МИНИСТЕРСТВО ТРУДА И СОЦИАЛЬНОГО РАЗВИТИЯ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
от 15 февраля 2002 г. N 12
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ МЕТОДИЧЕСКИХ
РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ
В ГОСУДАРСТВЕННЫХ (МУНИЦИПАЛЬНЫХ) СТАЦИОНАРНЫХ
УЧРЕЖДЕНИЯХ СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ГРАЖДАН
ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ
В целях оказания методической помощи органам социальной защиты
населения субъектов Российской Федерации в организации питания
лиц, проживающих в государственных (муниципальных) стационарных
учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и
инвалидов, Министерство труда и социального развития Российской
Федерации постановляет:
Утвердить прилагаемые Методические рекомендации по организации
питания в государственных (муниципальных) стационарных учреждениях
социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов.
Министр труда
и социального развития
Российской Федерации
А.ПОЧИНОК
Приложение
к Постановлению
Минтруда России
от 15 февраля 2002 г. N 12
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ГОСУДАРСТВЕННЫХ
(МУНИЦИПАЛЬНЫХ) СТАЦИОНАРНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ СОЦИАЛЬНОГО
ОБСЛУЖИВАНИЯ ГРАЖДАН ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ
1. Методические рекомендации по организации питания в
государственных (муниципальных) стационарных учреждениях
социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов
(далее - Методические рекомендации) разработаны для оказания
методической помощи органам социальной защиты населения субъектов
Российской Федерации, государственным (муниципальным) стационарным
учреждениям социального обслуживания граждан пожилого возраста и
инвалидов (далее - учреждения социального обслуживания), а также
другим учреждениям и организациям, участвующим в решении вопросов
организации питания.
Методические рекомендации подготовлены государственным
учреждением "Научно - исследовательский институт питания
Российской Академии медицинских наук" совместно с Департаментом по
делам ветеранов, пожилых людей и приема населения Минтруда России
и согласованы 21 января 2002 г. N 11-5/41-09 с Департаментом
Госсанэпиднадзора Минздрава России.
2. В соответствии со статьей 10 Федерального закона "Об
основах социального обслуживания населения в Российской Федерации"
(Собрание законодательства Российской Федерации, 1995, N 50, ст.
4872) стационарное социальное обслуживание предоставляется
гражданам пожилого возраста и инвалидам, частично или полностью
утратившим способность к самообслуживанию и нуждающимся в
постоянном постороннем уходе, и осуществляется путем
предоставления социальных услуг и создания соответствующих их
возрасту и состоянию здоровья условий жизнедеятельности, питания и
ухода.
3. Организация рационально сбалансированного качественного и
разнообразного питания с учетом его особенностей для лиц,
длительное время проживающих в организованных коллективах
учреждений социального обслуживания, направленная на профилактику
основных заболеваний, поддержание физической и психической
активности граждан пожилого возраста и инвалидов, способствует
реализации основных задач, стоящих перед этими учреждениями при
осуществлении стационарного социального обслуживания.
При организации питания лиц пожилого возраста и инвалидов в
учреждениях социального обслуживания рекомендуется учитывать
следующие требования:
- обеспечение санитарно - эпидемиологической безопасности
питания;
- соблюдение гигиенических требований к ассортименту продуктов
и технологии приготовления блюд;
- включение в рацион питания пищевых продуктов лечебно -
профилактического назначения;
- обеспечение профилактики витаминной недостаточности;
- соблюдение требований к пищевой ценности (калорийности и
содержанию основных пищевых веществ) рационов и режиму питания;
- недопущение длительных перерывов между отдельными приемами
пищи, особенно между ужином предыдущего и завтраком последующего
дня;
- включение в меню ежедневно мяса или рыбы, зерновых продуктов
(крупы, макаронных изделий), хлебобулочных изделий, овощей,
фруктов, молочных продуктов, сахара; еженедельно по семидневному
меню - остальных продуктов.
4. Учреждениям социального обслуживания для самостоятельного
составления меню с целью соблюдения пищевой ценности дневного
рациона рекомендуется использовать нормативы и расчеты для
организации рационально сбалансированного питания в соответствии с
Приложениями N 1 - 9 к настоящим Методическим рекомендациям.
5. Расчеты расхода сырья, выхода готовых изделий следует
осуществлять согласно сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий
для предприятий общественного питания.
6. При составлении меню для граждан пожилого возраста и
инвалидов в учреждениях социального обслуживания следует:
- ограничить потребление жира (общее потребление - не более
30%; потребление насыщенных животных жиров - не более 10% от общей
суточной калорийности рациона) и холестерина (не более 300
мг/день);
- обеспечить не менее трех раз в день потребление овощей и
фруктов;
- поддерживать на умеренном уровне потребление белка;
- обеспечить баланс между количеством потребляемой энергии
(количеством пищи) и физической активностью (затратами энергии);
- снизить потребление поваренной соли до 6 г и менее в день,
при недостаточности йода использовать йодированную поваренную
соль;
- поддерживать с профилактической целью достаточный уровень
потребления кальция.
7. По решению создаваемой в учреждении социального
обслуживания комиссии в составе руководителя учреждения,
заведующего медицинской частью, заведующего пищеблоком с учетом
медицинских показаний гражданам пожилого возраста и инвалидам
рекомендуется назначение дополнительного питания и увеличение
калорийности, пищевой ценности, количества продуктов и выхода блюд
на 10 - 15%, а также допускается устанавливать индивидуальный
объем выдаваемой пищи.
Приложение N 1
к Методическим рекомендациям
по организации питания
в государственных (муниципальных)
стационарных учреждениях
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
Постановлением Минтруда России
от 15 февраля 2002 г. N 12
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ СРЕДНЕСУТОЧНЫЕ
ПРОДУКТОВЫЕ НАБОРЫ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ
В СТАЦИОНАРНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ
(ГРАММЫ НА 1 ДЕНЬ, БРУТТО)
--------------------------------T----------------T---------------¬
¦ Продукты ¦Дома - интернаты¦Психоневрологи-¦
¦ ¦для престарелых ¦ческие ¦
¦ ¦ и инвалидов ¦интернаты ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Хлеб, крупа и другие ¦ ¦ ¦
¦зернопродукты ¦ ¦ ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Хлеб пшеничный ¦150 ¦250 ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Хлеб ржано - пшеничный ¦150 ¦200 ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Крупы и бобовые ¦70 ¦70 ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Макароны ¦20 ¦25 ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Мука пшеничная ¦45 ¦45 ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Сухари панировочные ¦4 ¦6 ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Овощи ¦ ¦ ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Капуста белокочанная свежая ¦115 ¦150 ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Картофель ¦250 ¦400 ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Прочие овощи (лук, морковь, ¦250 ¦270 ¦
¦свекла, огурцы, помидоры, ¦ ¦ ¦
¦зелень, зеленый горошек и ¦ ¦ ¦
¦другие) ¦ ¦ ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Томатное пюре и паста ¦4 ¦4 ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Фрукты и соки ¦ ¦ ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Фрукты и ягоды, цитрусовые ¦200 ¦100 ¦
¦свежие ¦ ¦ ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Соки плодово - ягодные ¦60 ¦60 ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Сухофрукты ¦10 ¦16 ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Молоко и молочные продукты ¦ ¦ ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Кисломолочные продукты ¦200 ¦200 ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Молоко ¦200 ¦200 ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Творог ¦40 ¦50 ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Сметана ¦10 ¦15 ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Сыры твердые ¦15 ¦10 ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Мясо и мясопродукты, птица, ¦ ¦ ¦
¦яйца и рыба ¦ ¦ ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Говядина I категории ¦80 ¦100 ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Колбасные изделия ¦25 ¦25 ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Куры I категории ¦57/45 ¦50/40 ¦
¦(полупотрошеные / потрошеные) ¦ ¦ ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Рыба (неразделанная) ¦76 ¦85 ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Яйцо ¦4 шт. в неделю ¦4 шт. в неделю ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Масла и жировые продукты ¦ ¦ ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Масло сливочное ¦20 ¦20 ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Маргарин ¦10 ¦10 ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Масло растительное ¦20 ¦20 ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Кондитерские изделия и другие ¦ ¦ ¦
¦продукты ¦ ¦ ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Сахар ¦57 ¦57 ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Повидло, джем ¦10 ¦10 ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Кондитерские изделия (печенье, ¦5 ¦5 ¦
¦пряники и другие) ¦ ¦ ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Дрожжи прессованные ¦1 ¦1 ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Какао - порошок, кофейный ¦1,5 ¦2 ¦
¦напиток ¦ ¦ ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Крахмал картофельный ¦2,5 ¦3 ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Уксус 3% ¦2,5 ¦2 ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Чай черный ¦2 ¦2 ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Специи ¦1 ¦1 ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Соль ¦10 ¦10 ¦
+-------------------------------+----------------+---------------+
¦Поливитамины ¦1 драже 3 раза ¦1 драже 3 раза ¦
¦ ¦в неделю (через ¦в неделю (через¦
¦ ¦день) ¦день) ¦
L-------------------------------+----------------+----------------
Приложение N 2
к Методическим рекомендациям
по организации питания
в государственных (муниципальных)
стационарных учреждениях
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
Постановлением Минтруда России
от 15 февраля 2002 г. N 12
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
ПРОДУКТОВЫХ НАБОРОВ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ
В СТАЦИОНАРНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ
-----------------------------T-----------T-----------T-----------¬
¦ Показатель ¦ Единица ¦Дома - ин- ¦Психо- ¦
¦ ¦ измерения ¦тернаты для¦неврологи- ¦
¦ ¦ ¦престарелых¦ческие ¦
¦ ¦ ¦и инвалидов¦интернаты ¦
+----------------------------+-----------+-----------+-----------+
¦Энергетическая ценность ¦ккал ¦2830 ¦3206 ¦
+----------------------------+-----------+-----------+-----------+
¦Белок, всего ¦г ¦98 ¦114 ¦
+----------------------------+-----------+-----------+-----------+
¦Жиры, всего ¦г ¦95 ¦98 ¦
+----------------------------+-----------+-----------+-----------+
¦НЖК ¦г ¦36 ¦35 ¦
+----------------------------+-----------+-----------+-----------+
¦МНЖК ¦г ¦33 ¦34 ¦
+----------------------------+-----------+-----------+-----------+
¦ПНЖК ¦г ¦18 ¦20 ¦
+----------------------------+-----------+-----------+-----------+
¦Холестерин ¦мг ¦400 ¦420 ¦
+----------------------------+-----------+-----------+-----------+
¦Углеводы, всего ¦г ¦389 ¦467 ¦
+----------------------------+-----------+-----------+-----------+
¦Моно- и дисахара ¦г ¦143 ¦141 ¦
+----------------------------+-----------+-----------+-----------+
¦Крахмал ¦г ¦242 ¦326 ¦
+----------------------------+-----------+-----------+-----------+
¦Пищевые волокна ¦г ¦40 ¦53 ¦
+----------------------------+-----------+-----------+-----------+
¦Натрий ¦мг ¦2722 ¦3510 ¦
+----------------------------+-----------+-----------+-----------+
¦Калий ¦мг ¦3925 ¦5232 ¦
+----------------------------+-----------+-----------+-----------+
¦Кальций ¦мг ¦1100 ¦1154 ¦
+----------------------------+-----------+-----------+-----------+
¦Магний ¦мг ¦412 ¦466 ¦
+----------------------------+-----------+-----------+-----------+
¦Фосфор ¦мг ¦1770 ¦2152 ¦
+----------------------------+-----------+-----------+-----------+
¦Железо ¦мг ¦25 ¦32 ¦
+----------------------------+-----------+-----------+-----------+
¦Витамин A ¦мг ¦0,32 ¦0,32 ¦
+----------------------------+-----------+-----------+-----------+
¦Бета - каротин ¦мг ¦6,7 ¦5,4 ¦
+----------------------------+-----------+-----------+-----------+
¦Витамин B1 ¦мг ¦1,7 ¦2,1 ¦
+----------------------------+-----------+-----------+-----------+
¦Витамин B2 ¦мг ¦1,87 ¦2,2 ¦
+----------------------------+-----------+-----------+-----------+
¦Ниацин ¦мг ¦21 ¦28 ¦
+----------------------------+-----------+-----------+-----------+
¦Витамин C ¦мг ¦158 ¦137 ¦
+----------------------------+-----------+-----------+-----------+
¦Витамин E ¦мг ¦28 ¦33 ¦
+----------------------------+-----------+-----------+-----------+
¦Витамин B6 ¦мг ¦2,7 ¦3,5 ¦
+----------------------------+-----------+-----------+-----------+
¦Витамин B12 ¦мкг ¦5 ¦5,6 ¦
+----------------------------+-----------+-----------+-----------+
¦Фолацин ¦мкг ¦236 ¦300 ¦
+----------------------------+-----------+-----------+-----------+
¦Витамин D ¦мкг ¦0,6 ¦0,6 ¦
+----------------------------+-----------+-----------+-----------+
¦Жирные кислоты 18:2, n - 6 ¦г ¦17,0 ¦19,0 ¦
+----------------------------+-----------+-----------+-----------+
¦Жирные кислоты 18:3, n - 3 ¦г ¦0,4 ¦0,4 ¦
+----------------------------+-----------+-----------+-----------+
¦Белок животный ¦г ¦48 ¦52 ¦
+----------------------------+-----------+-----------+-----------+
¦Белок растительный ¦г ¦50 ¦62 ¦
+----------------------------+-----------+-----------+-----------+
¦Жир животный ¦г ¦63 ¦63 ¦
+----------------------------+-----------+-----------+-----------+
¦Жир растительный ¦г ¦32 ¦35 ¦
+----------------------------+-----------+-----------+-----------+
¦По энергетической ценности ¦ ¦ ¦ ¦
+----------------------------+-----------+-----------+-----------+
¦Белок ¦% ¦14,0 ¦14,0 ¦
+----------------------------+-----------+-----------+-----------+
¦Жир ¦% ¦30,0 ¦28,0 ¦
+----------------------------+-----------+-----------+-----------+
¦Углеводы ¦% ¦56,0 ¦58,0 ¦
L----------------------------+-----------+-----------+------------
Примечание. Пищевая ценность продуктовых наборов дана без
учета потерь пищевых веществ при кулинарной обработке продуктов и
без учета поливитаминных препаратов.
Приложение N 3
к Методическим рекомендациям
по организации питания
в государственных (муниципальных)
стационарных учреждениях
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
Постановлением Минтруда России
от 15 февраля 2002 г. N 12
ПРИМЕРНОЕ 7-ДНЕВНОЕ МЕНЮ
РЕАЛИЗАЦИИ РЕКОМЕНДУЕМОГО ПРОДУКТОВОГО НАБОРА
ДЛЯ ДОМОВ - ИНТЕРНАТОВ ДЛЯ ПРЕСТАРЕЛЫХ И ИНВАЛИДОВ
(КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ)
---------------------------------------------------T-------------¬
¦ Блюда ¦ Выход блюд /¦
¦ ¦продуктов (г)¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦ 1-й день ¦
+--------------------------------------------------T-------------+
¦Завтрак ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Каша геркулесовая ¦300 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Масло сливочное ¦10 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Сыр ¦30 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Чай с сахаром ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб пшеничный ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Обед ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Суп с макаронными изделиями на курином бульоне ¦300 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Котлеты куриные ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Картофельное пюре ¦150 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Капуста свежая тушеная ¦75 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Компот из сухофруктов ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб пшеничный ¦32 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб ржано - пшеничный ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Полдник ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Фрукты (яблоки свежие) ¦170 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Ужин ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Салат "Костер" ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Макароны отварные со сливочным маслом ¦200/10 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Сосиски ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Чай с сахаром ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Пряник заварной ¦30 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб пшеничный ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб ржано - пшеничный ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Кефир ¦193 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Калорийность, ккал ¦2895 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦ 2-й день ¦
+--------------------------------------------------T-------------+
¦Завтрак ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Каша манная с тыквой ¦300 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Масло сливочное ¦10 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Чай с сахаром ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Сырок глазированный ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб пшеничный ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Обед ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Суп картофельный с фасолью со сметаной на мясном ¦300/10 ¦
¦бульоне ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Котлеты капустные ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Говядина отварная ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Компот из сухофруктов ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб пшеничный ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб ржано - пшеничный ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Полдник ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Яблоки запеченные с сахаром ¦150 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Ужин ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Картофельное пюре ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Суфле из рыбы ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Маринад овощной ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Булочка сдобная ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Чай с сахаром ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб пшеничный ¦33 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб ржано - пшеничный ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Кефир ¦193 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Калорийность, ккал ¦2773 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦ 3-й день ¦
+--------------------------------------------------T-------------+
¦Завтрак ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Каша гречневая ¦300 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Масло сливочное ¦10 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Чай с молоком и сахаром ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб пшеничный ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Обед ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Щи из свежей капусты со сметаной на курином ¦300/10 ¦
¦бульоне ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Салат "Здоровье" (из отварных овощей) ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Картофель жареный ¦150 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Курица отварная ¦125 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Кисель из клюквы ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб пшеничный ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб ржано - пшеничный ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Полдник ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Фрукты (апельсин) ¦190 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Ужин ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Капуста свежая тушеная с говядиной ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Чай с сахаром ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Пирожок с яблоками ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб пшеничный ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб ржано - пшеничный ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Кефир ¦193 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Калорийность, ккал ¦2887 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦ 4-й день ¦
+--------------------------------------------------T-------------+
¦Завтрак ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Омлет ¦60 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Масло сливочное ¦10 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Сыр ¦20 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Салат из отварной свеклы ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Какао с молоком и сахаром ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб пшеничный ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Обед ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Суп картофельный с рыбными консервами ¦300 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Морковь тушеная в молочном соусе ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Макароны отварные со сливочным маслом ¦150/7 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Котлеты из говядины ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Отвар шиповника ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб пшеничный ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб ржано - пшеничный ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Полдник ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Фрукты (яблоки свежие) ¦170 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Ужин ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Икра кабачковая ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Оладьи со сметаной и джемом ¦150/10/30 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Чай с сахаром ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Лимон ¦10 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб пшеничный ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб ржано - пшеничный ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Кефир ¦193 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Калорийность, ккал ¦2751 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦ 5-й день ¦
+--------------------------------------------------T-------------+
¦Завтрак ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Каша пшенная ¦300 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Масло сливочное ¦10 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Колбаса вареная ¦40 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Чай с молоком и сахаром ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб пшеничный ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Обед ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Салат из свежих помидор с растительным маслом ¦100/5 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Борщ на костном бульоне со сметаной ¦300/10 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Рулет из говядины с яйцом ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Картофельное пюре ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Сок ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб пшеничный ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб ржано - пшеничный ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Полдник ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Фрукты (бананы) ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Ужин ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Сырники творожные со сгущенным молоком ¦150/30 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Салат "Петрушка" ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Чай с сахаром ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб пшеничный ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб ржано - пшеничный ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Кефир ¦193 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Калорийность, ккал ¦2844 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦ 6-й день ¦
+--------------------------------------------------T-------------+
¦Завтрак ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Каша ячневая ¦300 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Масло сливочное ¦10 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Сыр ¦30 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Чай с молоком и сахаром ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб пшеничный ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Обед ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Салат картофельный с майонезом ¦150/5 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Рассольник ленинградский со сметаной на ¦300/10 ¦
¦мясокостном бульоне ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Блинчики с мясным фаршем ¦150 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Сок ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб пшеничный ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб ржано - пшеничный ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Полдник ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Фрукты (яблоки свежие) ¦170 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Ужин ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Рыба жареная ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Маринад овощной ¦150 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Чай с сахаром ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Ватрушка ¦70 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб пшеничный ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб ржано - пшеничный ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Кефир ¦193 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Калорийность, ккал ¦2753 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦ 7-й день ¦
+--------------------------------------------------T-------------+
¦Завтрак ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Винегрет с сельдью ¦150 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Масло сливочное ¦10 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Яйцо отварное ¦1 шт. ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Ветчина ¦30 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Какао с молоком и сахаром ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб пшеничный ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Обед ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Суп - пюре гороховый на костном бульоне ¦300 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Тефтели из говядины со сметанным соусом ¦100/50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Капуста свежая тушеная ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Картофельное пюре ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Кисель из сухофруктов ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб пшеничный ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб ржано - пшеничный ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Полдник ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Фрукты (апельсин) ¦190 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Ужин ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Запеканка морковная с творогом и сгущенным молоком¦200/30 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Пирожок с повидлом ¦70 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Чай с сахаром ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб пшеничный ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб ржано - пшеничный ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Кефир ¦193 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Калорийность, ккал ¦2908 ¦
L--------------------------------------------------+--------------
Приложение N 4
к Методическим рекомендациям
по организации питания
в государственных (муниципальных)
стационарных учреждениях
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
Постановлением Минтруда России
от 15 февраля 2002 г. N 12
ПОДРОБНОЕ МЕНЮ - РАСКЛАДКА
РЕАЛИЗАЦИИ РЕКОМЕНДУЕМОГО ПРОДУКТОВОГО НАБОРА
ДЛЯ ДОМОВ - ИНТЕРНАТОВ ДЛЯ ПРЕСТАРЕЛЫХ И ИНВАЛИДОВ
1-й день
--------------T------------T------T------T------T-----T----T-----¬
¦ Блюда ¦Ингредиенты ¦Масса ¦Выход ¦Кало- ¦Белки¦Жиры¦Угле-¦
¦ ¦рецептурных ¦брутто¦блюд и¦рий- ¦ (г) ¦ (г)¦воды ¦
¦ ¦ блюд ¦ (г) ¦масса ¦ность ¦ ¦ ¦(г) ¦
¦ ¦ ¦ ¦нетто ¦(ккал)¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ (г) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ЗАВТРАК ¦ ¦ ¦ ¦654 ¦22 ¦26 ¦84 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Каша ¦ ¦ ¦300 ¦311 ¦11 ¦8 ¦49 ¦
¦геркулесовая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Молоко ¦140 ¦140 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦9 ¦9 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Крупа ¦67 ¦67 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦овсяная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦"Геркулес" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Вода ¦100 ¦100 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Масло ¦ ¦10 ¦10 ¦66 ¦0 ¦8 ¦0 ¦
¦сливочное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Сыр ¦ ¦32 ¦30 ¦113 ¦7 ¦9 ¦0 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Чай с сахаром¦ ¦ ¦200 ¦54 ¦0 ¦0 ¦14 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦14 ¦14 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Чай черный ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦50 ¦50 ¦110 ¦4 ¦1 ¦21 ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ОБЕД ¦ ¦ ¦ ¦1092 ¦38 ¦37 ¦149 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Суп с ¦ ¦ ¦300 ¦153 ¦5 ¦3 ¦25 ¦
¦макаронными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦изделиями на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦курином ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦бульоне ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Бульон ¦225 ¦225 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦куриный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук репчатый¦14 ¦12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Морковь ¦16 ¦12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦красная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Картофель ¦120 ¦90 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Маргарин ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Макароны ¦12 ¦12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Котлеты ¦ ¦ ¦100 ¦348 ¦17 ¦24 ¦16 ¦
¦куриные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Хлеб ¦18 ¦18 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сухари ¦10 ¦10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦панировочные¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Молоко ¦26 ¦26 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦4 ¦4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сливочное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦6 ¦6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦растительное¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Курица ¦145 ¦100 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Картофельное ¦ ¦ ¦150 ¦150 ¦3 ¦5 ¦22 ¦
¦пюре ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Молоко ¦23 ¦23 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦5 ¦5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сливочное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Картофель ¦176 ¦135 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Капуста ¦ ¦ ¦75 ¦64 ¦2 ¦3 ¦8 ¦
¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦тушеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦2 ¦2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Капуста ¦113 ¦90 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦белокочанная¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук репчатый¦4 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Морковь ¦2 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦красная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Томатное ¦2 ¦2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пюре ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦растительное¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Мука ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лавровый ¦0,01 ¦0,01 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦лист ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Перец черный¦0,01 ¦0,01 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦молотый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Уксус 3% ¦2 ¦2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Компот из ¦ ¦ ¦200 ¦69 ¦0 ¦0 ¦18 ¦
¦сухофруктов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦12 ¦12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сухофрукты ¦12 ¦12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦32 ¦32 ¦76 ¦2 ¦0 ¦16 ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦100 ¦100 ¦221 ¦7 ¦1 ¦44 ¦
¦ржано - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ПОЛДНИК ¦ ¦ ¦ ¦59 ¦0 ¦0 ¦17 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Фрукты ¦ ¦170 ¦170 ¦59 ¦0 ¦0 ¦17 ¦
¦(яблоки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦свежие) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦УЖИН ¦ ¦ ¦ ¦1090 ¦32 ¦43 ¦136 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Салат ¦ ¦ ¦50 ¦71 ¦1 ¦6 ¦4 ¦
¦"Костер" (из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦отварных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦овощей) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Морковь ¦22 ¦17 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦красная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Яблоки ¦13 ¦9 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежие ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Майонез ¦8 ¦8 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Свекла ¦26 ¦21 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Макароны ¦ ¦ ¦200/10¦302 ¦7 ¦8 ¦44 ¦
¦отварные со ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сливочным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦маслом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦10 ¦10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сливочное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Макароны ¦70 ¦70 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Сосиски ¦ ¦103 ¦100 ¦226 ¦10 ¦20 ¦0 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Чай с сахаром¦ ¦ ¦200 ¦54 ¦0 ¦0 ¦14 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦14 ¦14 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Чай черный ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Пряник ¦ ¦30 ¦30 ¦105 ¦1 ¦1 ¦23 ¦
¦заварной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦50 ¦50 ¦110 ¦4 ¦1 ¦21 ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦50 ¦50 ¦110 ¦3 ¦1 ¦22 ¦
¦ржано - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Кефир ¦ ¦200 ¦193 ¦112 ¦6 ¦6 ¦8 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ВСЕГО НА ДЕНЬ¦ ¦ ¦ ¦2895 ¦92 ¦106 ¦387 ¦
L-------------+------------+------+------+------+-----+----+------
2-й день
--------------T------------T------T------T------T-----T----T-----¬
¦ Блюда ¦Ингредиенты ¦Масса ¦Выход ¦Кало- ¦Белки¦Жиры¦Угле-¦
¦ ¦рецептурных ¦брутто¦блюд и¦рий- ¦ (г) ¦ (г)¦воды ¦
¦ ¦ блюд ¦ (г) ¦масса ¦ность ¦ ¦ ¦(г) ¦
¦ ¦ ¦ ¦нетто ¦(ккал)¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ (г) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ЗАВТРАК ¦ ¦ ¦ ¦731 ¦18 ¦25 ¦107 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Каша манная с¦ ¦ ¦300 ¦298 ¦10 ¦3 ¦56 ¦
¦тыквой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Молоко ¦75 ¦75 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦5 ¦5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Тыква ¦147 ¦105 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Крупа манная¦63 ¦63 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Вода ¦75 ¦75 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Масло ¦ ¦10 ¦10 ¦66 ¦0 ¦7 ¦0 ¦
¦сливочное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Чай с сахаром¦ ¦ ¦200 ¦54 ¦0 ¦0 ¦14 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦14 ¦14 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Чай черный ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Сырок ¦ ¦50 ¦50 ¦203 ¦4 ¦14 ¦16 ¦
¦глазированный¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦50 ¦50 ¦110 ¦4 ¦1 ¦21 ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ОБЕД ¦ ¦ ¦ ¦923 ¦37 ¦29 ¦125 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Суп ¦ ¦ ¦300/10¦181 ¦8 ¦6 ¦23 ¦
¦картофельный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦с фасолью со ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сметаной на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мясном ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦бульоне ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Бульон ¦240 ¦240 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мясной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук репчатый¦14 ¦12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Морковь ¦16 ¦12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦красная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Маргарин ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Фасоль ¦25 ¦25 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Картофель ¦80 ¦60 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Петрушка ¦4 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сметана ¦10 ¦10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Котлеты ¦ ¦ ¦100 ¦182 ¦4 ¦10 ¦19 ¦
¦капустные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Капуста ¦150 ¦120 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦белокочанная¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Маргарин ¦4 ¦4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦7 ¦7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦растительное¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Крупа манная¦13 ¦13 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Говядина ¦ ¦ ¦50 ¦160 ¦14 ¦11 ¦0 ¦
¦отварная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук репчатый¦3 ¦2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Морковь ¦2 ¦2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦красная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Говядина ¦113 ¦81 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Компот из ¦ ¦ ¦200 ¦69 ¦0 ¦0 ¦18 ¦
¦сухофруктов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦12 ¦12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сухофрукты ¦12 ¦12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦50 ¦50 ¦110 ¦4 ¦1 ¦21 ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦100 ¦100 ¦221 ¦7 ¦1 ¦44 ¦
¦ржано - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ПОЛДНИК ¦ ¦ ¦ ¦138 ¦1 ¦1 ¦33 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Яблоки ¦ ¦ ¦150 ¦138 ¦1 ¦1 ¦33 ¦
¦запеченные с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сахаром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦20 ¦20 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Яблоки ¦193 ¦138 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежие ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦УЖИН ¦ ¦ ¦ ¦981 ¦37 ¦30 ¦139 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Картофельное ¦ ¦ ¦200 ¦200 ¦4 ¦7 ¦29 ¦
¦пюре ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Молоко ¦30 ¦30 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦7 ¦7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сливочное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Картофель ¦227 ¦171 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Суфле из рыбы¦ ¦ ¦100 ¦177 ¦14 ¦8 ¦12 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Хлеб ¦17 ¦17 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Молоко ¦42 ¦42 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сметана ¦4 ¦4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦4 ¦4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦растительное¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сухари ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦панировочные¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Яйцо ¦1/4 ¦10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦шт. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Рыба ¦224 ¦128 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Маринад ¦ ¦ ¦50 ¦66 ¦1 ¦5 ¦5 ¦
¦овощной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук репчатый¦10 ¦8 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Морковь ¦39 ¦30 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦красная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦5 ¦5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦растительное¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Томатная ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦паста ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Уксус 3% ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Булочка ¦ ¦ ¦50 ¦152 ¦5 ¦2 ¦28 ¦
¦сдобная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Маргарин ¦2 ¦2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Мука ¦40 ¦40 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Меланж ¦4 ¦4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Дрожжи ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦прессованные¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Чай с сахаром¦ ¦ ¦200 ¦54 ¦0 ¦0 ¦14 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦14 ¦14 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Чай черный ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦33 ¦33 ¦110 ¦4 ¦1 ¦21 ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦50 ¦50 ¦110 ¦3 ¦1 ¦22 ¦
¦ржано - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Кефир ¦ ¦200 ¦193 ¦112 ¦6 ¦6 ¦8 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ВСЕГО НА ДЕНЬ¦ ¦ ¦ ¦2773 ¦93 ¦85 ¦404 ¦
L-------------+------------+------+------+------+-----+----+------
3-й день
--------------T------------T------T------T------T-----T----T-----¬
¦ Блюда ¦Ингредиенты ¦Масса ¦Выход ¦Кало- ¦Белки¦Жиры¦Угле-¦
¦ ¦рецептурных ¦брутто¦блюд и¦рий- ¦ (г) ¦ (г)¦воды ¦
¦ ¦ блюд ¦ (г) ¦масса ¦ность ¦ ¦ ¦(г) ¦
¦ ¦ ¦ ¦нетто ¦(ккал)¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ (г) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ЗАВТРАК ¦ ¦ ¦ ¦627 ¦18 ¦16 ¦99 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Каша ¦ ¦ ¦300 ¦373 ¦13 ¦7 ¦62 ¦
¦гречневая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Молоко ¦140 ¦140 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦9 ¦9 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Крупа ¦75 ¦75 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦гречневая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Вода ¦100 ¦100 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Масло ¦ ¦10 ¦10 ¦66 ¦0 ¦7 ¦0 ¦
¦сливочное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Чай с молоком¦ ¦ ¦200 ¦78 ¦1 ¦1 ¦16 ¦
¦и сахаром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦14 ¦14 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Чай черный ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Молоко ¦47 ¦47 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦50 ¦50 ¦110 ¦4 ¦1 ¦21 ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ОБЕД ¦ ¦ ¦ ¦1333 ¦47 ¦59 ¦149 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Щи из свежей ¦ ¦ ¦300/10¦109 ¦4 ¦5 ¦11 ¦
¦капусты со ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сметаной на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦курином ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦бульоне ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Бульон ¦240 ¦240 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦куриный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Капуста ¦75 ¦60 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦белокочанная¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук репчатый¦14 ¦12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Морковь ¦16 ¦12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦красная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Маргарин ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Картофель ¦50 ¦40 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Петрушка ¦4 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(корень) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сметана ¦10 ¦10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Салат ¦ ¦ ¦100 ¦130 ¦2 ¦10 ¦8 ¦
¦"Здоровье" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦(из отварных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦овощей) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Морковь ¦49 ¦36 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦красная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Горошек ¦26 ¦17 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦консервиро- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ванный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦10 ¦10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦растительное¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Свекла ¦62 ¦48 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Картофель ¦ ¦ ¦150 ¦309 ¦4 ¦16 ¦35 ¦
¦жареный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Картофель ¦289 ¦217 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦15 ¦15 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦растительное¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Курица ¦ ¦ ¦125 ¦340 ¦26 ¦26 ¦1 ¦
¦отварная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук репчатый¦5 ¦4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Курица ¦255 ¦175 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Кисель из ¦ ¦ ¦200 ¦114 ¦0 ¦0 ¦29 ¦
¦клюквы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦20 ¦20 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Клюква ¦23 ¦22 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Крахмал ¦10 ¦10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦50 ¦50 ¦110 ¦4 ¦1 ¦21 ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦100 ¦100 ¦221 ¦7 ¦1 ¦44 ¦
¦ржано - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ПОЛДНИК ¦ ¦ ¦ ¦54 ¦1 ¦0 ¦11 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Фрукты ¦ ¦190 ¦190 ¦54 ¦1 ¦0 ¦11 ¦
¦(апельсин) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦УЖИН ¦ ¦ ¦ ¦873 ¦37 ¦22 ¦131 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Капуста ¦ ¦ ¦200 ¦227 ¦19 ¦9 ¦18 ¦
¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦тушеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦говядиной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦5 ¦5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Капуста ¦255 ¦204 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦белокочанная¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук репчатый¦17 ¦14 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Петрушка ¦4 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(зелень) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Томатное ¦4 ¦4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пюре ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦10 ¦10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сливочное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Мука ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пшеничная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Говядина ¦100 ¦70 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Чай с сахаром¦ ¦ ¦200 ¦54 ¦0 ¦0 ¦14 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦14 ¦14 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Чай черный ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Пирожок с ¦ ¦ ¦100 ¦260 ¦5 ¦5 ¦48 ¦
¦яблоками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦15 ¦15 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Яблоки ¦63 ¦45 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежие ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦5 ¦5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сливочное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Маргарин ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Мука ¦42 ¦42 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Меланж ¦6 ¦6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Дрожжи ¦2 ¦2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦прессованные¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦50 ¦50 ¦110 ¦4 ¦1 ¦21 ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦50 ¦50 ¦110 ¦3 ¦1 ¦22 ¦
¦ржано - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Кефир ¦ ¦200 ¦193 ¦112 ¦6 ¦6 ¦8 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ВСЕГО НА ДЕНЬ¦ ¦ ¦ ¦2887 ¦103 ¦97 ¦390 ¦
L-------------+------------+------+------+------+-----+----+------
4-й день
--------------T------------T------T------T------T-----T----T-----¬
¦ Блюда ¦Ингредиенты ¦Масса ¦Выход ¦Кало- ¦Белки¦Жиры¦Угле-¦
¦ ¦рецептурных ¦брутто¦блюд и¦рий- ¦ (г) ¦ (г)¦воды ¦
¦ ¦ блюд ¦ (г) ¦масса ¦ность ¦ ¦ ¦(г) ¦
¦ ¦ ¦ ¦нетто ¦(ккал)¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ (г) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ЗАВТРАК ¦ ¦ ¦ ¦629 ¦21 ¦33 ¦60 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Омлет ¦ ¦ ¦60 ¦103 ¦6 ¦8 ¦1 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Молоко ¦17 ¦17 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Маргарин ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Яйцо ¦1 шт. ¦45 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Сыр ¦ ¦22 ¦20 ¦75 ¦5 ¦6 ¦0 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Масло ¦ ¦10 ¦10 ¦66 ¦0 ¦7 ¦0 ¦
¦сливочное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Салат из ¦ ¦ ¦100 ¦124 ¦2 ¦8 ¦11 ¦
¦отварной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦свеклы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦8 ¦8 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦растительное¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Свекла ¦152 ¦117 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Какао с ¦ ¦ ¦200 ¦151 ¦4 ¦3 ¦27 ¦
¦молоком и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сахаром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Молоко ¦100 ¦100 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦20 ¦20 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Какао - ¦5 ¦5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦порошок ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦50 ¦50 ¦110 ¦4 ¦1 ¦21 ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ОБЕД ¦ ¦ ¦ ¦1118 ¦44 ¦30 ¦164 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Суп ¦ ¦ ¦300 ¦169 ¦10 ¦6 ¦18 ¦
¦картофельный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦с рыбными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦консервами ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Вода ¦200 ¦200 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук репчатый¦12 ¦10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Морковь ¦18 ¦14 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦красная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Петрушка ¦4 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦растительное¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Картофель ¦133 ¦100 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Горбуша в ¦36 ¦36 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦собственном ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соку ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Морковь ¦ ¦ ¦100 ¦80 ¦2 ¦3 ¦10 ¦
¦тушеная в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦молочном ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦соусе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Молоко ¦33 ¦33 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Морковь ¦130 ¦100 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦красная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сливочное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Мука ¦2 ¦2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Макароны ¦ ¦ ¦150/7 ¦210 ¦5 ¦4 ¦37 ¦
¦отварные со ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сливочным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦маслом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Макароны ¦52 ¦52 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦7 ¦7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сливочное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Котлеты из ¦ ¦ ¦100 ¦251 ¦16 ¦14 ¦15 ¦
¦говядины ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Хлеб ¦18 ¦18 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сухари ¦10 ¦10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦панировочные¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук репчатый¦12 ¦10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦6 ¦6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦растительное¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Говядина ¦103 ¦74 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Отвар ¦ ¦ ¦200 ¦98 ¦2 ¦0 ¦24 ¦
¦шиповника ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦20 ¦20 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Шиповник ¦20 ¦20 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сухой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦32 ¦32 ¦76 ¦2 ¦0 ¦16 ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦100 ¦100 ¦221 ¦7 ¦1 ¦44 ¦
¦ржано - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ПОЛДНИК ¦ ¦ ¦ ¦59 ¦0 ¦0 ¦17 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Фрукты ¦ ¦170 ¦170 ¦59 ¦0 ¦0 ¦17 ¦
¦(яблоки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦свежие) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦УЖИН ¦ ¦ ¦ ¦936 ¦24 ¦25 ¦152 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Икра ¦ ¦105 ¦100 ¦77 ¦1 ¦5 ¦ 8 ¦
¦кабачковая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Оладьи со ¦ ¦ ¦150 / ¦459 ¦10 ¦11 ¦79 ¦
¦сметаной и ¦ ¦ ¦10/30 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦джемом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Маргарин ¦9 ¦9 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Мука ¦83 ¦83 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Яйцо ¦1/11 ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦шт. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Дрожжи ¦2 ¦2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦прессованные¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сметана ¦10 ¦10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Джем ¦30 ¦30 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Чай с сахаром¦ ¦ ¦200 ¦54 ¦0 ¦0 ¦14 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦14 ¦14 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Чай черный ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Лимон ¦ ¦17 ¦15 ¦3 ¦0 ¦0 ¦0 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦50 ¦50 ¦110 ¦4 ¦1 ¦21 ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦50 ¦50 ¦110 ¦3 ¦1 ¦22 ¦
¦ржано - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Кефир ¦ ¦200 ¦193 ¦112 ¦6 ¦6 ¦8 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ВСЕГО НА ДЕНЬ¦ ¦ ¦ ¦2751 ¦90 ¦89 ¦391 ¦
L-------------+------------+------+------+------+-----+----+------
5-й день
--------------T------------T------T------T------T-----T----T-----¬
¦ Блюда ¦Ингредиенты ¦Масса ¦Выход ¦Кало- ¦Белки¦Жиры¦Угле-¦
¦ ¦рецептурных ¦брутто¦блюд и¦рий- ¦ (г) ¦ (г)¦воды ¦
¦ ¦ блюд ¦ (г) ¦масса ¦ность ¦ ¦ ¦(г) ¦
¦ ¦ ¦ ¦нетто ¦(ккал)¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ (г) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ЗАВТРАК ¦ ¦ ¦ ¦740 ¦23 ¦25 ¦104 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Каша пшенная ¦ ¦ ¦300 ¦383 ¦13 ¦7 ¦66 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦9 ¦9 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Молоко ¦140 ¦140 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Крупа ¦75 ¦75 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пшенная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Вода ¦96 ¦96 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Масло ¦ ¦10 ¦10 ¦66 ¦0 ¦7 ¦0 ¦
¦сливочное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Колбаса ¦ ¦41 ¦40 ¦103 ¦5 ¦9 ¦1 ¦
¦вареная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Чай с молоком¦ ¦ ¦200 ¦78 ¦1 ¦1 ¦16 ¦
¦и сахаром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Молоко ¦47 ¦47 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦14 ¦14 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Чай черный ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦50 ¦50 ¦110 ¦4 ¦1 ¦21 ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ОБЕД ¦ ¦ ¦ ¦978 ¦32 ¦30 ¦138 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Салат из ¦ ¦ ¦100/5 ¦72 ¦1 ¦5 ¦5 ¦
¦свежих ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦помидор с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦растительным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦маслом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук ¦30 ¦25 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦репчатый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Помидоры ¦90 ¦75 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦5 ¦5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦растительное¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Борщ на ¦ ¦ ¦300/10¦142 ¦4 ¦7 ¦16 ¦
¦костном ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦бульоне со ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сметаной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Бульон ¦240 ¦240 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦костный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Капуста ¦31 ¦25 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦белокочан- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ная свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук ¦14 ¦12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦репчатый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Морковь ¦16 ¦12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦красная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Томатное ¦9 ¦9 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пюре ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Маргарин ¦5 ¦5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Картофель ¦32 ¦24 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Петрушка ¦4 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(корень) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Свекла ¦62 ¦48 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Уксус 3% ¦5 ¦5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сметана ¦10 ¦10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Рулет из ¦ ¦ ¦100 ¦169 ¦12 ¦10 ¦6 ¦
¦говядины с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦яйцом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Хлеб ¦9 ¦9 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сухари ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦панировочные¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Маргарин ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Говядина ¦63 ¦45 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Яйцо ¦7/10 ¦27 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦шт. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Картофельное ¦ ¦ ¦200 ¦200 ¦4 ¦7 ¦29 ¦
¦пюре ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Молоко ¦30 ¦30 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦7 ¦7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сливочное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Картофель ¦227 ¦171 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Сок ¦ ¦200 ¦200 ¦76 ¦1 ¦0 ¦18 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦41 ¦41 ¦98 ¦3 ¦0 ¦20 ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦100 ¦100 ¦221 ¦7 ¦1 ¦44 ¦
¦ржано - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ПОЛДНИК ¦ ¦ ¦ ¦107 ¦2 ¦0 ¦25 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Фрукты ¦ ¦200 ¦200 ¦107 ¦2 ¦0 ¦32 ¦
¦(бананы) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦УЖИН ¦ ¦ ¦ ¦1019 ¦49 ¦45 ¦103 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Сырники ¦ ¦ ¦150/30¦446 ¦30 ¦21 ¦33 ¦
¦творожные со ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сгущенным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦молоком ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Творог ¦153 ¦150 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Маргарин ¦5 ¦5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Мука ¦20 ¦20 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Яйцо ¦1/8 ¦5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦шт. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Молоко ¦30 ¦30 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сгущенное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Салат ¦ ¦ ¦100 ¦187 ¦6 ¦16 ¦5 ¦
¦"Петрушка" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сыр ¦16 ¦15 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Морковь ¦35 ¦27 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦красная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Горошек ¦68 ¦44 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦консервиро- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ванный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Майонез ¦17 ¦17 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Чай с сахаром¦ ¦ ¦200 ¦54 ¦0 ¦0 ¦14 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦14 ¦14 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Чай черный ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦50 ¦50 ¦110 ¦4 ¦1 ¦21 ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦50 ¦50 ¦110 ¦3 ¦1 ¦22 ¦
¦ржано - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Кефир ¦ ¦200 ¦193 ¦112 ¦6 ¦6 ¦8 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ВСЕГО НА ДЕНЬ¦ ¦ ¦ ¦2844 ¦106 ¦100 ¦370 ¦
L-------------+------------+------+------+------+-----+----+------
6-й день
--------------T------------T------T------T------T-----T----T-----¬
¦ Блюда ¦Ингредиенты ¦Масса ¦Выход ¦Кало- ¦Белки¦Жиры¦Угле-¦
¦ ¦рецептурных ¦брутто¦блюд и¦рий- ¦ (г) ¦ (г)¦воды ¦
¦ ¦ блюд ¦ (г) ¦масса ¦ность ¦ ¦ ¦(г) ¦
¦ ¦ ¦ ¦нетто ¦(ккал)¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ (г) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ЗАВТРАК ¦ ¦ ¦ ¦683 ¦22 ¦24 ¦93 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Каша ячневая ¦ ¦ ¦300 ¦316 ¦10 ¦6 ¦56 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Молоко ¦140 ¦140 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦9 ¦9 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Крупа ¦66 ¦66 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ячневая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Вода ¦100 ¦100 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Масло ¦ ¦10 ¦10 ¦66 ¦0 ¦7 ¦0 ¦
¦сливочное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Сыр ¦ ¦32 ¦30 ¦113 ¦7 ¦9 ¦0 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Чай с молоком¦ ¦ ¦200 ¦78 ¦1 ¦1 ¦16 ¦
¦и сахаром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Молоко ¦47 ¦47 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦14 ¦14 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Чай черный ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦50 ¦50 ¦110 ¦4 ¦1 ¦21 ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ОБЕД ¦ ¦ ¦ ¦1135 ¦37 ¦31 ¦171 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Салат ¦ ¦ ¦150/5 ¦107 ¦2 ¦4 ¦15 ¦
¦картофельный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦с майонезом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук зеленый ¦19 ¦15 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Морковь ¦24 ¦19 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦красная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Огурцы ¦54 ¦44 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соленые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Картофель ¦100 ¦75 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Майонез ¦5 ¦5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Рассольник ¦ ¦ ¦300/10¦186 ¦5 ¦7 ¦25 ¦
¦ленинградский¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦со сметаной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦на мясокост- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ном бульоне ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Бульон ¦240 ¦240 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мясокостный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук ¦12 ¦10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦репчатый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Морковь ¦16 ¦12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦красная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Огурцы ¦22 ¦18 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соленые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦растительное¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Крупа ¦12 ¦12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦перловая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Картофель ¦121 ¦91 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сметана ¦10 ¦10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Блинчики с ¦ ¦ ¦150 ¦402 ¦19 ¦19 ¦38 ¦
¦мясным фаршем¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Молоко ¦58 ¦58 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук ¦6 ¦5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦репчатый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Маргарин ¦8 ¦8 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦2 ¦2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦растительное¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Мука ¦47 ¦47 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пшеничная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Говядина ¦82 ¦58 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Яйцо ¦2/5 ¦16 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦шт. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Перец ¦0,01 ¦0,01 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦черный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦молотый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Сок ¦ ¦200 ¦200 ¦76 ¦1 ¦0 ¦18 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦50 ¦50 ¦110 ¦4 ¦1 ¦21 ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦100 ¦100 ¦221 ¦7 ¦1 ¦44 ¦
¦ржано - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ПОЛДНИК ¦ ¦ ¦ ¦59 ¦0 ¦0 ¦17 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Фрукты ¦ ¦170 ¦170 ¦59 ¦0 ¦0 ¦17 ¦
¦(яблоки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦свежие) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦УЖИН ¦ ¦ ¦ ¦867 ¦37 ¦32 ¦108 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Рыба жареная ¦ ¦ ¦100 ¦117 ¦15 ¦5 ¦3 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦5 ¦5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦растительное¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Мука ¦4 ¦4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Рыба ¦197 ¦116 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Маринад ¦ ¦ ¦150 ¦198 ¦2 ¦15 ¦14 ¦
¦овощной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук ¦28 ¦23 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦репчатый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Морковь ¦117 ¦90 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦красная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦15 ¦15 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦растительное¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Томатная ¦9 ¦9 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦паста ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Уксус 3% ¦4 ¦4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Чай с сахаром¦ ¦ ¦200 ¦54 ¦0 ¦0 ¦14 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦14 ¦14 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Чай черный ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Ватрушка ¦ ¦ ¦70 ¦166 ¦7 ¦4 ¦26 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сливочное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦растительное¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦5 ¦5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Творог ¦18 ¦17 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Мука ¦29 ¦29 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Меланж ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Яйцо ¦1/25 ¦2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦шт. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Ванилин ¦0,01 ¦0,01 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Дрожжи ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦прессованные¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦50 ¦50 ¦110 ¦4 ¦1 ¦21 ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦50 ¦50 ¦110 ¦3 ¦1 ¦22 ¦
¦ржано - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Кефир ¦ ¦200 ¦193 ¦112 ¦6 ¦6 ¦8 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ВСЕГО НА ДЕНЬ¦ ¦ ¦ ¦2753 ¦97 ¦88 ¦387 ¦
L-------------+------------+------+------+------+-----+----+------
7-й день
--------------T------------T------T------T------T-----T----T-----¬
¦ Блюда ¦Ингредиенты ¦Масса ¦Выход ¦Кало- ¦Белки¦Жиры¦Угле-¦
¦ ¦рецептурных ¦брутто¦блюд и¦рий- ¦ (г) ¦ (г)¦воды ¦
¦ ¦ блюд ¦ (г) ¦масса ¦ность ¦ ¦ ¦(г) ¦
¦ ¦ ¦ ¦нетто ¦(ккал)¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ (г) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ЗАВТРАК ¦ ¦ ¦ ¦677 ¦29 ¦36 ¦56 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Винегрет с ¦ ¦ ¦150 ¦195 ¦8 ¦14 ¦8 ¦
¦сельдью ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук зеленый ¦20 ¦17 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Морковь ¦16 ¦12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦красная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Капуста ¦25 ¦18 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦квашеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Огурцы ¦19 ¦16 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соленые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦11 ¦11 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦растительное¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сельдь ¦79 ¦37 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соленая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Картофель ¦32 ¦25 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Свекла ¦29 ¦22 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Яйцо отварное¦ ¦1 шт. ¦45 ¦71 ¦6 ¦5 ¦0 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Масло ¦ ¦10 ¦10 ¦66 ¦0 ¦7 ¦0 ¦
¦сливочное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Ветчина ¦ ¦31 ¦30 ¦84 ¦7 ¦6 ¦0 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Какао с ¦ ¦ ¦200 ¦151 ¦4 ¦3 ¦27 ¦
¦молоком и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сахаром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Молоко ¦100 ¦100 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦20 ¦20 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Какао - ¦5 ¦5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦порошок ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦50 ¦50 ¦110 ¦4 ¦1 ¦21 ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ОБЕД ¦ ¦ ¦ ¦1176 ¦41 ¦36 ¦168 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Суп - пюре ¦ ¦ ¦300 ¦204 ¦11 ¦6 ¦26 ¦
¦гороховый на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костном ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦бульоне ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Бульон ¦255 ¦255 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦костный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук репчатый¦14 ¦12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Морковь ¦8 ¦6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦красная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦6 ¦6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сливочное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Горох сухой ¦45 ¦45 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Мука ¦6 ¦6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Петрушка ¦4 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(корень) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Тефтели ¦ ¦ ¦100 ¦264 ¦13 ¦17 ¦13 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук репчатый¦36 ¦30 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Маргарин ¦12 ¦12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Крупа ¦9 ¦9 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦рисовая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Мука ¦7 ¦7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пшеничная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Говядина ¦89 ¦63 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Соус ¦ ¦ ¦50 ¦56 ¦1 ¦4 ¦4 ¦
¦сметанный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Бульон ¦34 ¦34 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦костный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сметана ¦12 ¦12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук репчатый¦12 ¦10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Томатное ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пюре ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Маргарин ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Мука ¦4 ¦4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Капуста ¦ ¦ ¦100 ¦85 ¦2 ¦4 ¦11 ¦
¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦тушеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Капуста ¦150 ¦120 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦белокочанная¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук репчатый¦5 ¦4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Морковь ¦3 ¦2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦красная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Томатное ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пюре ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦4 ¦4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦растительное¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Мука ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лавровый ¦0,01 ¦0,01 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦лист ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Перец черный¦0,01 ¦0,01 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦молотый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Уксус 3% ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Картофельное ¦ ¦ ¦100 ¦100 ¦2 ¦3 ¦15 ¦
¦пюре ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Молоко ¦15 ¦15 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦4 ¦4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сливочное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Картофель ¦114 ¦85 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Кисель из ¦ ¦ ¦200 ¦136 ¦1 ¦0 ¦34 ¦
¦сухофруктов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦15 ¦15 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Смесь ¦25 ¦25 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сухофруктов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Крахмал ¦8 ¦8 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦50 ¦50 ¦110 ¦4 ¦1 ¦21 ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦100 ¦100 ¦221 ¦7 ¦1 ¦44 ¦
¦ржано - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ПОЛДНИК ¦ ¦ ¦ ¦54 ¦1 ¦0 ¦11 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Фрукты ¦ ¦190 ¦190 ¦54 ¦1 ¦0 ¦11 ¦
¦(апельсин) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦УЖИН ¦ ¦ ¦ ¦1001 ¦32 ¦27 ¦71 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Запеканка ¦ ¦ ¦200/30¦371 ¦15 ¦15 ¦44 ¦
¦морковная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦творогом и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сгущенным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦молоком ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Творог ¦57 ¦52 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сметана ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦7 ¦7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Морковь ¦104 ¦80 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦красная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Маргарин ¦7 ¦7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Крупа манная¦15 ¦15 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Яйцо ¦1/7 ¦6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦шт. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Молоко ¦30 ¦30 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сгущенное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Пирожок с ¦ ¦ ¦70 ¦244 ¦4 ¦4 ¦49 ¦
¦повидлом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Повидло ¦39 ¦39 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦2 ¦2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Маргарин ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Мука ¦30 ¦30 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Меланж ¦4 ¦4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Дрожжи ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦прессованные¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Чай с сахаром¦ ¦ ¦200 ¦54 ¦0 ¦0 ¦14 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦14 ¦14 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Чай черный ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦50 ¦50 ¦110 ¦4 ¦1 ¦21 ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦50 ¦50 ¦110 ¦3 ¦1 ¦22 ¦
¦ржано - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦Кефир ¦ ¦200 ¦193 ¦112 ¦6 ¦6 ¦8 ¦
+-------------+------------+------+------+------+-----+----+-----+
¦ВСЕГО НА ДЕНЬ¦ ¦ ¦ ¦2908 ¦103 ¦99 ¦393 ¦
L-------------+------------+------+------+------+-----+----+------
Приложение N 5
к Методическим рекомендациям
по организации питания
в государственных (муниципальных)
стационарных учреждениях
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
Постановлением Минтруда России
от 15 февраля 2002 г. N 12
ПРИМЕРНОЕ 7-ДНЕВНОЕ МЕНЮ
РЕАЛИЗАЦИИ РЕКОМЕНДУЕМОГО ПРОДУКТОВОГО НАБОРА
ДЛЯ ПСИХОНЕВРОЛОГИЧЕСКИХ ИНТЕРНАТОВ
(КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ)
---------------------------------------------------T-------------¬
¦ Блюда ¦ Выход блюд /¦
¦ ¦продуктов (г)¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦ 1-й день ¦
+--------------------------------------------------T-------------+
¦Завтрак ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Каша ячневая молочная ¦300 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Масло сливочное ¦10 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Яйцо отварное ¦1 шт. ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Кофейный напиток на молоке ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб пшеничный ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Обед ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Суп картофельный с фасолью на костном бульоне ¦300 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Котлеты из говядины жареные ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Капуста свежая тушеная ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Картофельное пюре ¦260 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Сок ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб пшеничный ¦82 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб ржано - пшеничный ¦150 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Полдник ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Яблоки свежие ¦175 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Ужин ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Салат из отварной свеклы ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Сосиски ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Макароны отварные со сливочным маслом ¦200/7 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Чай с молоком и сахаром ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб пшеничный ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб ржано - пшеничный ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Кефир ¦193 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Всего на день ¦3262 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦ 2-й день ¦
+--------------------------------------------------T-------------+
¦Завтрак ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Запеканка творожная со сметаной ¦180/20 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Масло сливочное ¦10 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Чай с сахаром ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб пшеничный ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Обед ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Суп картофельный рыбный ¦300 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Голубцы с мясом и соусом ¦200/75 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Компот из сухофруктов ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб пшеничный ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб ржано - пшеничный ¦150 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Полдник ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Апельсин ¦175 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Ужин ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Тефтели из говядины с соусом ¦70/50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Картофель отварной со сливочным маслом ¦250/7 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Чай с сахаром ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Булочка домашняя сдобная с джемом ¦70/35 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб пшеничный ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб ржано - пшеничный ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Кефир ¦193 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Всего на день ¦3200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦ 3-й день ¦
+--------------------------------------------------T-------------+
¦Завтрак ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Каша гречневая с молоком ¦250/200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Масло сливочное ¦10 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Сыр ¦33 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб пшеничный ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Чай с сахаром ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Обед ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Щи из свежей капусты на курином бульоне со ¦300/10 ¦
¦сметаной ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Курица отварная ¦85 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Макароны отварные с маслом растительным ¦150/7 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Морковь свежая тертая ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Компот из сухофруктов ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб пшеничный ¦83 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб ржано - пшеничный ¦150 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Полдник ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Сок ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Ужин ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Салат из отварной свеклы ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Биточки мясные с соусом ¦90/50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Картофель отварной с растительным маслом ¦270/7 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Чай с молоком и сахаром ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб пшеничный ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб ржано - пшеничный ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Кефир ¦193 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Всего на день ¦3281 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦ 4-й день ¦
+--------------------------------------------------T-------------+
¦Завтрак ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Каша манная молочная ¦300 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Масло сливочное ¦10 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Какао с молоком и сахаром ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб пшеничный ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Обед ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Суп овощной на мясокостном бульоне со сметаной ¦300/10 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Запеканка картофельная ¦250 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Капуста квашеная тушеная ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Кисель из сухофруктов ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб пшеничный ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб ржано - пшеничный ¦150 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Полдник ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Пирожок печеный с капустой ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Ужин ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Сырники творожные со сметаной ¦160/20 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Колбаса вареная ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Салат из редьки ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Чай с сахаром ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Булочка домашняя сдобная ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб пшеничный ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб ржано - пшеничный ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Кефир ¦193 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Всего на день ¦3381 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦ 5-й день ¦
+--------------------------------------------------T-------------+
¦Завтрак ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Омлет ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Масло сливочное ¦10 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Горошек консервированный ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Салат из отварной свеклы ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Какао с молоком и сахаром ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб пшеничный ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Обед ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Морковь тертая ¦120 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Суп гороховый на костном бульоне ¦300 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Капуста тушеная с говядиной ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Кисель из сухофруктов ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб пшеничный ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб ржано - пшеничный ¦150 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Полдник ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Яблоки свежие ¦175 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Ужин ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Рыба жареная ¦120 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Картофельное пюре ¦260 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Чай с сахаром ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Булочка домашняя сдобная с джемом ¦70/35 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб пшеничный ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб ржано - пшеничный ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Кефир ¦193 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Всего на день ¦3071 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦ 6-й день ¦
+--------------------------------------------------T-------------+
¦Завтрак ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Каша геркулесовая ¦300 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Масло сливочное ¦10 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Сыр ¦33 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Чай с сахаром ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб пшеничный ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Обед ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Борщ на курином бульоне со сметаной ¦300/10 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Курица отварная ¦85 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Картофель отварной ¦250 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Капуста свежая тушеная ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Компот из сухофруктов ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб пшеничный ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб ржано - пшеничный ¦150 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Полдник ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Яблоки свежие ¦175 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Ужин ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Огурцы соленые с растительным маслом ¦80/5 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Котлеты из говядины жареные ¦75 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Макароны отварные с растительным маслом ¦150/7 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Чай с сахаром ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Булочка домашняя сдобная ¦70 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб пшеничный ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб ржано - пшеничный ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Кефир ¦193 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Всего на день ¦3265 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦ 7-й день ¦
+--------------------------------------------------T-------------+
¦Завтрак ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Каша пшенная молочная с тыквой ¦300 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Масло сливочное ¦10 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Колбаса вареная ¦20 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Кофейный напиток на молоке ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб пшеничный ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Обед ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Винегрет ¦150 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Рассольник ленинградский на мясокостном бульоне ¦300/10 ¦
¦со сметаной ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Блинчики с мясом ¦150 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Кисель из сухофруктов ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб пшеничный ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб ржано - пшеничный ¦150 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Ужин ¦ ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Рыба отварная ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Маринад овощной ¦100 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Картофельное пюре ¦260 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Чай с сахаром ¦200 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Вафли ¦35 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб пшеничный ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Хлеб ржано - пшеничный ¦50 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Кефир ¦193 ¦
+--------------------------------------------------+-------------+
¦Всего на день ¦3292 ¦
L--------------------------------------------------+--------------
Приложение N 6
к Методическим рекомендациям
по организации питания
в государственных (муниципальных)
стационарных учреждениях
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
Постановлением Минтруда России
от 15 февраля 2002 г. N 12
ПОДРОБНОЕ МЕНЮ - РАСКЛАДКА
РЕАЛИЗАЦИИ РЕКОМЕНДУЕМОГО ПРОДУКТОВОГО НАБОРА
ДЛЯ ПСИХОНЕВРОЛОГИЧЕСКИХ ИНТЕРНАТОВ
1-й день
--------------T-----------T------T-------T------T-----T----T-----¬
¦ Блюда ¦Ингредиенты¦ Масса¦ Выход ¦Кало- ¦Белки¦Жиры¦Угле-¦
¦ ¦рецептурных¦брутто¦блюд и ¦рий- ¦ (г) ¦ (г)¦воды ¦
¦ ¦ блюд ¦ (г) ¦ масса ¦ность ¦ ¦ ¦(г) ¦
¦ ¦ ¦ ¦ нетто ¦(ккал)¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ (г) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ЗАВТРАК ¦ ¦ ¦ ¦781 ¦26 ¦22 ¦119 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Каша ячневая ¦ ¦ ¦300 ¦316 ¦10 ¦6 ¦56 ¦
¦молочная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Молоко ¦140 ¦140 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦9 ¦9 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Крупа ¦66 ¦66 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ячневая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Вода ¦100 ¦100 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦100 ¦100 ¦221 ¦8 ¦1 ¦43 ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Масло ¦ ¦10 ¦10 ¦66 ¦0 ¦7 ¦0 ¦
¦сливочное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Яйцо отварное¦ ¦1 шт. ¦40 ¦63 ¦5 ¦5 ¦0 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Кофейный ¦ ¦ ¦200 ¦115 ¦3 ¦3 ¦20 ¦
¦напиток на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦молоке ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Молоко ¦100 ¦100 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦15 ¦15 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Кофейный ¦5 ¦5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦напиток ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ОБЕД ¦ ¦ ¦ ¦1344 ¦50 ¦34 ¦206 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Суп ¦ ¦ ¦300 ¦160 ¦8 ¦4 ¦23 ¦
¦картофельный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦с фасолью на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костном ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦бульоне ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук ¦14 ¦12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦репчатый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Морковь ¦15 ¦12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦красная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦раститель- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Фасоль ¦25 ¦25 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Картофель ¦78 ¦60 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Петрушка ¦4 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(корень) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Бульон ¦210 ¦210 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦костный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Котлеты из ¦ ¦ ¦100 ¦251 ¦16 ¦14 ¦15 ¦
¦говядины ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦жареные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Говядина ¦103 ¦74 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(котлетное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мясо) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦6 ¦6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦раститель- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук ¦12 ¦10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦репчатый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сухари ¦10 ¦10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦панировоч- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Хлеб ¦18 ¦18 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Капуста ¦ ¦ ¦100 ¦85 ¦2 ¦4 ¦11 ¦
¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦тушеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Капуста ¦150 ¦120 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦белокочан- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ная свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук ¦5 ¦4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦репчатый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Морковь ¦3 ¦2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦красная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Томатное ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пюре ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦4 ¦4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦раститель- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Мука ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пшеничная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лавровый ¦0,01 ¦0,01 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦лист ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Перец ¦0,01 ¦0,01 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦черный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦молотый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Уксус 3% ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Картофельное ¦ ¦ ¦260 ¦261 ¦6 ¦9 ¦38 ¦
¦пюре ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Молоко ¦40 ¦40 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦9 ¦9 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сливочное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Картофель ¦295 ¦227 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦82 ¦82 ¦181 ¦7 ¦1 ¦35 ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦150 ¦150 ¦330 ¦10 ¦2 ¦66 ¦
¦ржано - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Сок ¦ ¦200 ¦200 ¦76 ¦1 ¦0 ¦18 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ПОЛДНИК ¦ ¦ ¦ ¦68 ¦1 ¦1 ¦15 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Яблоки свежие¦ ¦175 ¦175 ¦68 ¦1 ¦1 ¦15 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦УЖИН ¦ ¦ ¦ ¦1069 ¦33 ¦44 ¦127 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Салат из ¦ ¦ ¦100 ¦124 ¦1 ¦8 ¦11 ¦
¦отварной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦свеклы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦8 ¦8 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦раститель- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Свекла ¦154 ¦118 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Сосиски ¦ ¦103 ¦100 ¦266 ¦11 ¦23 ¦0 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Макароны ¦ ¦ ¦200/7 ¦269 ¦7 ¦4 ¦49 ¦
¦отварные со ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сливочным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦маслом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Макароны из¦70 ¦70 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦муки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦высшего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сорта ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦7 ¦7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сливочное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦50 ¦50 ¦110 ¦4 ¦1 ¦21 ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦50 ¦50 ¦110 ¦3 ¦1 ¦22 ¦
¦ржано - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Чай с молоком¦ ¦ ¦200 ¦78 ¦1 ¦1 ¦16 ¦
¦и сахаром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Чай черный ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦14 ¦14 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Молоко ¦47 ¦47 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Кефир ¦ ¦200 ¦193 ¦112 ¦6 ¦6 ¦8 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ВСЕГО НА ДЕНЬ¦ ¦ ¦ ¦3262 ¦110 ¦101 ¦467 ¦
L-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+------
2-й день
--------------T-----------T------T-------T------T-----T----T-----¬
¦ Блюда ¦Ингредиенты¦ Масса¦ Выход ¦Кало- ¦Белки¦Жиры¦Угле-¦
¦ ¦рецептурных¦брутто¦блюд и ¦рий- ¦ (г) ¦ (г)¦воды ¦
¦ ¦ блюд ¦ (г) ¦ масса ¦ность ¦ ¦ ¦(г) ¦
¦ ¦ ¦ ¦ нетто ¦(ккал)¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ (г) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ЗАВТРАК ¦ ¦ ¦ ¦814 ¦39 ¦34 ¦85 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Запеканка ¦ ¦ ¦180/20 ¦473 ¦31 ¦26 ¦28 ¦
¦творожная со ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сметаной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сметана ¦20 ¦20 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сухари ¦6 ¦6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦панировоч- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Творог ¦171 ¦168 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сметана ¦6 ¦6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦12 ¦12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦6 ¦6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сливочное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Крупа ¦12 ¦12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦манная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Яйцо ¦1/8 ¦4,8 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦шт. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦100 ¦100 ¦221 ¦8 ¦1 ¦43 ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Масло ¦ ¦10 ¦10 ¦66 ¦0 ¦7 ¦0 ¦
¦сливочное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Чай с сахаром¦ ¦ ¦200 ¦54 ¦0 ¦0 ¦14 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Чай черный ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦14 ¦14 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ОБЕД ¦ ¦ ¦ ¦1092 ¦44 ¦25 ¦168 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Суп ¦ ¦ ¦300 ¦142 ¦8 ¦2 ¦21 ¦
¦картофельный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦рыбный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук ¦10 ¦8 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦репчатый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Морковь ¦9 ¦7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦красная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сливочное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Картофель ¦160 ¦123 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Рыба ¦115 ¦66 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Вода ¦200 ¦200 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Голубцы с мя-¦ ¦ ¦200/75 ¦330 ¦18 ¦20 ¦20 ¦
¦сом и соусом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сметана ¦19 ¦19 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Капуста ¦150 ¦120 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦белокочан- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук ¦38 ¦32 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦репчатый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Морковь ¦0,2 ¦0,1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦красная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Томатное ¦0,4 ¦0,4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пюре ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Маргарин ¦5 ¦5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦2 ¦2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦раститель- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Крупа ¦11 ¦11 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦рисовая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Мука ¦6 ¦6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пшеничная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Говядина ¦100 ¦71 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(котлетное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мясо) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦100 ¦100 ¦221 ¦8 ¦1 ¦43 ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦150 ¦150 ¦330 ¦10 ¦2 ¦66 ¦
¦ржано - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Компот из ¦ ¦ ¦200 ¦69 ¦0 ¦0 ¦18 ¦
¦сухофруктов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦12 ¦12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Яблоки ¦12 ¦12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сушеные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ПОЛДНИК ¦ ¦ ¦ ¦40 ¦1 ¦0 ¦8 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Апельсин ¦ ¦175 ¦175 ¦40 ¦1 ¦0 ¦8 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦УЖИН ¦ ¦ ¦ ¦1254 ¦34 ¦39 ¦187 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Тефтели из ¦ ¦ ¦70/50 ¦212 ¦10 ¦14 ¦11 ¦
¦говядины с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦соусом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук ¦25 ¦21 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦репчатый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Маргарин ¦9 ¦9 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Крупа ¦6 ¦6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦рисовая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Мука ¦5 ¦5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пшеничная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Говядина ¦59 ¦42 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(котлетное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мясо) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Петрушка ¦1 ¦0,5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(корень) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Картофель ¦ ¦ ¦250/7 ¦286 ¦6 ¦8 ¦45 ¦
¦отварной со ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сливочным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦маслом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Картофель ¦334 ¦257 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦7 ¦7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сливочное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦50 ¦50 ¦110 ¦4 ¦1 ¦21 ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦50 ¦50 ¦110 ¦3 ¦1 ¦22 ¦
¦ржано - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Чай с сахаром¦ ¦ ¦200 ¦54 ¦0 ¦0 ¦14 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Чай черный ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦14 ¦14 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Джем ¦ ¦35 ¦35 ¦93 ¦0 ¦0 ¦23 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Булочка ¦ ¦ ¦70 ¦277 ¦5 ¦9 ¦43 ¦
¦домашняя ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сдобная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦10 ¦10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Маргарин ¦11 ¦11 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Мука ¦47 ¦47 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пшеничная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Меланж ¦1,3 ¦1,3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Дрожжи ¦1,2 ¦1,2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦прессован- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Кефир ¦ ¦200 ¦193 ¦112 ¦6 ¦6 ¦8 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ВСЕГО НА ДЕНЬ¦ ¦ ¦ ¦3200 ¦118 ¦98 ¦448 ¦
L-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+------
3-й день
--------------T-----------T------T-------T------T-----T----T-----¬
¦ Блюда ¦Ингредиенты¦ Масса¦ Выход ¦Кало- ¦Белки¦Жиры¦Угле-¦
¦ ¦рецептурных¦брутто¦блюд и ¦рий- ¦ (г) ¦ (г)¦воды ¦
¦ ¦ блюд ¦ (г) ¦ масса ¦ность ¦ ¦ ¦(г) ¦
¦ ¦ ¦ ¦ нетто ¦(ккал)¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ (г) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ЗАВТРАК ¦ ¦ ¦ ¦976 ¦37 ¦28 ¦140 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Каша ¦ ¦ ¦250/200¦503 ¦21 ¦9 ¦83 ¦
¦гречневая с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦молоком ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Крупа ¦120 ¦120 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦гречневая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Молоко ¦200 ¦200 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦100 ¦100 ¦221 ¦8 ¦1 ¦43 ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Масло ¦ ¦10 ¦10 ¦66 ¦0 ¦7 ¦0 ¦
¦сливочное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Чай с сахаром¦ ¦ ¦200 ¦54 ¦0 ¦0 ¦14 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Чай черный ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦14 ¦14 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Сыр ¦ ¦35 ¦33 ¦132 ¦8 ¦11 ¦0 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ОБЕД ¦ ¦ ¦ ¦1203 ¦45 ¦34 ¦175 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Щи из свежей ¦ ¦ ¦300/10 ¦109 ¦4 ¦5 ¦11 ¦
¦капусты на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦курином ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦бульоне со ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сметаной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Капуста ¦75 ¦60 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦белокочан- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ная свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук ¦14 ¦12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦репчатый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Морковь ¦16 ¦12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦красная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦раститель- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Картофель ¦50 ¦40 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Петрушка ¦4 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(корень) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сметана ¦10 ¦10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Бульон ¦240 ¦240 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦куриный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Курица ¦ ¦ ¦85 ¦238 ¦18 ¦18 ¦1 ¦
¦отварная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук ¦3 ¦2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦репчатый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Курица ¦175 ¦125 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Макароны ¦ ¦ ¦150/7 ¦240 ¦5 ¦8 ¦36 ¦
¦отварные с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦маслом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦растительным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Макароны ¦52 ¦52 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦7 ¦7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦раститель- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Морковь ¦ ¦120 ¦100 ¦34 ¦1 ¦0 ¦7 ¦
¦свежая тертая¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Компот из ¦ ¦ ¦200 ¦69 ¦0 ¦0 ¦18 ¦
¦сухофруктов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦12 ¦12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Яблоки ¦12 ¦12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сушеные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦83 ¦83 ¦183 ¦7 ¦1 ¦36 ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦150 ¦150 ¦330 ¦10 ¦2 ¦66 ¦
¦ржано - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ПОЛДНИК ¦ ¦ ¦ ¦76 ¦1 ¦0 ¦18 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Сок ¦ ¦200 ¦200 ¦76 ¦1 ¦0 ¦18 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦УЖИН ¦ ¦ ¦ ¦1026 ¦37 ¦33 ¦141 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Салат из ¦ ¦ ¦100 ¦124 ¦2 ¦8 ¦11 ¦
¦отварной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦свеклы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦8 ¦8 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦раститель- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Свекла ¦154 ¦118 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Биточки ¦ ¦ ¦90/50 ¦206 ¦15 ¦8 ¦18 ¦
¦мясные с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦соусом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Хлеб ¦17 ¦17 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сухари ¦13 ¦13 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦панировоч- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Говядина ¦90 ¦64 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(котлетное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мясо) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук ¦2 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦репчатый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Морковь ¦5 ¦4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Маргарин ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Мука ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пшеничная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Картофель ¦ ¦ ¦270/7 ¦286 ¦6 ¦8 ¦45 ¦
¦отварной с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦растительным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦маслом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Картофель ¦363 ¦279 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦7 ¦7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦раститель- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦50 ¦50 ¦110 ¦4 ¦1 ¦21 ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦50 ¦50 ¦110 ¦3 ¦1 ¦22 ¦
¦ржано - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Чай с молоком¦ ¦ ¦200 ¦78 ¦1 ¦1 ¦16 ¦
¦и сахаром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Чай черный ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦14 ¦14 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Молоко ¦47 ¦47 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Кефир ¦ ¦200 ¦193 ¦112 ¦6 ¦6 ¦8 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ВСЕГО НА ДЕНЬ¦ ¦ ¦ ¦3281 ¦120 ¦95 ¦474 ¦
L-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+------
4-й день
--------------T-----------T------T-------T------T-----T----T-----¬
¦ Блюда ¦Ингредиенты¦ Масса¦ Выход ¦Кало- ¦Белки¦Жиры¦Угле-¦
¦ ¦рецептурных¦брутто¦блюд и ¦рий- ¦ (г) ¦ (г)¦воды ¦
¦ ¦ блюд ¦ (г) ¦ масса ¦ность ¦ ¦ ¦(г) ¦
¦ ¦ ¦ ¦ нетто ¦(ккал)¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ (г) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ЗАВТРАК ¦ ¦ ¦ ¦767 ¦23 ¦15 ¦131 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Каша манная ¦ ¦ ¦300 ¦329 ¦11 ¦4 ¦61 ¦
¦молочная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Молоко ¦140 ¦140 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦9 ¦9 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Крупа ¦67 ¦67 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦манная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Вода ¦100 ¦100 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦100 ¦100 ¦221 ¦8 ¦1 ¦43 ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Масло ¦ ¦10 ¦10 ¦66 ¦0 ¦7 ¦0 ¦
¦сливочное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Какао с ¦ ¦ ¦200 ¦151 ¦4 ¦3 ¦27 ¦
¦молоком и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сахаром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Молоко ¦100 ¦100 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦20 ¦20 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Какао - ¦5 ¦5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦порошок ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ОБЕД ¦ ¦ ¦ ¦1209 ¦42 ¦28 ¦193 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Суп овощной ¦ ¦ ¦300/10 ¦111 ¦4 ¦4 ¦14 ¦
¦на мясокост- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ном бульоне ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦со сметаной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Капуста ¦30 ¦24 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦белокочан- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ная свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук ¦14 ¦12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦репчатый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Морковь ¦15 ¦12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦красная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Горошек ¦14 ¦9 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦консервиро-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ванный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Маргарин ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Картофель ¦78 ¦60 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сметана ¦10 ¦10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Бульон ¦225 ¦225 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мясокостный¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Запеканка ¦ ¦ ¦250 ¦328 ¦17 ¦16 ¦28 ¦
¦картофельная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук ¦15 ¦13 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦репчатый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦8 ¦8 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сливочное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сухари ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦панировоч- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Картофель ¦195 ¦150 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Говядина ¦100 ¦71 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(котлетное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мясо) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Капуста ¦ ¦ ¦100 ¦83 ¦2 ¦5 ¦8 ¦
¦квашеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦тушеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук ¦7 ¦6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦репчатый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Морковь ¦5 ¦4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦красная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Томатное ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пюре ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Капуста ¦143 ¦100 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦квашеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Мука ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пшеничная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦4 ¦4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦раститель- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Уксус 3% ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦100 ¦100 ¦221 ¦8 ¦1 ¦43 ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦150 ¦150 ¦330 ¦10 ¦2 ¦66 ¦
¦ржано - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Кисель из ¦ ¦ ¦200 ¦136 ¦1 ¦0 ¦34 ¦
¦сухофруктов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Смесь ¦25 ¦25 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сухофруктов¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Крахмал ¦8 ¦8 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦15 ¦15 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ПОЛДНИК ¦ ¦ ¦ ¦195 ¦6 ¦3 ¦35 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Пирожок ¦ ¦ ¦100 ¦195 ¦6 ¦3 ¦35 ¦
¦печеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦капустой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук ¦3 ¦2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦репчатый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Петрушка ¦1 ¦0,2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(зелень) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Капуста ¦35 ¦25 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦квашеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Маргарин ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Мука ¦46 ¦46 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пшеничная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Меланж ¦2 ¦2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Дрожжи ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦прессован- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦УЖИН ¦ ¦ ¦ ¦1210 ¦55 ¦56 ¦120 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Сырники ¦ ¦ ¦160/20 ¦405 ¦30 ¦23 ¦19 ¦
¦творожные со ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сметаной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сметана ¦20 ¦20 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Творог ¦163 ¦160 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦5 ¦5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сливочное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Мука ¦21 ¦21 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пшеничная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Яйцо ¦1/8 ¦5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦шт. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Салат из ¦ ¦ ¦100 ¦95 ¦2 ¦7 ¦6 ¦
¦редьки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Редька ¦119 ¦85 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук зеленый¦13 ¦10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦7 ¦7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦раститель- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Колбаса ¦ ¦51 ¦50 ¦126 ¦6 ¦11 ¦0 ¦
¦вареная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦50 ¦50 ¦110 ¦4 ¦1 ¦21 ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦50 ¦50 ¦110 ¦3 ¦1 ¦22 ¦
¦ржано - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Чай с сахаром¦ ¦ ¦200 ¦54 ¦0 ¦0 ¦14 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Чай черный ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦14 ¦14 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Булочка ¦ ¦ ¦50 ¦198 ¦4 ¦7 ¦30 ¦
¦домашняя ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сдобная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦7 ¦7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Маргарин ¦7 ¦7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Мука ¦34 ¦34 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пшеничная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Меланж ¦1,3 ¦1,3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Дрожжи ¦1,2 ¦1,2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦прессован- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Кефир ¦ ¦200 ¦193 ¦112 ¦6 ¦6 ¦8 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ВСЕГО НА ДЕНЬ¦ ¦ ¦ ¦3381 ¦126 ¦102 ¦479 ¦
L-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+------
5-й день
--------------T-----------T------T-------T------T-----T----T-----¬
¦ Блюда ¦Ингредиенты¦ Масса¦ Выход ¦Кало- ¦Белки¦Жиры¦Угле-¦
¦ ¦рецептурных¦брутто¦блюд и ¦рий- ¦ (г) ¦ (г)¦воды ¦
¦ ¦ блюд ¦ (г) ¦ масса ¦ность ¦ ¦ ¦(г) ¦
¦ ¦ ¦ ¦ нетто ¦(ккал)¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ (г) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ЗАВТРАК ¦ ¦ ¦ ¦754 ¦26 ¦33 ¦83 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Омлет ¦ ¦ ¦100 ¦172 ¦10 ¦14 ¦2 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Молоко ¦33 ¦33 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦5 ¦5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сливочное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Яйцо сырое ¦2 шт. ¦82 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦100 ¦100 ¦221 ¦8 ¦1 ¦43 ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Масло ¦ ¦10 ¦10 ¦66 ¦0 ¦7 ¦0 ¦
¦сливочное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Горошек ¦ ¦75 ¦50 ¦20 ¦2 ¦0 ¦3 ¦
¦консервиро- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ванный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Салат из ¦ ¦ ¦100 ¦124 ¦2 ¦8 ¦11 ¦
¦отварной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦свеклы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦8 ¦8 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦раститель- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Свекла ¦154 ¦118 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Какао с ¦ ¦ ¦200 ¦151 ¦4 ¦3 ¦27 ¦
¦молоком и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сахаром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Молоко ¦100 ¦100 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦20 ¦20 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Какао - ¦5 ¦5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦порошок ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ОБЕД ¦ ¦ ¦ ¦1123 ¦46 ¦18 ¦192 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Морковь ¦ ¦156 ¦120 ¦40 ¦2 ¦0 ¦9 ¦
¦тертая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Суп гороховый¦ ¦ ¦300 ¦169 ¦6 ¦6 ¦22 ¦
¦на костном ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦бульоне ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук ¦14 ¦12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦репчатый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Морковь ¦15 ¦12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦красная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦раститель- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦2 ¦2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сливочное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Горох сухой¦25 ¦25 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Картофель ¦80 ¦61 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Вода ¦200 ¦200 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Капуста ¦ ¦ ¦200 ¦227 ¦19 ¦9 ¦18 ¦
¦тушеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦говядиной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦5 ¦5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Капуста ¦255 ¦204 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦белокочан- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ная свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук ¦18 ¦14 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦репчатый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Петрушка ¦4 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(зелень) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Томатное ¦5 ¦5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пюре ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦8 ¦8 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦раститель- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Мука ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пшеничная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Говядина ¦100 ¦70 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦100 ¦100 ¦221 ¦8 ¦1 ¦43 ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦150 ¦150 ¦330 ¦10 ¦2 ¦66 ¦
¦ржано - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Кисель из ¦ ¦ ¦200 ¦136 ¦1 ¦0 ¦34 ¦
¦сухофруктов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Смесь ¦25 ¦25 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сухофруктов¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Крахмал ¦8 ¦8 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦15 ¦15 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ПОЛДНИК ¦ ¦ ¦ ¦68 ¦1 ¦1 ¦15 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Яблоки свежие¦ ¦175 ¦175 ¦68 ¦1 ¦1 ¦15 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦УЖИН ¦ ¦ ¦ ¦1126 ¦38 ¦31 ¦172 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Рыба жареная ¦ ¦ ¦120 ¦109 ¦14 ¦5 ¦3 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦6 ¦6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦раститель- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Мука ¦6 ¦6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пшеничная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Рыба ¦250 ¦148 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Картофельное ¦ ¦ ¦260 ¦261 ¦6 ¦9 ¦38 ¦
¦пюре ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Молоко ¦40 ¦40 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦9 ¦9 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сливочное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Картофель ¦295 ¦227 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦50 ¦50 ¦110 ¦4 ¦1 ¦21 ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦50 ¦50 ¦110 ¦3 ¦1 ¦22 ¦
¦ржано - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Чай с сахаром¦ ¦ ¦200 ¦54 ¦0 ¦0 ¦14 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Чай черный ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦14 ¦14 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Джем ¦ ¦35 ¦35 ¦93 ¦0 ¦0 ¦23 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Булочка ¦ ¦ ¦70 ¦277 ¦5 ¦9 ¦43 ¦
¦домашняя ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сдобная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦10 ¦10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Маргарин ¦11 ¦11 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Мука ¦47 ¦47 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пшеничная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Меланж ¦1,3 ¦1,3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Дрожжи ¦1,2 ¦1,2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦прессован- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Кефир ¦ ¦200 ¦193 ¦112 ¦6 ¦6 ¦8 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ВСЕГО НА ДЕНЬ¦ ¦ ¦ ¦3071 ¦111 ¦83 ¦462 ¦
L-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+------
6-й день
--------------T-----------T------T-------T------T-----T----T-----¬
¦ Блюда ¦Ингредиенты¦ Масса¦ Выход ¦Кало- ¦Белки¦Жиры¦Угле-¦
¦ ¦рецептурных¦брутто¦блюд и ¦рий- ¦ (г) ¦ (г)¦воды ¦
¦ ¦ блюд ¦ (г) ¦ масса ¦ность ¦ ¦ ¦(г) ¦
¦ ¦ ¦ ¦ нетто ¦(ккал)¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ (г) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ЗАВТРАК ¦ ¦ ¦ ¦800 ¦27 ¦28 ¦106 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Каша ¦ ¦ ¦300 ¦327 ¦11 ¦9 ¦49 ¦
¦геркулесовая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Вода ¦100 ¦100 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Молоко ¦140 ¦140 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦9 ¦9 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Крупа ¦67 ¦67 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦овсяная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦"Геркулес" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦100 ¦100 ¦221 ¦8 ¦1 ¦43 ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Масло ¦ ¦10 ¦10 ¦66 ¦0 ¦7 ¦0 ¦
¦сливочное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Сыр ¦ ¦35 ¦33 ¦132 ¦8 ¦11 ¦0 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Чай с сахаром¦ ¦ ¦200 ¦54 ¦0 ¦0 ¦14 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Чай черный ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦14 ¦14 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ОБЕД ¦ ¦ ¦ ¦1265 ¦46 ¦34 ¦191 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Борщ на ¦ ¦ ¦300/10 ¦149 ¦4 ¦8 ¦16 ¦
¦курином ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦бульоне со ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сметаной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сметана ¦10 ¦10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Бульон ¦240 ¦240 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦куриный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Капуста ¦31 ¦25 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦белокочан- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ная свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук ¦14 ¦12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦репчатый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Морковь ¦16 ¦12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦красная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Томатное ¦9 ¦9 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пюре ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦6 ¦6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦раститель- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Картофель ¦32 ¦24 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Петрушка ¦4 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(корень) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Свекла ¦62 ¦48 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Уксус 3% ¦5 ¦5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Курица ¦ ¦ ¦85 ¦238 ¦18 ¦18 ¦1 ¦
¦отварная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук ¦3 ¦2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦репчатый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Курица ¦175 ¦125 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Картофель ¦ ¦ ¦250 ¦204 ¦5 ¦1 ¦42 ¦
¦отварной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Картофель ¦335 ¦258 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Капуста ¦ ¦ ¦100 ¦85 ¦2 ¦4 ¦11 ¦
¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦тушеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Капуста ¦150 ¦120 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦белокочан- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ная свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук ¦5 ¦4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦репчатый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Морковь ¦3 ¦2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦красная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Томатное ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пюре ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦4 ¦4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦раститель- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Мука ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пшеничная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лавровый ¦0,01 ¦0,01 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦лист ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Перец ¦0,01 ¦0,01 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦черный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦молотый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Уксус 3% ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦86 ¦86 ¦190 ¦7 ¦1 ¦37 ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦150 ¦150 ¦330 ¦10 ¦2 ¦66 ¦
¦ржано - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Компот из ¦ ¦ ¦200 ¦69 ¦0 ¦0 ¦18 ¦
¦сухофруктов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦12 ¦12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Яблоки ¦12 ¦12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сушеные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ПОЛДНИК ¦ ¦ ¦ ¦68 ¦1 ¦1 ¦15 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Яблоки свежие¦ ¦175 ¦175 ¦68 ¦1 ¦1 ¦15 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦УЖИН ¦ ¦ ¦ ¦1132 ¦37 ¦38 ¦159 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Огурцы ¦ ¦ ¦80/5 ¦58 ¦1 ¦5 ¦2 ¦
¦соленые с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦растительным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦маслом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Огурцы ¦95 ¦80 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соленые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦5 ¦5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦раститель- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Котлеты из ¦ ¦ ¦75 ¦188 ¦12 ¦10 ¦12 ¦
¦говядины ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦жареные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Хлеб ¦14 ¦14 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сухари ¦7 ¦7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦панировоч- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук ¦10 ¦8 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦репчатый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦4 ¦4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦раститель- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Говядина ¦75 ¦53 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Макароны ¦ ¦ ¦150/7 ¦223 ¦6 ¦6 ¦37 ¦
¦отварные с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦маслом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦растительным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Макароны ¦52 ¦52 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦7 ¦7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦раститель- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦50 ¦50 ¦110 ¦4 ¦1 ¦21 ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦50 ¦50 ¦110 ¦3 ¦1 ¦22 ¦
¦ржано - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Чай с сахаром¦ ¦ ¦200 ¦54 ¦0 ¦0 ¦14 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Чай черный ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦14 ¦14 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Булочка ¦ ¦ ¦70 ¦277 ¦5 ¦9 ¦43 ¦
¦домашняя ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сдобная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦10 ¦10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Маргарин ¦11 ¦11 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Мука ¦47 ¦47 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пшеничная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Меланж ¦1,3 ¦1,3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Дрожжи ¦1,2 ¦1,2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦прессован- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Кефир ¦ ¦200 ¦193 ¦112 ¦6 ¦6 ¦8 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ВСЕГО НА ДЕНЬ¦ ¦ ¦ ¦3265 ¦111 ¦101 ¦471 ¦
L-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+------
7-й день
--------------T-----------T------T-------T------T-----T----T-----¬
¦ Блюда ¦Ингредиенты¦ Масса¦ Выход ¦Кало- ¦Белки¦Жиры¦Угле-¦
¦ ¦рецептурных¦брутто¦блюд и ¦рий- ¦ (г) ¦ (г)¦воды ¦
¦ ¦ блюд ¦ (г) ¦ масса ¦ность ¦ ¦ ¦(г) ¦
¦ ¦ ¦ ¦ нетто ¦(ккал)¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ (г) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ЗАВТРАК ¦ ¦ ¦ ¦782 ¦25 ¦22 ¦119 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Каша пшенная ¦ ¦ ¦300 ¦317 ¦11 ¦5 ¦56 ¦
¦молочная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦тыквой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Вода ¦75 ¦75 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Молоко ¦75 ¦75 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦5 ¦5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Тыква ¦140 ¦105 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Крупа ¦65 ¦65 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пшенная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦100 ¦100 ¦221 ¦8 ¦1 ¦43 ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Масло ¦ ¦10 ¦10 ¦66 ¦0 ¦7 ¦0 ¦
¦сливочное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Колбаса ¦ ¦21 ¦20 ¦63 ¦3 ¦6 ¦0 ¦
¦вареная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Кофейный ¦ ¦ ¦200 ¦115 ¦3 ¦3 ¦20 ¦
¦напиток на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦молоке ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Молоко ¦100 ¦100 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦15 ¦15 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Кофейный ¦5 ¦5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦напиток ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ОБЕД ¦ ¦ ¦ ¦1478 ¦45 ¦45 ¦217 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Рассольник ¦ ¦ ¦300/10 ¦186 ¦5 ¦7 ¦25 ¦
¦ленинградский¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦на мясокост- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ном бульоне ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦со сметаной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Бульон ¦240 ¦240 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мясокостный¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сметана ¦10 ¦10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук ¦12 ¦10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦репчатый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Морковь ¦16 ¦12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦красная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Огурцы ¦22 ¦18 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соленые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦раститель- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Крупа ¦12 ¦12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦перловая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Картофель ¦121 ¦91 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Блинчики с ¦ ¦ ¦150 ¦417 ¦19 ¦20 ¦38 ¦
¦мясом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Молоко ¦58 ¦58 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук ¦6 ¦5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦репчатый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Маргарин ¦8 ¦8 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦2 ¦2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦раститель- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Мука ¦47 ¦47 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пшеничная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Говядина ¦82 ¦58 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(котлетное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мясо) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Яйцо ¦2/5 ¦16 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦шт. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Перец ¦0,01 ¦0,01 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦черный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦молотый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Винегрет ¦ ¦ ¦150 ¦188 ¦2 ¦15 ¦11 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук ¦26 ¦22 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦репчатый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Морковь ¦20 ¦16 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦красная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Капуста ¦28 ¦22,3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦квашеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Огурцы ¦26 ¦22 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соленые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦15 ¦15 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦раститель- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Картофель ¦42 ¦32 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Свекла ¦36 ¦28 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦100 ¦100 ¦221 ¦8 ¦1 ¦43 ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦150 ¦150 ¦330 ¦10 ¦2 ¦66 ¦
¦ржано - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Кисель из ¦ ¦ ¦200 ¦136 ¦1 ¦0 ¦34 ¦
¦сухофруктов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Смесь ¦25 ¦25 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сухофруктов¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Крахмал ¦8 ¦8 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦15 ¦15 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦УЖИН ¦ ¦ ¦ ¦1032 ¦35 ¦39 ¦135 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Рыба отварная¦ ¦ ¦100 ¦64 ¦14 ¦1 ¦0 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук ¦3 ¦2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦репчатый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Петрушка ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(корень) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Рыба ¦ 230 ¦128 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Маринад ¦ ¦ ¦100 ¦132 ¦1 ¦10 ¦9 ¦
¦овощной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦2 ¦2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Лук ¦18 ¦15 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦репчатый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Морковь ¦75 ¦60 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦красная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦10 ¦10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦раститель- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Томатная ¦6 ¦6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦паста ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Уксус 3% ¦3 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Картофельное ¦ ¦ ¦260 ¦261 ¦6 ¦9 ¦38 ¦
¦пюре ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Молоко ¦40 ¦40 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Масло ¦9 ¦9 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сливочное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Картофель ¦295 ¦227 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦50 ¦50 ¦110 ¦4 ¦1 ¦21 ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Хлеб ¦ ¦50 ¦50 ¦110 ¦3 ¦1 ¦22 ¦
¦ржано - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пшеничный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Чай с сахаром¦ ¦ ¦200 ¦54 ¦0 ¦0 ¦14 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Чай черный ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ ¦Сахар ¦14 ¦14 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Вафли ¦ ¦35 ¦35 ¦189 ¦1 ¦11 ¦23 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦Кефир ¦ ¦200 ¦193 ¦112 ¦6 ¦6 ¦8 ¦
+-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+-----+
¦ВСЕГО НА ДЕНЬ¦ ¦ ¦ ¦3292 ¦105 ¦106 ¦471 ¦
L-------------+-----------+------+-------+------+-----+----+------
Приложение N 7
к Методическим рекомендациям
по организации питания
в государственных (муниципальных)
стационарных учреждениях
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
Постановлением Минтруда России
от 15 февраля 2002 г. N 12
НОРМЫ
ВЗАИМОЗАМЕНЯЕМОСТИ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ
ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ БЛЮД
(Извлечение из Приказа Министерства торговли СССР
от 12 декабря 1980 г. N 310)
----T-------------T------T---------------T-------T---------------¬
¦ N ¦ Наименование¦Масса ¦ Наименование ¦Эквива-¦ Кулинарное ¦
¦п/п¦ заменяемых ¦про- ¦ заменяющих ¦лентная¦ использование ¦
¦ ¦ продуктов ¦дуктов¦ продуктов ¦масса ¦ ¦
¦ ¦ ¦брутто¦ ¦продук-¦ ¦
¦ ¦ ¦(кг) ¦ ¦тов ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦брутто ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦(кг) ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦1. ¦Яйца без ¦1,00 ¦Яичный порошок ¦0,28 ¦В блюдах из ¦
¦ ¦скорлупы ¦ ¦ ¦ ¦яиц, запекан- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ках, мучных из-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦делиях, для па-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нирования изде-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лий, в сладких ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦блюдах ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦2. ¦То же ¦1,00 ¦Яичный меланж ¦1,00 ¦То же ¦
¦ ¦ ¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦3. ¦Масло коровье¦1,00 ¦Масло ¦1,13 ¦В кулинарных ¦
¦ ¦несоленое ¦ ¦крестьянское ¦ ¦изделиях и блю-¦
¦ ¦вологодское ¦ ¦ ¦ ¦дах (кроме зап-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦равки блюд при ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦отпуске) ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦4. ¦То же ¦1,00 ¦Масло коровье ¦1,06 ¦То же ¦
¦ ¦ ¦ ¦любительское ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦5. ¦То же ¦1,00 ¦Масло коровье ¦1,00 ¦В фаршах, бли- ¦
¦ ¦ ¦ ¦соленое (с ¦ ¦нах, оладьях ¦
¦ ¦ ¦ ¦уменьшением ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦закладки соли в¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦рецептуре на ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦0,02 кг) ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦6. ¦То же ¦1,00 ¦Масло коровье ¦0,84 ¦В фаршах, бли- ¦
¦ ¦ ¦ ¦топленое ¦ ¦нах, оладьях и ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦для заправки ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кулинарных из- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦делий ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦7. ¦То же ¦1,00 ¦Жир топленый ¦0,83 ¦В блюдах из ¦
¦ ¦ ¦ ¦сельскохозяйст-¦ ¦птицы и дичи, ¦
¦ ¦ ¦ ¦венной птицы ¦ ¦бобовых, в рас-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сыпчатых кашах ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦8. ¦То же ¦1,00 ¦Маргарин ¦1,011 ¦В кашах, блюдах¦
¦ ¦ ¦ ¦столовый ¦ ¦из птицы и дичи¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(кроме заправки¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦блюд при отпус-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ке) ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦9. ¦Маргарин ¦1,00 ¦Маргарин ¦1,00 ¦В овощных, ¦
¦ ¦столовый ¦ ¦безмолочный ¦ ¦рыбных, мясных ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦блюдах, мучных ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделиях и др. ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦10.¦То же ¦1,00 ¦Масла ¦0,84 ¦В рассыпчатых ¦
¦ ¦ ¦ ¦растительные ¦ ¦кашах, супах и ¦
¦ ¦ ¦ ¦рафинированные ¦ ¦блюдах из бобо-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вых, в тесте ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦для простых и ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦столовых пирож-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ков ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦11.¦Масло ¦1,00 ¦Масло ¦1,00 ¦В холодных блю-¦
¦ ¦подсолнечное ¦ ¦арахисовое, ¦ ¦дах, мучных из-¦
¦ ¦ ¦ ¦кукурузное, ¦ ¦делиях, марина-¦
¦ ¦ ¦ ¦соевое, ¦ ¦дах, блюдах из ¦
¦ ¦ ¦ ¦хлопковое, ¦ ¦рыбы и др. ¦
¦ ¦ ¦ ¦оливковое ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦12.¦Масло под- ¦1,00 ¦Масло ¦1,00 ¦В маринадах, ¦
¦ ¦солнечное ¦ ¦подсолнечное ¦ ¦некоторых соу- ¦
¦ ¦рафиниро- ¦ ¦нерафинирован- ¦ ¦сах, холодных, ¦
¦ ¦ванное ¦ ¦ное ¦ ¦овощных, рыбных¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦блюдах, мучных ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделиях ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦13.¦Молоко ¦1,00 ¦Молоко коровье ¦1,00 ¦В супах, соу- ¦
¦ ¦коровье ¦ ¦пастеризованное¦ ¦сах, блюдах из ¦
¦ ¦пастеризован-¦ ¦нежирное (с ¦ ¦яиц, сладких ¦
¦ ¦ное цельное ¦ ¦увеличением ¦ ¦блюдах, мучных ¦
¦ ¦ ¦ ¦закладки в ре- ¦ ¦изделиях, кашах¦
¦ ¦ ¦ ¦цептуре масла ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦коровьего несо-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦леного на 0,04 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦кг) ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦14.¦То же ¦1,00 ¦Молоко коровье ¦0,12 ¦В супах, соу- ¦
¦ ¦ ¦ ¦цельное сухое ¦ ¦сах, блюдах из ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦яиц, сладких ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦блюдах, мучных ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделиях, овощ-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ных блюдах, на-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦питках и др. ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦15.¦Молоко ¦1,00 ¦Молоко коровье ¦0,09 ¦В супах, ¦
¦ ¦коровье ¦ ¦обезжиренное ¦ ¦соусах, сладких¦
¦ ¦пастеризован-¦ ¦сухое (с увели-¦ ¦блюдах, блюдах ¦
¦ ¦ное цельное ¦ ¦чением закладки¦ ¦из яиц, мучных ¦
¦ ¦ ¦ ¦в рецептуре ¦ ¦изделиях, кашах¦
¦ ¦ ¦ ¦масла коровьего¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦несоленого на ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦0,04 кг) ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦16.¦То же ¦1,00 ¦Сливки сухие (с¦0,16 ¦В молочных ¦
¦ ¦ ¦ ¦уменьшением ¦ ¦кашах и мучных ¦
¦ ¦ ¦ ¦закладки в ре- ¦ ¦кулинарных ¦
¦ ¦ ¦ ¦цептуре масла ¦ ¦изделиях ¦
¦ ¦ ¦ ¦коровьего несо-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦леного на 0,042¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦кг) ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦17.¦То же ¦1,00 ¦Молоко цельное ¦0,38 ¦В напитках ¦
¦ ¦ ¦ ¦сгущенное с са-¦ ¦(кроме молочных¦
¦ ¦ ¦ ¦харом (с умень-¦ ¦коктейлей) ¦
¦ ¦ ¦ ¦шением закладки¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦в рецептуре са-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦хара на 0,17 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦кг) ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦18.¦То же ¦1,00 ¦Молоко сгущен- ¦0,46 ¦В супах, соу- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ное стерилизо- ¦ ¦сах, сладких ¦
¦ ¦ ¦ ¦ванное в банках¦ ¦блюдах, мучных ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделиях и на- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦питках (кроме ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦молочных кок- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тейлей) и др. ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦19.¦То же ¦1,00 ¦Сливки сгущен- ¦0,48 ¦В молочных ¦
¦ ¦ ¦ ¦ные с сахаром ¦ ¦кашах, мучных ¦
¦ ¦ ¦ ¦(с уменьшением ¦ ¦изделиях ¦
¦ ¦ ¦ ¦закладки в ре- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦цептуре масла ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦коровьего несо-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦леного на 0,07 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦кг и сахара на ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦0,18 кг) ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦20.¦Творог жирный¦1,00 ¦Творог полужир-¦0,88 ¦В кулинарных ¦
¦ ¦(содержание ¦ ¦ный (содержание¦ ¦изделиях и блю-¦
¦ ¦жира не менее¦ ¦жира не менее ¦ ¦дах из творога ¦
¦ ¦18%) ¦ ¦9%) - с увели- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦чением закладки¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦в рецептуре ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦масла коровьего¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦несоленого на ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦0,12 кг ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦21.¦Творог ¦1,00 ¦Творог нежирный¦0,89 ¦В кулинарных ¦
¦ ¦полужирный ¦ ¦(с увеличением ¦ ¦изделиях и блю-¦
¦ ¦(содержание ¦ ¦закладки в ре- ¦ ¦дах из творога ¦
¦ ¦жира не менее¦ ¦цептуре масла ¦ ¦ ¦
¦ ¦9%) ¦ ¦коровьего несо-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦леного на 0,11 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦кг) ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦22.¦То же ¦1,00 ¦Масса творожная¦0,97 ¦То же ¦
¦ ¦ ¦ ¦полужирная без ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦наполнителей (с¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦увеличением ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦закладки в ре- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦цептуре масла ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦коровьего несо-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦леного на 0,03 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦кг и уменьшени-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ем закладки са-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦хара на 0,16 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦кг) ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦23.¦Дрожжи ¦1,00 ¦Дрожжи хлебопе-¦0,25 ¦Для приготовле-¦
¦ ¦хлебопекарные¦ ¦карные сухие ¦ ¦ния напитков, ¦
¦ ¦прессованные ¦ ¦ ¦ ¦мучных изделий ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦24.¦Сухари ¦1,00 ¦Хлеб пшеничный ¦1,56 ¦Для панирования¦
¦ ¦панировочные ¦ ¦из муки не ниже¦ ¦кулинарных из- ¦
¦ ¦пшеничные из ¦ ¦1-го сорта ¦ ¦делий ¦
¦ ¦муки 1-го ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сорта ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦25.¦Сахар - песок¦1,00 ¦Рафинадная ¦1,00 ¦В сладких блю- ¦
¦ ¦ ¦ ¦пудра ¦ ¦дах, запекан- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ках, пудингах ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦26.¦Сахар - песок¦1,00 ¦Мед натуральный¦1,25 ¦В напитках, ки-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦селях, муссах, ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦желе ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦27.¦Крахмал кар- ¦1,00 ¦Крахмал ¦1,60 ¦В киселях, ¦
¦ ¦тофельный су-¦ ¦картофельный ¦ ¦сладких супах ¦
¦ ¦хой (20%-ной ¦ ¦сырец (50%-ной ¦ ¦ ¦
¦ ¦влажности) ¦ ¦влажности) ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦28.¦Крахмал ¦1,00 ¦Крахмал ¦1,50 ¦В молочных ¦
¦ ¦картофельный ¦ ¦кукурузный ¦ ¦киселях, желе ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦29.¦Картофель ¦1,00 ¦Пюре картофель-¦0,25 ¦В супах - пюре,¦
¦ ¦свежий ¦ ¦ное сухое ¦ ¦блюдах из от- ¦
¦ ¦продовольст- ¦ ¦ ¦ ¦варного протер-¦
¦ ¦венный ¦ ¦ ¦ ¦того картофеля ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦30.¦Горошек ¦1,00 ¦Горох овощной ¦0,82 ¦В холодных ¦
¦ ¦зеленый ¦ ¦(лопатка) ¦ ¦блюдах, супах, ¦
¦ ¦(консервы) ¦ ¦свежий ¦ ¦овощных блюдах,¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гарнирах ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦31.¦То же ¦1,00 ¦Фасоль овощная ¦0,82 ¦То же ¦
¦ ¦ ¦ ¦(лопатка) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦32.¦То же ¦1,00 ¦Зеленый горошек¦0,71 ¦То же ¦
¦ ¦ ¦ ¦свежий быстро- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦замороженный ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦33.¦Зелень укро- ¦1,00 ¦Зелень укропа, ¦1,00 ¦Для ароматиза- ¦
¦ ¦па, петрушки,¦ ¦петрушки, сель-¦ ¦ции бульонов, ¦
¦ ¦сельдерея ¦ ¦дерея веточками¦ ¦супов, соусов ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦соленая (с ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦уменьшением ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦закладки соли в¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦рецептуре на ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦0,29 кг) ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦34.¦То же ¦1,00 ¦Зелень укропа, ¦0,76 ¦То же ¦
¦ ¦ ¦ ¦петрушки, сель-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦дерея измель- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ченная соленая ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(с уменьшением ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦закладки соли в¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦рецептуре на ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦0,22 кг) ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦35.¦Зелень укро- ¦1,00 ¦Зелень укропа, ¦0,76 ¦Для ароматиза- ¦
¦ ¦па, петрушки,¦ ¦петрушки, сель-¦ ¦ции бульонов, ¦
¦ ¦сельдерея ¦ ¦дерея веточками¦ ¦супов, соусов ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦быстрозаморо- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦женная ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦36.¦Кабачки мари-¦1,00 ¦Патиссоны мари-¦1,00 ¦В холодных ¦
¦ ¦нованные или ¦ ¦нованные или ¦ ¦блюдах, ¦
¦ ¦консервиро- ¦ ¦консервирован- ¦ ¦гарнирах ¦
¦ ¦ванные (целые¦ ¦ные (целые или ¦ ¦ ¦
¦ ¦или резаные) ¦ ¦резаные) ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦37.¦Капуста ¦1,00 ¦Капуста цветная¦0,85 ¦В салатах, су- ¦
¦ ¦цветная ¦ ¦маринованная ¦ ¦пах, овощных ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦блюдах, гарни- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рах ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦38.¦Лук репчатый ¦1,00 ¦Лук зеленый ¦1,05 ¦В салатах ¦
¦ ¦свежий ¦ ¦свежий ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦39.¦То же ¦1,00 ¦Лук репчатый ¦1,53 ¦В холодных ¦
¦ ¦ ¦ ¦маринованный ¦ ¦закусках, ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гарнирах ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦40.¦Лук - порей ¦1,00 ¦Лук зеленый ¦0,95 ¦В супах, холод-¦
¦ ¦свежий ¦ ¦свежий ¦ ¦ных блюдах, ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гарнирах, блю- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дах из овощей ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦41.¦То же ¦1,00 ¦Морковь ¦1,40 ¦В рецептурах, ¦
¦ ¦ ¦ ¦гарнирная ¦ ¦где использует-¦
¦ ¦ ¦ ¦(консервы) ¦ ¦ся морковь ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦столовая свежая¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦42.¦То же ¦1,00 ¦Морковь ¦0,80 ¦В рецептурах, ¦
¦ ¦ ¦ ¦бланшированная ¦ ¦где использует-¦
¦ ¦ ¦ ¦быстрозаморо- ¦ ¦ся морковь ¦
¦ ¦ ¦ ¦женная ¦ ¦столовая свежая¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦43.¦То же ¦1,00 ¦Морковь пасси- ¦0,55 ¦В супах, ¦
¦ ¦ ¦ ¦рованная быст- ¦ ¦соусах, ¦
¦ ¦ ¦ ¦розамороженная ¦ ¦гарнирах ¦
¦ ¦ ¦ ¦(с уменьшением ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦закладки в ре- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦цептуре марга- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦рина на 0,08 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦кг) ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦44.¦Огурцы ¦1,00 ¦Огурцы консер- ¦1,64 ¦В салатах, ¦
¦ ¦соленые ¦ ¦вированные или ¦ ¦винегретах, ¦
¦ ¦ ¦ ¦маринованные ¦ ¦супах и соусах ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦45.¦Огурцы соле- ¦1,00 ¦Помидоры ¦1,00 ¦В салатах, ¦
¦ ¦ные или ¦ ¦соленые или ¦ ¦винегретах ¦
¦ ¦маринованные ¦ ¦маринованные ¦ ¦ ¦
¦ ¦(масса нетто)¦ ¦(масса нетто) ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦46.¦Огурцы ¦1,00 ¦Патиссоны кон- ¦1,73 ¦В холодных ¦
¦ ¦соленые ¦ ¦сервированные ¦ ¦блюдах, ¦
¦ ¦ ¦ ¦(целые, реза- ¦ ¦гарнирах ¦
¦ ¦ ¦ ¦ные) ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦47.¦То же ¦1,00 ¦Кабачки консер-¦1,67 ¦То же ¦
¦ ¦ ¦ ¦вированные ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦48.¦Пастернак, ¦1,00 ¦Белые коренья ¦0,15 ¦В супах, ¦
¦ ¦петрушка, ¦ ¦петрушки, ¦ ¦соусах, при ¦
¦ ¦сельдерей ¦ ¦сельдерея и ¦ ¦тушении мяса, ¦
¦ ¦корневые ¦ ¦пастернака ¦ ¦рыбы, овощей ¦
¦ ¦свежие ¦ ¦сушеные ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦49.¦Петрушка ¦1,00 ¦Белые коренья ¦0,48 ¦То же ¦
¦ ¦корневая ¦ ¦петрушки ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦пассированные ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦быстрозаморо- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦женные (с ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦уменьшением ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦закладки в ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦рецептуре ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦маргарина на ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦0,07 кг) ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦50.¦Перец сладкий¦1,00 ¦Перец сладкий ¦1,53 ¦В холодных, ¦
¦ ¦стручковый ¦ ¦маринованный ¦ ¦овощных блюдах,¦
¦ ¦ ¦ ¦целый ¦ ¦гарнирах ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦51.¦То же ¦1,00 ¦Перец сладкий ¦1,4 ¦В холодных, ¦
¦ ¦ ¦ ¦маринованный ¦ ¦овощных блюдах,¦
¦ ¦ ¦ ¦половинками ¦ ¦гарнирах ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦52.¦Помидоры ¦1,00 ¦Томатное пюре с¦0,46 ¦В супах, соусах¦
¦ ¦свежие ¦ ¦содержанием ¦ ¦и при тушении ¦
¦ ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦ ¦овощей ¦
¦ ¦ ¦ ¦12% ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦53.¦То же ¦1,00 ¦Сок томатный ¦1,22 ¦В супах, соусах¦
¦ ¦ ¦ ¦натуральный ¦ ¦и при тушении ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦овощей ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦54.¦То же ¦1,00 ¦Консервирован- ¦1,70 ¦В холодных ¦
¦ ¦ ¦ ¦ные томаты на- ¦ ¦блюдах и ¦
¦ ¦ ¦ ¦туральные целые¦ ¦гарнирах ¦
¦ ¦ ¦ ¦(округлые пло- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ды) ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦55.¦То же ¦1,00 ¦Консервирован- ¦1,42 ¦То же ¦
¦ ¦ ¦ ¦ные томаты на- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦туральные (сли-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦вовидные плоды)¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦56.¦Репа столовая¦1,00 ¦Брюква столовая¦0,96 ¦В заправочных ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦свежая ¦ ¦супах, гарни- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рах, блюдах из ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦овощей ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦57.¦Свекла ¦1,00 ¦Свекла столовая¦0,13 ¦В борщах и ¦
¦ ¦столовая ¦ ¦сушеная ¦ ¦свекольниках ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦58.¦То же ¦1,90 ¦Свекла ¦1,40 ¦В блюдах, где ¦
¦ ¦ ¦ ¦гарнирная или ¦ ¦используется ¦
¦ ¦ ¦ ¦маринованная ¦ ¦свекла столовая¦
¦ ¦ ¦ ¦(консервы) ¦ ¦свежая ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦59.¦То же ¦1,00 ¦Свекла ¦0,80 ¦То же ¦
¦ ¦ ¦ ¦бланшированная ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦быстрозаморо- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦женная ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦60.¦Чеснок свежий¦1,00 ¦Приправа чес- ¦1,04 ¦В блюдах, где ¦
¦ ¦ ¦ ¦ночная (с ¦ ¦используется ¦
¦ ¦ ¦ ¦уменьшением ¦ ¦чеснок свежий ¦
¦ ¦ ¦ ¦закладки соли в¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦рецептуре на ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦0,25 кг) ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦61.¦Грибы белые ¦1,00 ¦Шампиньоны ¦1,07 ¦В супах, ¦
¦ ¦свежие ¦ ¦свежие ¦ ¦соусах, вторых ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦блюдах и фаршах¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦62.¦Шампиньоны ¦1,00 ¦Грибы белые ¦0,27 ¦В супах, ¦
¦ ¦свежие ¦ ¦сушеные ¦ ¦соусах, вторых ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦блюдах и фаршах¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦63.¦То же ¦1,00 ¦Шампиньоны ¦0,71 ¦То же ¦
¦ ¦ ¦ ¦консервирован- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ные ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦64.¦Яблоки свежие¦1,00 ¦Яблоки целые, ¦0,8 / ¦В сладких ¦
¦ ¦ ¦ ¦половниками, ¦0,73 ¦блюдах ¦
¦ ¦ ¦ ¦чертвертушками ¦<*> ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(бланшированные¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦в сахарном ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦сиропе) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦быстрозаморо- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦женные ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦65.¦Брусника ¦1,00 ¦Клюква свежая ¦1,00 ¦В салатах из ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦ ¦ ¦капусты и в ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сладких блюдах ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦66.¦Урюк ¦1,00 ¦Курага, кайса ¦0,75 ¦В пудингах, ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соусах, сладких¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦блюдах ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦67.¦Виноград ¦1,00 ¦Цукаты, кайса, ¦1,00 ¦То же ¦
¦ ¦сушеный ¦ ¦курага ¦ ¦ ¦
¦ ¦(изюм, сабза)¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦68.¦Повидло, джем¦1,00 ¦Мармелад фрук- ¦0,84 ¦В сладких ¦
¦ ¦ ¦ ¦тово - ягодный ¦ ¦блюдах ¦
¦ ¦ ¦ ¦(резной) ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦69.¦То же ¦1,00 ¦Варенье без ¦1,00 ¦То же ¦
¦ ¦ ¦ ¦косточек ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦70.¦Томатное пюре¦1,00 ¦Сок томатный ¦2,66 ¦В супах, соусах¦
¦ ¦с содержанием¦ ¦натуральный ¦ ¦и при тушении ¦
¦ ¦сухих веществ¦ ¦ ¦ ¦мяса, рыбы, ¦
¦ ¦12% ¦ ¦ ¦ ¦овощей и т.д. ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦71.¦То же ¦1,00 ¦Томатное пюре с¦0,60 ¦То же ¦
¦ ¦ ¦ ¦содержанием ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦20% ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦72.¦То же ¦1,00 ¦Томатная паста ¦0,40 ¦То же ¦
¦ ¦ ¦ ¦с содержанием ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦25 - 30% ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦73.¦То же ¦1,00 ¦Томатная паста ¦0,30 ¦То же ¦
¦ ¦ ¦ ¦с содержанием ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦35 - 40% ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦74.¦То же ¦1,00 ¦Соус томатный ¦0,41 ¦То же ¦
¦ ¦ ¦ ¦острый ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦75.¦Соус томатный¦1,00 ¦Соус Кубанский ¦1,00 ¦То же ¦
¦ ¦острый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦76.¦Соус Южный ¦1,00 ¦Соусы: Восток, ¦1,00 ¦В холодных ¦
¦ ¦ ¦ ¦Московский, ¦ ¦блюдах, соусах,¦
¦ ¦ ¦ ¦Любительский, ¦ ¦блюдах из рыбы,¦
¦ ¦ ¦ ¦Столовый ¦ ¦солянках ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦77.¦Ванилин ¦1,00 ¦Ванильный сахар¦20,0 ¦В сладких ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦блюдах ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦78.¦То же ¦1,00 ¦Ванильная ¦12,7 ¦То же ¦
¦ ¦ ¦ ¦эссенция ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦79.¦Чай черный ¦1,00 ¦Чай плиточный ¦1,00 ¦В напитках ¦
¦ ¦байховый не- ¦ ¦черный ¦ ¦ ¦
¦ ¦расфасованный¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦80.¦Кофе ¦1,00 ¦Кофе ¦0,35 ¦То же ¦
¦ ¦натуральный ¦ ¦натуральный ¦ ¦ ¦
¦ ¦жареный ¦ ¦растворимый ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦81.¦Уксус ¦1,00 ¦Уксус спиртовой¦0,50 ¦При заправке ¦
¦ ¦спиртовой ¦ ¦натуральный ¦ ¦первых блюд, ¦
¦ ¦натуральный ¦ ¦пищевой 6%-ный ¦ ¦холодных блюд, ¦
¦ ¦пищевой ¦ ¦ ¦ ¦при изготовле- ¦
¦ ¦3%-ный ¦ ¦ ¦ ¦нии растворов ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦уксуса, для ма-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ринадов ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦82.¦То же ¦1,00 ¦Уксус спиртовой¦0,33 ¦То же ¦
¦ ¦ ¦ ¦натуральный ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦пищевой 9%-ный ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦83.¦То же ¦1,00 ¦Уксусная эссен-¦0,04 ¦То же ¦
¦ ¦ ¦ ¦ция 80%-ная ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+---------------+-------+---------------+
¦84.¦То же ¦1,00 ¦Кислота ¦0,03 ¦В блюдах и ¦
¦ ¦ ¦ ¦лимонная ¦ ¦изделиях, где ¦
¦ ¦ ¦ ¦пищевая ¦ ¦используется ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦уксус ¦
L---+-------------+------+---------------+-------+----------------
--------------------------------
<*> Числитель - масса яблок при размораживании полуфабриката
на воздухе, знаменатель - масса яблок при размораживании
полуфабриката в сахарном сиропе.
Приложение N 8
к Методическим рекомендациям
по организации питания
в государственных (муниципальных)
стационарных учреждениях
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
Постановлением Минтруда России
от 15 февраля 2002 г. N 12
ТАБЛИЦА
ЗАМЕНЫ ПРОДУКТОВ ПО ОСНОВНЫМ ПИЩЕВЫМ ВЕЩЕСТВАМ
(Извлечение из Приказа Министерства
здравоохранения СССР от 12 июня 1984 г. N 666
с дополнениями, утвержденными Приказом Министерства
здравоохранения СССР от 14 июня 1989 г. N 369)
---------------T------T---------------------T------T-------------¬
¦ Продукт ¦ Вес ¦Продукт - заменитель ¦ Вес ¦Добавить (+),¦
¦ ¦нетто,¦ ¦нетто,¦ снять (-), г¦
¦ ¦ г ¦ ¦ г ¦ ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------T-----+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦масло ¦сахар¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦сливоч-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ное или¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦другой ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦жир ¦ ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦Мясо, говядина¦ 100 ¦Мясо кролика ¦98 ¦-6,8 ¦ ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Баранина II категории¦97 ¦-2,1 ¦ ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Верблюжатина ¦107 ¦-3,6 ¦ ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Конина I категории ¦104 ¦-4,0 ¦ ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Мясо лося ¦95 ¦+6,5 ¦ ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Оленина I категории ¦104 ¦-2,2 ¦ ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Печень говяжья ¦116 ¦+4,1 ¦ ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Печень свиная ¦107 ¦+3,9 ¦ ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Сердце говяжье ¦135 ¦+3,6 ¦ ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Куры II категории ¦97 ¦-1,8 ¦ ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Яичный порошок ¦45 ¦-11,9 ¦-1,6 ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Рыба (треска) ¦115 ¦+7,6 ¦ ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Творог полужирный ¦121 ¦-4,7 ¦-1,6 ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Консервы мясные ¦120 ¦-15 ¦ ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦Молоко цельное¦ 100 ¦Молоко цельное сухое ¦11 ¦+0,6 ¦+0,4 ¦
¦ ¦ ¦в герметичной ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦упаковке ¦ ¦ ¦ ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Молоко сухое ¦7,5 ¦+3,7 ¦+1,0 ¦
¦ ¦ ¦обезжиренное в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦герметичной упаковке ¦ ¦ ¦ ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Молоко сгущенное ¦40 ¦ ¦+1,0 ¦
¦ ¦ ¦стерилизованное ¦ ¦ ¦ ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Молоко сгущенное с ¦39 ¦ ¦-17,1¦
¦ ¦ ¦сахаром ¦ ¦ ¦ ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Сливки сухие ¦12 ¦-2,3 ¦+1,6 ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Сливки сгущенные с ¦35 ¦-4,1 ¦-11,7¦
¦ ¦ ¦сахаром ¦ ¦ ¦ ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Творог полужирный ¦17 ¦+2,0 ¦+4,5 ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Мясо говядина ¦14 ¦+2,7 ¦+4,7 ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Рыба (треска) ¦16 ¦+3,7 ¦+4,7 ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Сыр пошехонский ¦11 ¦+0,4 ¦+4,7 ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Яйцо куриное ¦22 ¦+0,8 ¦+4,6 ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Яичный порошок ¦6 ¦+1,2 ¦+4,3 ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦Творог ¦ 100 ¦Мясо говядина ¦83 ¦+3,9 ¦+1,3 ¦
¦полужирный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Рыба (треска) ¦95 ¦+10,2 ¦+1,3 ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦Яйцо куриное 1¦ 41 ¦Творог полужирный ¦31 ¦+2,3 ¦ ¦
¦шт. +------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Мясо говядина ¦26 ¦+3,5 ¦+0,3 ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Рыба (треска) ¦30 ¦+5,4 ¦+0,3 ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Молоко цельное ¦186 ¦-1,5 ¦-8,4 ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Сыр (пошехонский) ¦20 ¦-0,7 ¦+0,3 ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Яичный порошок ¦11,5 ¦+0,5 ¦-0,5 ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦Рыба (треска) ¦ 100 ¦Мясо говядина ¦87 ¦-1,5 ¦ ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Творог полужирный ¦105 ¦-10,8 ¦-1,4 ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Яичный порошок ¦39 ¦-16,8 ¦-2,8 ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦Картофель ¦ 100 ¦Капуста белокочанная ¦111 ¦ ¦+13,7¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Капуста цветная ¦80 ¦ ¦+15,8¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Морковь ¦154 ¦ ¦+14,1¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Свекла ¦118 ¦ ¦+7 ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Бобы (фасоль) ¦33 ¦ ¦+17,0¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Горошек зеленый ¦40 ¦ ¦+14,4¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Горошек зеленый ¦64 ¦ ¦+15,2¦
¦ ¦ ¦консервированный ¦ ¦ ¦ ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Макароны, вермишель ¦25 ¦ ¦ ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Крупа манная ¦25 ¦ ¦ ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Хлеб пшеничный, ¦35 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦1 сорт ¦ ¦ ¦ ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦Хлеб пшеничный¦ 100 ¦Мука пшеничная ¦70 ¦ ¦-9,7 ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Хлеб ржаной ¦111 ¦ ¦-3,8 ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Макароны вермишель ¦70 ¦ ¦ ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Крупа манная ¦70 ¦ ¦ ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦Яблоки свежие ¦ 100 ¦Яблоки ¦200 ¦ ¦36,3 ¦
¦ ¦ ¦консервированные ¦ ¦ ¦ ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Сок яблочный ¦90 ¦ ¦+0,8 ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Сок виноградный ¦133 ¦ ¦-13,3¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Сок сливовый ¦133 ¦ ¦-10,1¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Сухофрукты: ¦ ¦ ¦ ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Яблоки ¦12 ¦ ¦+3,1 ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Чернослив ¦17 ¦ ¦+0,2 ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Курага ¦8 ¦ ¦+6,0 ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Изюм ¦22 ¦ ¦-4,3 ¦
L--------------+------+---------------------+------+-------+------
Настоящими Рекомендациями вводятся следующие нормы замены
пищевых продуктов:
---------------T------T---------------------T------T-------------¬
¦ Продукт ¦ Вес ¦ Продукт - заменитель¦ Вес ¦Добавить (+),¦
¦ ¦нетто,¦ ¦нетто,¦снять (-), г ¦
¦ ¦ г ¦ ¦ г ¦ ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------T-----+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦масло ¦сахар¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦сливоч-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ное или¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦другой ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦жир ¦ ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦Масло ¦100 ¦Майонез (по жиру и ¦140 ¦ ¦ ¦
¦растительное ¦ ¦калорийности) ¦ ¦ ¦ ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦Мясо, говядина¦100 ¦Свинина мясная (по ¦110 ¦-11 ¦ ¦
¦ ¦ ¦белку) ¦ ¦ ¦ ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦ ¦ ¦Сосиски, сардельки, ¦150 ¦-10 ¦ ¦
¦ ¦ ¦колбаса вареная (по ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦белку) ¦ ¦ ¦ ¦
+--------------+------+---------------------+------+-------+-----+
¦Рыба свежая ¦100 ¦Рыбные консервы ¦100 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦натуральные ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦(по белку) ¦ ¦ ¦ ¦
L--------------+------+---------------------+------+-------+------
Примечания. 1. При расчете количества сливочного масла,
которое необходимо увеличить или уменьшить в рационе, учитывается,
что в 100 г сливочного масла содержится 82,5% жира.
2. В случае замены говядины другими мясными продуктами они
могут вкладываться в недельное меню в следующем процентном
соотношении: свинина - 30%, баранина - 20%, куры - 20%, кролик -
15%, субпродукты - 15%.
Приложение N 9
к Методическим рекомендациям
по организации питания
в государственных (муниципальных)
стационарных учреждениях
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
Постановлением Минтруда России
от 15 февраля 2002 г. N 12
СПОСОБ РАСЧЕТА ИНДЕКСА
МАССЫ ТЕЛА (ИМТ) ДЛЯ ОЦЕНКИ СОСТОЯНИЯ ПИТАНИЯ
(ПИЩЕВОГО СТАТУСА) ЧЕЛОВЕКА
(Извлечение из Методических указаний "Обеспечение
дополнительным питанием пострадавших в результате
несчастных случаев на производстве и профессиональных
заболеваний", утвержденных Министерством здравоохранения
Российской Федерации 21 июня 2001 г. N 2001/127)
2
ИМТ = масса тела (кг) / (рост, м)
Пример:
Масса тела = 55 кг, рост 1,75 м:
2
ИМТ = 55 / 1,75 = 17,9.
ИМТ менее 20,0 свидетельствует о недостаточности питания.
Способ расчета потери массы тела в %:
Потеря массы тела, % = 100 - ((масса при освидетельствовании /
масса 6 месяцев назад) x 100).
Пример:
Масса тела 6 мес. назад была 70,0 кг, масса тела в настоящее
время - 60,0 кг.
Потеря массы тела за истекший период = 100 - ((60 / 70) x 100)
= 14,3%.
|
