Утвержден
Постановлением
Госстандарта России
от 5 апреля 1995 г. N 199
Дата введения 01.07.95
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ
КУЛИНАРНАЯ ПРОДУКЦИЯ, РЕАЛИЗУЕМАЯ НАСЕЛЕНИЮ
ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
ГОСТ Р 50763-95
PUBLIC CATERING. PRODUCTS OF CATERING.
GENERAL SPECIFICATIONS
Предисловие
1. Разработан и внесен Техническим комитетом 347 "Услуги
торговли и общественного питания".
2. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта
России от 05.04.95 N 199.
3. Введен впервые.
1. Область применения
Настоящий стандарт устанавливает общие технические требования
к кулинарной продукции, реализуемой населению, правила приемки,
методы контроля, обеспечивающие ее безопасность для жизни и
здоровья людей, окружающей среды.
Положения настоящего стандарта распространяются на кулинарную
продукцию, выпускаемую предприятиями общественного питания
различных форм собственности, а также гражданами -
предпринимателями.
Стандарт пригоден для целей сертификации.
Требования по безопасности изложены в 5.1 - 5.8; 5.11, 5.14,
разделах 6, 7; 8.3 - 8.7; 10.3 - 10.5; 10.9 - 10.11; 11.1 - 11.3.
2. Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие
стандарты:
ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические
методы определения кислотности
ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения
содержания влаги и сухого вещества
ГОСТ 3627-81 Молочные продукты. Методы определения хлористого
натрия
ГОСТ 3628-78 Продукты молочные. Методы определения сахара
ГОСТ 4288-76 Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого
мяса. Правила приемки и методы испытаний
ГОСТ 5668-68 Хлебобулочные изделия. Методы определения
содержания жира
ГОСТ 5670-51 Хлебобулочные изделия. Методы определения
кислотности
ГОСТ 5672-68 Хлебобулочные изделия. Методы определения
содержания сахара
ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения
содержания жира
ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой
доли жира
ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара
ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы лабораторного исследования
ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские
беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа
ГОСТ 7702.0-74 Мясо птицы. Методы отбора образцов.
Органолептические методы оценки качества
ГОСТ 7702.1-74 Мясо птицы. Методы химического и
микробиологического анализа свежести мяса
ГОСТ 7702.2.2-93 - ГОСТ 7702.2.6-93 Мясо птицы. Методы
бактериологического анализа
ГОСТ 8756.21-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы
определения жира
ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы
микробиологического исследования
ГОСТ 9958-81 Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы
бактериологического анализа
ГОСТ 10444.5-85 Консервы. Метод определения термофильных
аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 15113.4-77 Концентраты пищевые. Методы определения
содержания примесей и зараженности амбарными вредителями
ГОСТ 15113.6-77 Концентраты пищевые. Методы определения
содержания золы
ГОСТ 15113.9-77 Концентраты пищевые. Методы определения жира
ГОСТ 21094-75 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения
влажности
ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
ГОСТ 23392-78 Мясо. Методы химического и микроскопического
анализа свежести мяса
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб
для микробиологических анализов
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для
микробиологических анализов
ГОСТ 26808-86 Консервы из рыбы и морепродуктов. Методы
определения сухих веществ
ГОСТ 26972-86 Зерно: крупа, мука, толокно для продуктов
детского питания. Методы микробиологического анализа
ГОСТ 27082-89 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов.
Метод определения общей кислотности
ГОСТ 27207-87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов.
Метод определения поваренной соли
ГОСТ 28972-91 Консервы и продукты из рыбы и нерыбных объектов
промысла. Метод определения активной кислотности (pH)
ГОСТ Р 50372-92 Мясо. Метод гистологического исследования
ГОСТ Р 50480-93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий
рода Salmonella
ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения
СанПиН 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки
хранения особо скоропортящихся продуктов
СанПиН 42-123-5777-91 Санитарные правила для предприятий
общественного питания, включая кондитерские цехи предприятия,
вырабатывающие мягкое мороженое
СанПиН 1923-78 Санитарные правила по применению пищевых
добавок
МБТ 5061-89 Медико - биологические требования и санитарные
нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.
3. Определения
В настоящем стандарте применяют следующие термины с
соответствующими определениями:
3.1. Кулинарная продукция - совокупность блюд, кулинарных
изделий и кулинарных полуфабрикатов (ГОСТ Р 50647).
3.2. Качество кулинарной продукции - совокупность свойств
кулинарной продукции, обусловливающих ее пригодность к дальнейшей
обработке и/или употреблению в пищу, безопасность для здоровья
потребителей, стабильность состава и потребительских свойств
(ГОСТ Р 50647).
3.3. Безопасность - отсутствие недопустимого риска, связанного
с возможностью нанесения ущерба.
3.4. Охрана окружающей среды - защита окружающей среды от
неблагоприятного воздействия продукции, процессов и услуг.
4. Классификация кулинарной продукции
4.1. Кулинарную продукцию вырабатывают в виде полуфабрикатов,
кулинарных изделий и блюд.
4.2. Блюда, кулинарные изделия и полуфабрикаты различают по
следующим основным признакам:
- виду используемого сырья - из картофеля, овощей и грибов,
фруктов и ягод, из круп, бобовых и макаронных изделий, из яиц и
творога, из рыбы, морепродуктов и раков, из мяса и мясных
продуктов, из птицы, дичи и кролика и пр.;
- способу кулинарной обработки - отварные, припущенные,
тушеные, жареные, запеченные, выпеченные;
- характеру потребления - закуски, супы, напитки и пр.;
- назначению - для диетического, школьного питания и др.;
- термическому состоянию - холодные, горячие, охлажденные;
- консистенции - жидкие, полужидкие, густые, пюреобразные,
вязкие, рассыпчатые.
5. Общие технические требования к кулинарной продукции
5.1. Кулинарная продукция должна соответствовать требованиям
государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов
предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий,
технических условий и вырабатываться по технологическим
инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил для
предприятий общественного питания.
5.2. Сырье, продукты и полуфабрикаты, используемые для
изготовления кулинарной продукции, должны соответствовать
требованиям нормативных документов, медико - биологическим
требованиям и санитарным нормам и иметь сертификат соответствия
и/или удостоверение о качестве.
5.3. Для изготовления кулинарной продукции не допускается
принимать продукты животноводства без ветеринарных свидетельств,
продукцию с истекшими сроками годности (хранения),
продовольственное сырье и компоненты, не отвечающие требованиям
нормативных документов, а также запрещенные к использованию на
предприятиях общественного питания СанПиН 42-123-5777.
5.4. В сырье и пищевых продуктах, используемых при
производстве кулинарной продукции, содержание потенциально опасных
для здоровья веществ химического и биологического происхождения
(токсичных элементов, антибиотиков, гормональных препаратов,
микотоксинов, нитрозаминов, пестицидов, санитарно - показательных,
условно патогенных и патогенных микроорганизмов) не должно
превышать нормы, установленные медико - биологическими
требованиями и санитарными нормами качества продовольственного
сырья и пищевых продуктов. Контролируемые показатели загрязнений
химической и биологической природы в различных группах сырья
представлены в Приложении А.
5.5. Запрещается использовать фритюрный жир, если степень
термического окисления превышает 1%.
5.6. Последовательность технологического процесса
приготовления продукции, режимы механической и тепловой обработки
продовольственного сырья, температурный режим, взаимозаменяемость
продуктов должны соответствовать требованиям санитарных правил,
технологических инструкций и карт, нормативных документов,
сборников рецептур блюд и кулинарных изделий.
Кулинарная продукция и используемые для ее изготовления
скоропортящиеся продукты должны храниться в холодильниках с
соблюдением действующих санитарных норм и правил.
5.7. При производстве кулинарной продукции не допускаются к
использованию пищевые добавки, не разрешенные к применению
органами госсанэпидслужбы.
5.8. Инвентарь, упаковочные материалы и оборудование,
используемое при приготовлении кулинарной продукции, должны быть
изготовлены из материалов, разрешенных органами госсанэпидслужбы.
5.9. Информация о пищевой и энергетической ценности кулинарной
продукции доводится до потребителей различными видами рекламы,
указаниями в меню, на маркировочном ярлыке, упаковке.
Пищевая ценность кулинарной продукции характеризуется
содержанием в 100 г съедобной части продукта белков, жиров,
углеводов, витаминов, минеральных веществ и определяется при
организации питания определенных контингентов потребителей.
5.10. Качество кулинарной продукции, ее безопасность
контролируют по органолептическим, физико - химическим и
микробиологическим показателям.
5.11. Изготовитель обязан обеспечивать постоянный
технологический контроль производства, органы государственного
надзора в установленном порядке - выборочный контроль.
5.12. Органолептическую оценку качества полуфабрикатов
проводят по внешнему виду, цвету и запаху; кулинарных изделий - по
внешнему виду, цвету, запаху и консистенции; блюд - по внешнему
виду, цвету и запаху.
5.13. Оценка качества кулинарной продукции по физико -
химическим показателям включает определение массовой доли жира,
сахара, поваренной соли, влаги или сухих веществ, общей
(титруемой) кислотности, щелочности, свежести и др.
Физико - химические показатели характеризуют пищевую ценность
кулинарной продукции, ее компонентный состав, соблюдение рецептур
блюд. Перечень нормируемых физико - химических показателей
продукции, включаемых в нормативные документы при их разработке,
установлен для каждой группы кулинарной продукции (Приложение Б).
5.14. Микробиологические показатели кулинарной продукции
характеризуют соблюдение технологических и санитарно -
гигиенических требований при ее производстве, условия хранения и
реализации, транспортирования и оцениваются тремя группами
микроорганизмов:
I - санитарно - показательные: мезофильные аэробные и
факультативно анаэробные микроорганизмы (КОЕ/г) и бактерии группы
кишечных палочек (колиформы);
II - потенциально патогенные микроорганизмы: кишечная палочка
(Е. coli), коагулазоположительный стафилококк (S. aureus) и
бактерии рода протея (Proteus);
III - патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы.
5.15. Обнаружение повышенного количества мезофильных аэробных
и факультативно анаэробных микроорганизмов косвенно указывает на
нарушение температурных режимов в процессе приготовления или
хранения кулинарной продукции, неудовлетворительное санитарное
состояние производства.
Присутствие бактерий группы кишечных палочек (колиформ), а
также Е. coli, коагулазоположительных стафилококков (S. aureus) в
кулинарной продукции указывает на неудовлетворительные санитарные
условия во время ее приготовления или вторичное инфицирование ее
(за счет оборудования, рук и носоглотки работников, санитарной
одежды и т.д.).
Обнаружение бактерий рода Proteus свидетельствует о нарушениях
условий и сроков хранения как сырья, так и готовой продукции,
неудовлетворительном санитарно - гигиеническом режиме
производства.
5.16. Санитарно - показательные, потенциально патогенные и
патогенные микроорганизмы определяют во всех блюдах.
Коагулазоположительные стафилококки определяют в большинстве
блюд, за исключением некоторых видов горячих супов (борщи, щи,
рассольники, суп - харчо, солянки, картофельные овощные супы,
бульоны).
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных
микроорганизмов не определяют в блюдах, содержащих по рецептуре
специфическую микрофлору (салаты из маринованных овощей, квашеной
капусты, соленых огурцов, окрошки овощные и мясные на квасе и
кефире, свекольник, ботвинья, творог, сметана и т.п.).
Е. coli (кишечная палочка) определяют в блюдах или кулинарных
изделиях, являющихся наиболее уязвимыми с эпидемиологической точки
зрения, или когда в технологическом процессе их приготовления
предусмотрены ручные операции после проведенной термической
обработки (салаты из сырых, маринованных овощей и фруктов,
квашеной капусты, соленых огурцов с добавлением яблок, хрена, сыра
и др.; салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, колбасных изделий,
копченостей; заливные блюда, паштеты, супы - пюре, холодные супы;
гарниры - макароны и рис отварные, пюре картофельное, кисели,
компоты, желе, муссы).
6. Требования к реализации кулинарной продукции
6.1. Кулинарная продукция должна приготавливаться такими
партиями, чтобы реализация могла осуществляться в строго
определенные санитарными правилами сроки. Не допускается к
реализации кулинарная продукция, не отвечающая требованиям
безопасности здоровья потребителей.
6.2. При реализации горячие блюда (супы, соусы, напитки)
должны иметь температуру не ниже 65 град. C, холодные супы,
напитки - не выше 14 град. C.
6.3. Блюда, находящиеся на мармите или на горячей плите, могут
быть реализованы не позднее чем через 3 ч после их изготовления.
Салаты, винегреты, гастрономические продукты, другие холодные
блюда и напитки должны быть выставлены в порционированном виде в
охлаждаемые прилавки - витрины, которые должны пополняться
продукцией, по мере ее реализации.
6.4. Не допускаются к реализации изделия, оставшиеся от
предыдущего дня:
- салаты, винегреты, студни, заливные блюда и др. особо
скоропортящиеся холодные блюда;
- супы молочные, холодные, сладкие, супы - пюре;
- мясо отварное порционированное для супов, блинчики с мясом и
творогом, рубленые изделия из мяса, птицы, рыбы;
- соусы;
- омлеты;
- картофельное пюре, отварные макаронные изделия;
- компоты и напитки собственного производства.
6.5. Каждая партия кулинарной продукции, реализуемая вне зала
предприятия общественного питания, должна сопровождаться
удостоверением о качестве с указанием наименования предприятия -
изготовителя, нормативного документа, по которому выработана
продукция, срока хранения, массы упаковочной единицы, цены одной
штуки (килограмма) изделия.
6.6. Сроки хранения, указанные в удостоверении, являются
сроками годности кулинарной продукции и включают в себя время
пребывания продукции на предприятии - изготовителе (с момента
окончания технологического процесса), время транспортирования,
хранения и реализации.
6.7. При производстве и реализации кулинарной продукции
персонал обязан соблюдать правила личной гигиены, периодически
проходить медицинский осмотр в соответствии с действующими
правилами.
7. Требования охраны окружающей среды
7.1. Для предупреждения вреда окружающей природной среде при
производстве кулинарной продукции и утилизации отходов должны
соблюдаться требования охраны окружающей среды, санитарных правил
для предприятий общественного питания и требования стандартов на
конкретные виды кулинарной продукции.
7.2. Технологический процесс производства кулинарной продукции
не должен загрязнять окружающую среду.
На предприятиях общественного питания в моечных отделениях
должны быть установлены жироуловители, в цехах по переработке
картофеля и овощей - крахмалоотстойники, в кулинарных цехах -
дымоуловители, местная вытяжная вентиляция с очистительными
фильтрами.
7.3. Территория предприятия общественного питания должна
содержаться в чистоте.
На территории предприятия должны быть оборудованы площадки из
цемента, асфальта или кирпича для установки мусоросборников,
контейнеров для сбора отходов.
7.4. Мусоросборники (бетонированные, металлические) должны
регулярно очищаться при заполнении не более 2/3 их объема и
ежедневно хлорироваться.
8. Правила приемки
8.1. Кулинарная продукция должна быть проверена на
соответствие требованиям настоящего стандарта и нормативных
документов на конкретный вид продукции.
8.2. Кулинарную продукцию принимают партиями. Партией считают
любое количество кулинарной продукции одного наименования, одной
даты и смены выработки, изготовленной в одинаковых условиях на
одном предприятии, в однородной упаковке и одинаковой транспортной
таре, доставленной на одном виде транспорта и оформленной одним
документом о качестве установленной формы.
8.3. Каждая партия кулинарной продукции должна сопровождаться
документом о качестве с указанием:
- наименования и адреса предприятия - изготовителя или
гражданина - предпринимателя;
- наименования нормативного документа;
- наименования кулинарной продукции;
- даты и часа изготовления кулинарной продукции;
- количества потребительской и транспортной тары;
- массы брутто и нетто кулинарной продукции;
- условий и срока хранения;
- номера партии.
8.4. При приемке каждой партии кулинарной продукции проводят
проверку:
- количества транспортной тары;
- целостности потребительской и транспортной тары;
- наличия маркировочных ярлыков на транспортной и
потребительской таре;
- соответствия фактической массы брутто кулинарной продукции
массе, обозначенной на маркировочном ярлыке.
8.5. Оценку качества потребительской и транспортной тары
проводят методом визуальной оценки.
Каждую транспортную упаковочную единицу проверяют на наличие
маркировочного ярлыка и правильность его оформления, просчитывают
количество упаковок для определения массы брутто.
8.6. Для оценки качества поступившей партии продукции проводят
органолептическую оценку.
В случае сомнения в качестве поступившей партии кулинарной
продукции проводят оценку по физико - химическим и
микробиологическим показателям.
Отбор продукции для проведения испытаний осуществляют в
соответствии с нормативным документом на конкретный вид продукции.
8.7. При приемке каждой партии кулинарной продукции из
холодного, кулинарного и кондитерского цехов предприятия на
раздачу проводят:
- органолептическую оценку качества;
- определение массы весовой продукции;
- определение массы одной штуки и количества штучной
продукции.
9. Методы контроля
9.1. Органолептическую оценку качества полуфабрикатов проводят
по методике, изложенной в Методических указаниях [1].
9.2. Подготовку отобранных проб к испытаниям по физико -
химическим показателям проводят по нормативным документам на
конкретный вид кулинарной продукции или по Методическим
указаниям [1].
9.3. Физико - химические показатели определяют по методикам,
изложенным в государственных стандартах:
- массовую долю сухих веществ или влаги по ГОСТ 4288, ГОСТ
3626, ГОСТ 7636, ГОСТ 15113.4, ГОСТ 21094, ГОСТ 26808;
- массовую долю жира по ГОСТ 5668, ГОСТ 5867, ГОСТ 5899, ГОСТ
8756.21, ГОСТ 15113.9, ГОСТ 23042;
массовую долю поваренной соли по ГОСТ 3627, ГОСТ 7636, ГОСТ
9957, ГОСТ 27207;
- общую (титруемую кислотность) по ГОСТ 3624, ГОСТ 4288, ГОСТ
5670, ГОСТ 27082;
- активную кислотность по ГОСТ 3624, ГОСТ 28972;
- массовую долю сахара по ГОСТ 3628, ГОСТ 5668, ГОСТ 5672,
ГОСТ 5903, ГОСТ 15113.6;
- свежесть по ГОСТ 7269, ГОСТ 7702.0, ГОСТ 7702.1,
ГОСТ 7702.2.2-93 - ГОСТ 7702.2.6-93, ГОСТ 23392, ГОСТ Р 50372.
9.4. Для оценки микробиологических показателей качества
кулинарной продукции используют унифицированные методы анализа,
предусмотренные в санитарно - гигиенических и санитарно -
противоэпидемиологических правилах и нормах, методических
указаниях и рекомендациях органов Госкомсанэпиднадзора.
Отбор проб и подготовку их к анализу для микробиологических
исследований проводят в соответствии с ГОСТ 9225, ГОСТ 26668 и
ГОСТ 26669.
Во всех продуктах, кроме кисло - молочных, определение
количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных
микроорганизмов, бактерий группы кишечных палочек (колиформ),
коагулазоположительных стафилококков, определение патогенных
микроорганизмов, в т.ч. сальмонелл и бактерий рода протея проводят
в соответствии с Методическими указаниями [2], а также ГОСТ 9225,
ГОСТ 9958, ГОСТ Р 50480, ГОСТ 26972; микробиологические
нормативы - по МБТ 5061 (Приложение В) или в соответствии с
нормативной документацией на продукцию, гигиенические показатели
качества и безопасности - по методам, утвержденным органами
здравоохранения.
9.5. При получении неудовлетворительных результатов по
какому-либо показателю проводят повторные испытания удвоенного
количества образцов, взятых от той же партии.
10. Упаковка и маркировка
10.1. Кулинарную продукцию, доставляемую из заготовочных
предприятий в доготовочные, столовые - раздаточные, магазины
кулинарии и реализуемую потребителям вне предприятий общественного
питания, упаковывают в транспортную тару.
10.2. Кулинарные полуфабрикаты, кулинарные изделия, блюда
охлажденные и замороженные, реализуемые потребителю
непосредственно на предприятии - изготовителе, в отделах кулинарии
и через столы заказов, упаковывают в потребительскую тару.
10.3. В качестве транспортной тары используют функциональные
емкости с крышками, фляги, термосы, деревянные, металлические и
полимерные многооборотные ящики с плотно прилегающими крышками,
полиэтиленовые мешки, разрешенные Госкомсанэпиднадзором для
контакта с пищевыми продуктами.
10.4. В качестве потребительской тары используют пакеты,
коробки, целлофан, пергамент, подпергамент, термоусадочную пленку
и другие упаковочные материалы, разрешенные Госкомсанэпиднадзором
для контакта с пищевыми продуктами.
10.5. Тара должна быть чистой, прочной, без посторонних
запахов и иметь маркировочный ярлык. Упаковочные материалы не
должны отрицательно воздействовать на органолептические показатели
кулинарной продукции.
10.6. Фасованную продукцию укладывают по количеству единиц
потребительских упаковок слоями в несколько рядов по высоте;
штучную - по количеству единиц изделий, как правило, в один ряд,
весовую - укладывают по массе нетто в ящики с прокладками слоями.
При укладке весовой или штучной продукции в ящики дно ящика
выстилают пергаментом или подпергаментом.
10.7. В каждую единицу транспортной тары помещают кулинарную
продукцию одного наименования, одной партии выработки.
Масса укладываемой в тару продукции, способ ее укладывания
определяются нормативным документом на конкретный вид продукции.
10.8. Маркировке подлежит потребительская и транспортная тара.
10.9. На каждую единицу транспортной и потребительской тары
наклеивают ярлык, в котором указывают:
- наименование и адрес предприятия - изготовителя или
гражданина - предпринимателя и (или) товарный знак;
- наименование кулинарной продукции;
- обозначение нормативного документа;
- массу нетто кулинарной продукции;
- количество штук (порций) и массу одной штуки (порции)
кулинарной продукции;
- количество упаковочных единиц (для фасованной продукции);
- дату и час выработки;
- срок и условия хранения;
- номер или фамилию упаковщика;
- номер партии;
- информационные данные о пищевой и энергетической ценности
100 г продукта.
Маркировочный ярлык может содержать информацию о цене продукта
за кг, штуку, порцию.
На ярлыке указывают также допустимый уровень опасных
(химических) веществ, если они использовались при изготовлении
продукции.
10.10. В случае приготовления кулинарной продукции из
экологически чистого сырья на ярлыке ставят соответствующий знак
или делают надпись "Экологически чистая".
10.11. Ярлык должен быть чистым, целым, аккуратно наклеенным
на тару.
11. Транспортирование и хранение
11.1. Транспортируют кулинарную продукцию в соответствии с
правилами перевозки скоропортящихся продуктов, предусмотренными
СанПиН 42-123-5777.
11.2. Особо скоропортящуюся кулинарную продукцию перевозят в
охлаждаемом или изотермическом автотранспорте в соответствии с
СанПиН 42-123-4117.
На каждую машину должен быть санитарный паспорт, выданный
учреждением санитарно - эпидемиологической службы. Машина должна
иметь маркировку "Продукты" и кузов с гигиеническим покрытием.
11.3. Особо скоропортящуюся кулинарную продукцию хранят в
холодильных шкафах или холодильных камерах в соответствии с
СанПиН 42-123-5777.
Приложение А
(справочное)
Таблица А1
КОНТРОЛИРУЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ
ЗАГРЯЗНИТЕЛЕЙ ХИМИЧЕСКОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ПРИРОДЫ
В РАЗЛИЧНЫХ ГРУППАХ СЫРЬЯ
-----------------------T-----------------------------------------¬
¦ Группа продуктов ¦ Показатели загрязнений химической ¦
¦ ¦ и биологической природы ¦
¦ +-------T-----T-----T-------T------T------+
¦ ¦токсич-¦мико-¦анти-¦гармо- ¦нитро-¦пести-¦
¦ ¦ные ¦ток- ¦био- ¦нальные¦замины¦циды ¦
¦ ¦элемен-¦сины ¦тики ¦препа- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ты ¦ ¦ ¦раты ¦ ¦ ¦
+----------------------+-------+-----+-----+-------+------+------+
¦Мясные продукты: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Мясо и птица свежие, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦охлажденные и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мороженые ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦
¦Колбасы и кулинарные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦изделия из мяса и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦птицы ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ + ¦ + ¦
¦Консервы из мяса и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦птицы ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ + ¦ + ¦
¦Субпродукты сельско- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦хозяйственных животных¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и птиц ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦
¦Яйца, яичный порошок ¦ + ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦
+----------------------+-------+-----+-----+-------+------+------+
¦Молоко и молочные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦продукты: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Молоко, кисло - молоч-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ные продукты, молоко ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сгущенное, стерилизо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ванное в банках, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦молоко и молочные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦изделия сухие ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦
¦Рыба, рыбные и другие ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦продукты моря: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Рыба свежая, охлажден-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ная и мороженая; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦рыбные консервы и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пресервы ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦
¦Кулинарные изделия ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦
¦Моллюски и ракообраз- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ные ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦Икра ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦
+----------------------+-------+-----+-----+-------+------+------+
¦Хлебобулочные и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мукомольно - крупяные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦изделия: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Зерновые ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦
¦Зернобобовые, крупы, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мука, хлебобулочные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦изделия, хлеб, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦бараночные и сухарные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦изделия ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦
¦Сахар и кондитерские ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦изделия: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Сахар - песок ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦
+----------------------+-------+-----+-----+-------+------+------+
¦Кондитерские сахарис- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦тые изделия: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Орехи (миндаль, грец- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кий орех, земляной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦орех, фисташки, орех ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦серый калифорнийский, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦орех пекан) ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦
¦Конфеты и подобные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦изделия, кофе ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦Какао, какао - порошок¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦шоколад ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦
¦Печенье ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
+----------------------+-------+-----+-----+-------+------+------+
¦Плодоовощная продук- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ция: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Овощи, картофель, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фрукты, виноград, яго-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ды свежие, сушеные и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦концентрированные ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦
¦Специи и пряности ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦
¦Чай ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦
¦Грибы свежие и суше- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ные, консервированные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦в стеклянной таре ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦
¦Консервированные фрук-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ты, ягоды, овощи ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦
+----------------------+-------+-----+-----+-------+------+------+
¦Жировые продукты: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Масло растительное, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦маргарин ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦
¦Масло коровье, жиры ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦животные ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦
+----------------------+-------+-----+-----+-------+------+------+
¦Напитки и продукты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦брожения: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Минеральные воды, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦напитки на настоях и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦эссенциях ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦Пиво, вино, водка и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦другие спиртные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦напитки ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
+----------------------+-------+-----+-----+-------+------+------+
¦Другие продукты: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Пектин, желатин, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦крахмал, соль поварен-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ная ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦Отруби пшеничные ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦
L----------------------+-------+-----+-----+-------+------+-------
Примечание. Данные приведены из "Медико - биологических
требований и санитарных норм качества продовольственного сырья и
пищевых продуктов", утвержденных Минздравом СССР 1 августа 1989 г.
N 5061-89.
Условные обозначения:
"+" - контролируемые и "-" - неконтролируемые показатели.
Приложение Б
(обязательное)
Таблица Б1
НОРМИРУЕМЫЕ ФИЗИКО - ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
-----------------T---------------------T------T-----T------T-----¬
¦ Наименование ¦ Массовая доля ¦Пока- ¦Общая¦Щелоч-¦Све- ¦
¦ кулинарной +-----T----T----T-----+затель¦(тит-¦ность ¦жесть¦
¦ продукции ¦влаги¦жира¦са- ¦пова-¦вложе-¦руе- ¦ ¦ ¦
¦ ¦или ¦ ¦хара¦рен- ¦ния ¦мая) ¦ ¦ ¦
¦ ¦сухих¦ ¦ ¦ной ¦сырья ¦кис- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ве- ¦ ¦ ¦соли ¦ ¦лот- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ществ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ность¦ ¦ ¦
+----------------+-----+----+----+-----+------+-----+------+-----+
¦Полуфабрикаты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦из: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦картофеля и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦овощей ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦
¦круп ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦творога ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦
¦рыбы ¦ + ¦ + ¦ - ¦+ <*>¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦
¦мяса ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦
¦птицы ¦ - ¦ - ¦ - ¦+ <*>¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦
¦натуральной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦рубленой массы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мяса ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦
¦котлетной массы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мяса, птицы, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦рыбы ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦
¦муки ¦ + ¦ + ¦ + ¦+ <*>¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦
¦бульоны пищевые ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦соусы концентри-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦рованные ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦
+----------------+-----+----+----+-----+------+-----+------+-----+
¦Кулинарные изде-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦лия из: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦картофеля и ово-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦щей ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦крупы ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦творога ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦
¦котлетной массы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мяса, птицы, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦рыбы ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦
¦мяса, птицы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦рыбы ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦муки ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦
¦мягкое мороженое¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
+----------------+-----+----+----+-----+------+-----+------+-----+
¦Блюда: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦холодные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦(закуски) ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦супы ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦сладкие супы ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦из котлетной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦массы рыбы ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦
¦из рубленого ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мяса ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦
¦из котлетной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦массы мяса ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦
¦из картофеля, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦овощей ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
+----------------+-----+----+----+-----+------+-----+------+-----+
¦Блюда из: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦круп и макарон- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ных изделий на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦молоке ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦без молока ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦яиц ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦
¦творога ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦
¦мучные ¦ + ¦ + ¦ - ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦сладкие ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦муссы на манной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦крупе ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦
L----------------+-----+----+----+-----+------+-----+------+------
--------------------------------
<*> Массовая доля поваренной соли определяется в
полуфабрикатах из фиксированной рыбы, в полуфабрикатах из птицы
при ее посоле в солевом растворе, пельменях.
Примечание. При приготовлении кулинарной продукции во фритюре
устанавливают качество фритюра.
При использовании в процессе приготовления вредных для
здоровья химических веществ устанавливают их нормы: в
сульфитированном картофеле определяют остаточное количество
сернистого ангидрида.
В кулинарной продукции, выработанной с применением копчения,
дополнительно нормируют содержание нитритов.
Данные приведены из "Медико - биологических требований и
санитарных норм качества продовольственного сырья и пищевых
продуктов", утвержденных Минздравом СССР 1 августа 1989 г.
N 5061-89.
Условные обозначения:
Знак "+" - нормируемые показатели; знак "-" - ненормируемые
показатели.
Приложение В
(справочное)
Таблица В1
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
НЕСТАНДАРТИЗОВАННОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
------------------T------------T---------------------------T-----¬
¦Группа кулинарной¦Кол-во мезо-¦ Масса продукта, г, в ¦При- ¦
¦ продукции ¦фильных аэр.¦ котором не допускаются ¦меча-¦
¦ ¦и фак. ана- +------T------T----T--------+ние ¦
¦ ¦эробных мик-¦ БГКП ¦Staph-¦Pro-¦патоген-¦ ¦
¦ ¦роорганизмов¦(коли-¦aureus¦teus¦ные мик-¦ ¦
¦ ¦КОЕ в 1 г, ¦формы)¦ ¦ ¦роорга- ¦ ¦
¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦низмы, в¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦т.ч. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмо- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы ¦ ¦
+-----------------+------------+------+------+----+--------+-----+
¦Кулинарная про- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦дукция из нату- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ральных кусков ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мяса без соусов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦(жареные, отвар- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ные говядина, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦свинина, барани- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦на, птица, изде- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦лия из субпро- ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦дуктов) ¦1 x 10 ¦1,0 ¦1,0 ¦0,1 ¦25 ¦ ¦
+-----------------+------------+------+------+----+--------+-----+
¦Кулинарная про- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦дукция из рубле- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ного мяса с соу- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сом, блинчики с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦начинкой из мяса ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и овощей ¦2 x 10 ¦1,0 ¦1,0 ¦0,1 ¦25 ¦ ¦
+-----------------+------------+------+------+----+--------+-----+
¦Салаты и винегре-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ты из вареных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦овощей в незапра-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦вленном виде и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦без добавления ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦соленых огурцов ¦10 ¦1,0 ¦1,0 ¦0,1 ¦25 ¦ ¦
+-----------------+------------+------+------+----+--------+-----+
¦Салаты из сырых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦E. ¦
¦овощей и с добав-¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦coli ¦
¦лением фруктов ¦10 ¦0,1 ¦1,0 ¦- ¦25 ¦в ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1,0 г¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допу-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ска- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ются ¦
+-----------------+------------+------+------+----+--------+-----+
¦ ¦ 2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Компоты ¦5 x 10 ¦1,0 ¦- ¦- ¦50 ¦ ¦
¦ ¦ 2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Кисели ¦5 x 10 ¦1,0 ¦- ¦- ¦50 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Напитки, изготов-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦E. ¦
¦ляемые на пред- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦coli ¦
¦приятиях общест- ¦ 2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не ¦
¦венного питания ¦5 x 10 ¦1,0 ¦- ¦- ¦50 ¦допу-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ска- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ются ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦10 г ¦
L-----------------+------------+------+------+----+--------+------
Примечание. Данные приведены из "Медико - биологических
требований и санитарных норм качества продовольственного сырья и
пищевых продуктов", утвержденных Минздравом СССР 1 августа 1989 г.
N 5061-89.
БИБЛИОГРАФИЯ
[1] 1-40/3805 от 11.11.91 "Методические указания по
лабораторному контролю качества продукции общественного питания".
[2] 2657-82 "Методические указания по санитарно -
бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания
и торговли пищевыми продуктами".
|
