КОМИТЕТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ,
МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
от 5 апреля 1995 г. N 198
О ПРИНЯТИИ И ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ
ГОСУДАРСТВЕННОГО СТАНДАРТА
Комитет Российской Федерации по стандартизации, метрологии и
сертификации постановляет:
Принять государственный стандарт Российской Федерации
ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий"
с датой введения в действие с 1 июля 1995 г.
Председатель
Госстандарта России
С.Ф.БЕЗВЕРХИЙ
Утвержден
Постановлением
Госстандарта России
от 5 апреля 1995 г. N 198
Дата введения 01.07.95
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ
КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ
ГОСТ Р 50762-95
Public catering. Classification of enterprises
Предисловие
1. Разработан и внесен Техническим комитетом 347 "Услуги
торговли и общественного питания".
2. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта
России от 05.04.95 N 198.
3. Введен впервые.
1. Область применения
Настоящий стандарт устанавливает классификацию предприятий
общественного питания, общие требования к предприятиям
общественного питания различных типов и классов.
Положения настоящего стандарта распространяются на предприятия
общественного питания различных организационно - правовых форм.
Стандарт пригоден для целей сертификации при присвоении и
подтверждении типа и класса предприятиям общественного питания.
Требования безопасности изложены в п. п. 5.2, 5.3, 5.4, 5.6,
5.7, 5.13.
2. Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие
стандарты:
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ Пожарная безопасность. Общие требования;
ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения;
СНиП 2.08.02-89 Общественные здания и сооружения;
СНиП 11-4-79 Естественное и искусственное освещение;
СанПиН 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки
хранения особо скоропортящихся продуктов;
СанПиН 42-123-5777-91 Санитарные правила для предприятий
общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия,
вырабатывающие мягкое мороженое;
МБТ 5061-89 Медико - биологические требования и санитарные
нормы качества продовольственного сырья и продуктов, утвержденные
Минздравом СССР 01.08.89.
3. Определения
В настоящем стандарте применяют следующие термины с
соответствующими определениями:
3.1. Предприятие общественного питания - предприятие,
предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных
кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации
потребления (ГОСТ Р 50647).
3.2. Тип предприятия общественного питания - вид предприятия с
характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой
кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых потребителям
услуг.
3.3. Класс предприятия общественного питания - совокупность
отличительных признаков предприятия определенного типа,
характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия
обслуживания.
3.4. Ресторан - предприятие общественного питания с широким
ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и
фирменные; винно - водочные, табачные и кондитерские изделия,
повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
3.5. Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой,
реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и
безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и
булочные изделия, покупные товары.
3.6. Кафе - предприятие по организации питания и отдыха
потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с
рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные
блюда, изделия и напитки.
3.7. Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный
контингент потребителей предприятие общественного питания,
производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по
дням недели меню.
3.8. Закусочная - предприятие общественного питания с
ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из
определенного вида сырья и предназначенное для быстрого
обслуживания потребителей.
4. Классификация предприятий общественного питания
4.1. Настоящий стандарт предусматривает следующие типы
предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая,
закусочная.
При определении типа предприятия учитывают следующие факторы:
- ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и
сложность изготовления;
- техническую оснащенность (материальную базу, инженерно -
техническое оснащение и оборудование, состав помещений,
архитектурно - планировочное решение и т.д.);
- методы обслуживания;
- квалификацию персонала;
- качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику
и т.д.);
- номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.
4.2. Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре
предоставляемых услуг подразделяются на три класса - люкс, высший
и первый, которые должны соответствовать следующим требованиям:
- "люкс" - изысканность интерьера, высокий уровень
комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных,
изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов,
широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей - для
баров;
- "высший" - оригинальность интерьера, выбор услуг,
комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных
заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор
фирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров;
- "первый" - гармоничность, комфортность и выбор услуг,
разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков
сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей
несложного приготовления, в т.ч. заказных и фирменных - для баров.
4.3. Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяют.
4.4. Рестораны различают:
- по ассортименту реализуемой продукции - рыбный, пивной; с
национальной кухней или кухней зарубежных стран;
- по месту расположения - ресторан при гостинице, вокзале, в
зоне отдыха, вагон - ресторан и др.
4.5. Бары различают:
- по ассортименту реализуемой продукции и способу
приготовления - молочный, пивной, винный, кофейный, коктейль -
бар, гриль - бар;
- по специфике обслуживания потребителей - видеобар, варьете -
бар и др.
4.6. Кафе различают:
- по ассортименту реализуемой продукции - кафе - мороженое,
кафе - кондитерская, кафе - молочная;
- по контингенту потребителей - кафе молодежное, детское и др.
4.7. Столовые различают:
- по ассортименту реализуемой продукции - общего типа и
диетическая;
- по обслуживаемому контингенту потребителей - школьная,
студенческая и др.;
- по месту расположения - общедоступная, по месту учебы,
работы.
4.8. Закусочные разделяют:
- по ассортименту реализуемой продукции - общего типа и
специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая,
пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, гамбургерная и т.д.).
4.9. Рестораны, кафе и бары сочетают производство, реализацию
и организацию потребления продукции с организацией отдыха и
развлечений потребителей.
5. Общие требования к предприятиям
общественного питания
5.1. На предприятиях общественного питания любого типа и
класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья
потребителей и сохранность их имущества при условии соблюдения
"Правил производства и реализации продукции общественного
питания", утвержденных Постановлением Правительства РФ от 13.04.93
N 332, санитарных и технологических норм и правил, а также
требований пожарной и электробезопасности.
5.2. На предприятиях общественного питания должны выполняться
требования нормативных документов по безопасности услуг:
- санитарно - гигиенические и технологические требования
СанПиН 42-123-5777, СанПиН 42-123-4117, сборники рецептур блюд и
кулинарных изделий;
- требования к безопасности продовольственного сырья и
продуктов - в соответствии с требованиями МБТ 5061;
- экологической безопасности - СанПиН 42-123-5777,
СНиП 2.08.02;
- противопожарной безопасности - ГОСТ 12.1.004;
- электробезопасности - СНиП 11-4.
5.3. Предприятия общественного питания любого типа должны
иметь удобные подъездные пути и пешеходные доступы ко входу,
необходимые справочно - информационные указатели. Прилегающая к
предприятию территория должна иметь искусственное освещение в
вечернее время.
5.4. На территории, прилегающей к предприятию и доступной для
потребителей, не допускается:
- проведение погрузочно - разгрузочных работ;
- складирование тары;
- размещение контейнеров с мусором;
- сжигание мусора, порожней тары, отходов.
Площадки с мусоросборниками должны быть удалены от окон и
дверей помещений предприятия не менее чем на 20 м.
5.5. Архитектурно - планировочное решение и конструктивные
элементы здания, используемое техническое оборудование должны
соответствовать СНиП 2.08.02.
5.6. На предприятии должны быть предусмотрены аварийные
выходы, лестницы, инструкции о действиях в аварийной ситуации,
система оповещения и средства защиты от пожара.
5.7. Предприятия всех типов и классов должны быть оснащены
инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый
уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение,
канализация, отопление, вентиляция, радио- и телефонная связь.
5.8. Вход в предприятие должен обеспечивать одновременное
движение двух встречных потоков потребителей на вход и выход. В
предприятиях с количеством мест в залах более 50 должны быть
предусмотрены отдельные входы и лестницы для потребителей и
персонала.
5.9. Предприятие должно иметь вывеску с указанием его типа,
класса, форм организации его деятельности, фирменного названия,
юридического лица (местонахождение собственника), информацию о
режиме работы, об оказываемых услугах.
5.10. В строящихся и реконструируемых предприятиях для
обслуживания инвалидов должны быть предусмотрены наклонные пандусы
у входных дверей для проезда инвалидных колясок, лифты, площадки
для разворота инвалидной коляски в зале, специально оборудованные
туалеты.
5.11. Состав помещений для потребителей на предприятиях
различных типов и классов должен соответствовать данным
Приложения А. В столовых в соответствии со спецификой
обслуживаемых контингентов должны предусматриваться специальные
зоны обслуживания: залы диетического, лечебно - профилактического
питания и др.
5.12. Нормы площади на одно место в зале для различных типов
предприятий общественного питания должны соответствовать данным
Приложения Б.
5.13. Размещение производственных помещений и оборудования в
них должно обеспечивать последовательность проведения
технологического процесса производства и реализации продукции, а
также соблюдение технологических, санитарных норм и правил.
6. Требования к предприятиям общественного питания
различных типов и классов
6.1. Требования к предприятиям общественного питания различных
типов и классов подразделяются по следующим направлениям,
приведенным в таблицах 1 - 4.
Таблица 1
ТРЕБОВАНИЯ
К АРХИТЕКТУРНО - ПЛАНИРОВОЧНЫМ РЕШЕНИЯМ
И ОФОРМЛЕНИЮ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
РАЗЛИЧНЫХ ТИПОВ И КЛАССОВ
--------------------T--------------------------------------------¬
¦ Требования к ¦ Тип предприятия ¦
¦ предприятиям +--------------T--------------T----T----T----+
¦ ¦ ресторан ¦ бар ¦кафе¦сто-¦за- ¦
¦ +----T----T----+----T----T----+ ¦ло- ¦ку- ¦
¦ ¦люкс¦выс-¦пер-¦люкс¦выс-¦пер-¦ ¦вая ¦соч-¦
¦ ¦ ¦ший ¦вый ¦ ¦ший ¦вый ¦ ¦ ¦ная ¦
+-------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+
¦1. Внешний вид¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦предприятия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.1. Вывеска ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦световая с элемен- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦тами оформления ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦обычная ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ + ¦
+-------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+
¦2. Оформление залов¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и помещений для¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потребителей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦2.1. Использование¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦изысканных декора-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦тивных элементов ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦2.2. Использование¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦оригинальных деко-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ративных элементов¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦(светильников, дра-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пировок и др.) ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦2.3. Использование¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦декоративных эле-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ментов, создающих¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦единство стиля ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ + ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<*> ¦ ¦
+-------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+
¦3. Наличие эстрады¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и танцевальной пло-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦щадки ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
+-------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+
¦4. Наличие банкет-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ного зала, отдель-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ных кабин (кабине-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦тов) ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
+-------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+
¦5. Микроклимат ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦5.1. Система конди-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ционирования возду-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ха с автоматическим¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦поддержанием опти-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мальных параметров¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦температуры и влаж-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ности ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦5.2. Система венти-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ляции, обеспечива-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ющая допустимые па-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦раметры температуры¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и влажности ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦
L-------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+-----
--------------------------------
<*> Диетические отделения, специальные зоны для обслуживания
преподавателей, учащихся младших классов.
Таблица 2
ТРЕБОВАНИЯ
К МЕБЕЛИ, СТОЛОВОЙ ПОСУДЕ, ПРИБОРАМ, БЕЛЬЮ
--------------------T--------------------------------------------¬
¦ Требования ¦ Тип предприятия ¦
¦ +--------------T--------------T----T----T----+
¦ ¦ ресторан ¦ бар ¦кафе¦сто-¦за- ¦
¦ +----T----T----+----T----T----+ ¦ло- ¦ку- ¦
¦ ¦люкс¦выс-¦пер-¦люкс¦выс-¦пер-¦ ¦вая ¦соч-¦
¦ ¦ ¦ший ¦вый ¦ ¦ший ¦вый ¦ ¦ ¦ная ¦
+-------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+
¦1. Мебель: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦повышенной комфорт-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ности, соответству-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ющая интерьеру по-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мещений ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦стандартная, облег-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ченных конструкций¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦<1>, соответствую-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦щая интерьеру поме-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦щений ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦
¦1.1. Столы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мягкое покрытие ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦полиэфирное покры-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦тие ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦
¦гигиеническое по-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦крытие ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦
¦столы, кронштейны ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦для приема пищи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦стоя <2> ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦
¦1.2. Кресла (дива-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ны, банкетки и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦др.): ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мягкие (в холле и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦вестибюле) ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦мягкие с подлокот- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦никами в обеденном ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦зале ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦полумягкие ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦1.3. Наличие столов¦ ¦
¦различной вмести-¦ ¦
¦мости (2, 4, 6 мест¦ ¦
¦и др.) ¦Определяется с учетом конкретных условий ¦
+-------------------+----T----T----T----T----T----T----T----T----+
¦2. Столовая посуда ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и приборы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦2.1. Металлическая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦посуда и столовые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦приборы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦из мельхиора или¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦нейзильбера, или¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦нержавеющей стали ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦из нержавеющей ста-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ли ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦
¦из алюминия ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦
¦2.2. Фарфоро - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фаянсовая посуда с¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦монограммой или ху-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦дожественно оформ-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ленная ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦ ¦ <3>¦ ¦ ¦ <3>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦2.3. Полуфарфоро- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦вая, фаянсовая по-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦суда ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦
¦2.4. Сортовая стек-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦лянная посуда: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦хрусталь, художест-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦венно оформленная¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦посуда из выдувного¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦стекла ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦сортовая стеклянная¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦посуда без рисунка ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦
¦из прессованного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦стекла ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <4>¦ <4>¦
+-------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+
¦3. Столовое белье: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦3.1. Скатерти белые¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦или цветные ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦ ¦ ¦ <5>¦ <5>¦ ¦ <5>¦ <5>¦ ¦ ¦ ¦
¦скатерти фирменные ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦3.2. Салфетки инди-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦видуального пользо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦вания (полотняные) ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ <6>¦ ¦ ¦ <6>¦ ¦ ¦ ¦
¦бумажные салфетки ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ + ¦
¦3.3. Смена столово-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦го белья после об-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦служивания потреби-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦теля ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
L-------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+-----
--------------------------------
<1> Может быть использован в отдельных видах закусочных.
<2> Допускается в отдельных видах кафе.
<3> В тематических ресторанах и ресторанах с национальной
кухней классов люкс, высший и барах класса люкс допускается
использование посуды из керамики, дерева и т.п.
<4> Допускается применение посуды разового пользования из
алюминиевой фольги, картона и т.д.
<5> В специализированных ресторанах и барах классов высший,
первый при наличии столов с полиэфирным покрытием или
художественно оформленными крышками допускается замена скатертей
индивидуальными салфетками из ткани.
<6> Допускается замена индивидуальных салфеток бумажными при
отпуске скомплектованных завтраков и обедов.
Таблица 3
ТРЕБОВАНИЯ
К ОФОРМЛЕНИЮ МЕНЮ И ПРЕЙСКУРАНТОВ, АССОРТИМЕНТУ
КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ
РАЗЛИЧНЫХ ТИПОВ И КЛАССОВ
--------------------T--------------------------------------------¬
¦ Требования ¦ Тип предприятия ¦
¦ +--------------T--------------T----T----T----+
¦ ¦ ресторан ¦ бар ¦кафе¦сто-¦за- ¦
¦ +----T----T----+----T----T----+ ¦ло- ¦ку- ¦
¦ ¦люкс¦выс-¦пер-¦люкс¦выс-¦пер-¦ ¦вая ¦соч-¦
¦ ¦ ¦ший ¦вый ¦ ¦ший ¦вый ¦ ¦ ¦ная ¦
+-------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+
¦1. Меню и прейску-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦рант с эмблемой¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦(фирменным знаком)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦предприятия: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦на национальном и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦русском языках ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦
¦ ¦ <1>¦ <1>¦ ¦ <1>¦ <1>¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦типографским спосо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦бом ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦машинописным спосо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦бом ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ + ¦
¦оформление другими ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦способами ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦
¦обложка из мелован-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ной бумаги, карто-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦на, кожезаменителя ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и др. ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦обложка с эмблемой¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦или рисунком ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦ценники ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <2>¦
+-------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+
¦2. Печатная реклама¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦(пригласительные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦карточки, буклеты и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦др.) ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
+-------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+
¦3. Ассортимент ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦3.1. Ассортимент, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦состоящий преиму-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦щественно из ориги-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦нальных, изысканных¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦заказных и фирмен-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ных, в т.ч. нацио-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦нальных блюд, изде-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦лий и напитков всех¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦основных групп ку-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦линарной продукции ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦3.2. Разнообразный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ассортимент фирмен-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ных блюд, изделий и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦напитков сложного¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦приготовления ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦3.3. Разнообразный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ассортимент блюд,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦изделий и напитков,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦в том числе фирмен-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ных, заказных и с¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦учетом специализа-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ции ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦
¦3.4. Ассортимент¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦коктейлей, пуншей,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦грогов и других¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦смешанных напитков,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦соков, закусок,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сладких блюд, кон-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦дитерских изделий,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦преимущественно ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦состоящий из заказ-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ной и фирменной, в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦том числе нацио-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦нальной продукции в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦соответствии со¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦специализацией ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦3.5. Коктейли, на-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦питки, десерты, за-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦куски несложного¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦приготовления, за-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦казные и фирменные¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦напитки, коктейли,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кулинарная продук-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ция ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦3.6. Широкий ассор-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦тимент кондитерских¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦изделий промышлен-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ного производства,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фруктов, винно -¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦водочных, табачных¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦изделий, фруктовых¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и минеральных вод ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦3.7. Разнообразный¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ассортимент блюд и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦изделий, покупных¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦товаров, с учетом¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦специфики обслужи-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦вания контингентов¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и рационов питания.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Возможна реализация¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фирменных и порци-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦онных блюд ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <4>¦ <3>¦
+-------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+
¦3.8. Выполнение¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦особых пожеланий¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потребителя по из-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦готовлению блюд на¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦виду у потребителей¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦3.9. Наличие скомп-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦лектованных рацио-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦нов питания (завт-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦раки, обеды, ужины)¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <5>¦ ¦
L-------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+-----
--------------------------------
<1> При обслуживании иностранных граждан меню и прейскурант
печатаются также не менее чем на одном иностранном языке.
<2> Допускается в отдельных видах закусочных.
<3> Для кафе и закусочных, специализирующихся на приготовлении
блюд из определенного вида сырья, обязательна реализация
нескольких наименований этих блюд.
<4> Для диетических столовых рекомендуется включение в меню не
менее 5 - 6 диет, в диетотделениях - не менее 3.
<5> В столовых - раздаточных рекомендуется реализация не менее
одного комплексного рациона питания.
Таблица 4
ТРЕБОВАНИЯ
К МЕТОДАМ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ,
ФОРМЕННОЙ ОДЕЖДЕ, ОБУВИ, МУЗЫКАЛЬНОМУ ОБСЛУЖИВАНИЮ
ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ РАЗЛИЧНЫХ ТИПОВ И КЛАССОВ
--------------------T--------------------------------------------¬
¦ Требования ¦ Тип предприятия ¦
¦ +--------------T--------------T----T----T----+
¦ ¦ ресторан ¦ бар ¦кафе¦сто-¦за- ¦
¦ +----T----T----+----T----T----+ ¦ло- ¦ку- ¦
¦ ¦люкс¦выс-¦пер-¦люкс¦выс-¦пер-¦ ¦вая ¦соч-¦
¦ ¦ ¦ший ¦вый ¦ ¦ший ¦вый ¦ ¦ ¦ная ¦
+-------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+
¦1. Методы обслужи-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦вания потребителей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.1. Обслуживание¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦официантами, барме-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦нами, метрдотелями,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦имеющими специаль-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ное образование и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦прошедшими профес-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сиональную подго-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦товку ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦<1> ¦ <1>¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.2. Обслуживание¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦официантами, барме-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦нами, метрдотелями ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦
¦ ¦ ¦ ¦<2> ¦ ¦ ¦ ¦<1> ¦ ¦ ¦
¦1.3. Обслуживание¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦барменом за барной¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦стойкой (прилавка-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ми - витринами) ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦1.4. Самообслужива-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ние ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ + ¦
+-------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+
¦2. Одежда и обувь ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦2.1. Наличие у об-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦служивающего персо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦нала форменной¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦одежды с эмблемой¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦предприятия и обуви¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦ ¦ ¦ ¦<3> ¦ ¦ ¦<3> ¦ ¦ ¦ ¦
¦2.2. Наличие сани-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦тарной одежды ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ + ¦
¦3. Музыкальное об-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦служивание ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦3.1. Выступление¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦вокально - инстру-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ментальных ансамб-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦лей, солистов ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦3.2. Любые виды му-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦зыкального обслужи-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦вания (с использо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ванием музыкальных¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦автоматов, звуко-,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦видеовоспроизводя- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦щей аппаратуры и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦т.п.) ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦
L-------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+-----
--------------------------------
<1> В баре допускается обслуживание только барменами.
<2> В ресторанах при гостиницах, аэропортах, крупных
универмагах, а также в кафе допускается самообслуживание.
<3> Допускается в ресторанах и барах класса первый форменная
одежда без эмблемы предприятия.
Примечание к таблицам 1 - 4. Знак "+" - предусматривается;
знак "-" - не предусматривается.
Приложение А
(обязательное)
Таблица А1
СОСТАВ
ПОМЕЩЕНИЙ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
------------------T----------------------------------------------¬
¦ Помещения для ¦ Типы предприятий общественного питания ¦
¦ потребителей +--------------T--------------T-----T-----T----+
¦ ¦ ресторан ¦ бар ¦кафе ¦сто- ¦за- ¦
¦ +--------------+--------------+ ¦ло- ¦ку- ¦
¦ ¦ класс ¦ ¦вая ¦соч-¦
¦ +----T----T----T----T----T----+ ¦ ¦ная ¦
¦ ¦люкс¦выс-¦пер-¦люкс¦выс-¦пер-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ший ¦вый ¦ ¦ший ¦вый ¦ ¦ ¦ ¦
+-----------------+----+----+----+----+----+----+-----+-----+----+
¦Вестибюль ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ - ¦ - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Гардероб ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦О <*>¦ - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Зал ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Банкетный зал ¦ О ¦ О ¦ О ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Мужской туалет ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦с помещением для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мытья рук ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦О <*>¦ О ¦ - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Женский туалет с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦помещением для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мытья рук ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦О <*>¦ - ¦ - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Курительная ¦ О ¦ О ¦ - ¦ О ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
L-----------------+----+----+----+----+----+----+-----+-----+-----
"О" - Наличие помещения обязательно.
"-" - Наличие помещения не обязательно.
--------------------------------
<*> Для предприятий вместимостью свыше 50 мест.
Приложение Б
(обязательное)
Таблица Б1
ПЛОЩАДИ ПОМЕЩЕНИЙ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
(в квадратных метрах)
-----------------------------------------T-----------------------¬
¦ Тип предприятия общественного питания ¦ Площадь на одно ¦
¦ и площади для потребителей ¦ место, не менее ¦
+----------------------------------------+-----------------------+
¦1. Ресторан ¦ ¦
¦ 1.1. Зал с эстрадой и танцплощадкой ¦ 2,0 ¦
¦ 1.2. Зал ¦ 1,8 ¦
¦ 1.3. Курительная ¦ 0,07 - 0,075 ¦
¦2. Бар ¦ ¦
¦ 2.1. Зал ¦ 1,8 ¦
¦3. Кафе, закусочные, пивные бары ¦ ¦
¦ 3.1. Зал ¦ 1,6 ¦
¦4. Столовые школ и школ - интернатов: ¦ ¦
¦ зал до 80 мест ¦ 0,75 ¦
¦ зал свыше 80 мест ¦ 0,65 ¦
¦ средних специальных учебных заведений¦ ¦
¦ зал ¦ 1,3 ¦
¦ профтехучилищ ¦ ¦
¦ зал ¦ 0,8 ¦
¦ общедоступные, при высших ¦ ¦
¦ учебных заведениях ¦ ¦
¦ зал ¦ 1,8 ¦
L----------------------------------------+------------------------
Примечание. Площадь залов специализированных предприятий
общественного питания следует принимать по заданиям на
проектирование.
|
