МИНИСТЕРСТВО ВНЕШНИХ ЭКОНОМИЧЕСКИХ СВЯЗЕЙ И ТОРГОВЛИ
                          РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
   
                                 ПИСЬМО
                      от 30 января 1998 г. N 21-33
   
       Департамент внутренней   торговли,   рассмотрев   поставленные
   вопросы, сообщает:
       1. Кондитерские   цеха,   выступающие   как    самостоятельные
   юридические  лица и не являющиеся составной частью услуги питания,
   подлежат сертификации по  правилам  Системы  сертификации  пищевых
   продуктов  и  продовольственного  сырья,  пункт 36 консультации по
   вопросам сертификации услуг общественного питания;
       2. Фирменные кулинарные и кондитерские изделия, вырабатываемые
   по ТТК (технико - технологическим картам) с соблюдением требований
   ГОСТ  Р  50763-95  "Общественное  питание.  Кулинарная  продукция,
   реализуемая населению.  Общие технические условия",  ОСТ 10-060-95
   "Торты  и  пирожные.  Технические  условия"  подлежат реализации в
   предприятии  общественного  питания  и  его  структурных  единицах
   (магазинах и отделах кулинарии, палатках, киосках);
       3. При  выработке  полуфабрикатов   и   кулинарной   продукции
   предприятиями  общественного  питания  и  реализации их в торговом
   зале,   следует   руководствоваться   Сборником    технологических
   нормативов  издания  1994,  1996  г.г.;  при  реализации указанной
   продукции вне предприятий  общественного  питания,  в  т.ч.  через
   магазины  розничной  торговли необходимо пользоваться техническими
   условиями.
       Одновременно сообщаем,   что  органам  регулирования  торговли
   субъектов  Российской  Федерации  доведено  письмо   от   15.07.96
   N 1-806/32-9   "О   действующей   нормативной   документации   для
   предприятий общественного питания".
   
                                            Руководитель Департамента
                                                  внутренней торговли
                                                         В.И.БОДРЯГИН