Утверждаю
Заместитель Председателя
Государственного комитета
Российской Федерации
по рыболовству
А.Н.МАКОЕДОВ
29 апреля 2002 года
ЕДИНЫЕ НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ
ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
Единые нормы разработаны с применением опытного и опытно-
статистического методов, основанных на проведении опытно-
контрольных работ в производственных условиях, в результате
которых методом прямого взвешивания устанавливается полезный
расход сырья, количество отходов и потерь на различных стадиях
технологического процесса, а также анализе и обобщении отчетных
данных о фактическом расходе сырья с последующим сопоставлением
полученных данных с ранее действующими нормами.
В настоящие единые нормы отходов, потерь, выхода готовой
продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из
морских гидробионтов включены:
- единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и
расхода сырья при производстве мороженой продукции из морских
гидробионтов прибрежного лова и внутренних водоемов, утвержденные
Минсельхозпродом России 28 марта 1998 г.;
- единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и
расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских
гидробионтов прибрежного лова и внутренних водоемов, утвержденные
Департаментом по рыболовству Минсельхозпрода России 3 февраля 1999
г.;
- единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и
расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб,
утвержденные Госкомрыболовством России 24 февраля 2000 г.;
- единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и
расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб,
утвержденные Госкомрыболовством России 9 апреля 2001 г.
Считать утратившими силу:
- нормы расхода сырья, утвержденные рыбопромышленными
предприятиями в период до 01.06.2002, по всем указанным в
приведенных нормах видам пищевой продукции.
Приложение N 1
НОРМЫ
ПОТЕРЬ МАССЫ ОСЕТРОВОЙ РЫБЫ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
ПРИ ТРАНСПОРТИРОВАНИИ С МЕСТ ЛОВА И ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКИ
ДО РЫБООБРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ
-----------------T--------------T------------------T-------------¬
¦ Вид рыбы ¦Характеристика¦Продолжительность ¦Потери в % к ¦
¦ ¦направленного ¦транспортирования,¦массе рыбы до¦
¦ ¦ сырья ¦ час. ¦транспортиро-¦
¦ ¦ ¦ ¦вания ¦
+----------------+--------------+------------------+-------------+
¦Осетровые ¦живая ¦не более 72 часов ¦ 0,5 ¦
¦(осетр, шип, ¦ ¦ ¦ ¦
¦белуга, севрюга)¦охлажденная ¦менее 72 часов ¦ 1,9 ¦
¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦то же ¦72 часа и более ¦ 3,0 ¦
L----------------+--------------+------------------+--------------
Приложение N 2
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ПОТРОШЕНОЙ РЫБЫ ПРИ РАЗДЕЛКЕ
ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
(в процентах к массе
неразделанной промытой рыбы)
-----------T--------------T-------------------------------------T--------T-----T----¬
¦ Вид рыбы,¦Характеристика¦ Отходы при потрошении ¦Потери ¦Все- ¦Вы- ¦
¦ вид ¦направленного +---------------------T----------T----+при ¦го ¦ход ¦
¦ разделки ¦ сырья ¦ пищевые ¦непищевые ¦все-¦обес- ¦отхо-¦пот-¦
¦ ¦ +-----T----T------T---+-----T----+го ¦кровли- ¦дов ¦ро- ¦
¦ ¦ ¦икра ¦пе- ¦плава-¦вя-¦скрип¦ки- ¦ ¦вании, ¦и по-¦ше- ¦
¦ ¦ ¦или ¦чень¦тель- ¦зи-¦ ¦шеч-¦ ¦потроше-¦терь ¦ной ¦
¦ ¦ ¦моло-¦ ¦ный ¦га ¦ ¦ник ¦ ¦нии, за-¦ ¦ры- ¦
¦ ¦ ¦ки ¦ ¦пузырь¦ ¦ ¦ ¦ ¦чистке, ¦ ¦бы ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мойке ¦ ¦ ¦
+----------+--------------+-----+----+------+---+-----+----+----+--------+-----+----+
¦БЕЛУГА ¦неразделанная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потрошеная¦икряная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦с головой ¦I полугодие ¦15,6 ¦ 1,0¦ 0,8 ¦0,5¦ 0,6 ¦ 3,0¦21,5¦ 2,0 ¦ 23,5¦76,5¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икряная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦II полугодие ¦14,0 ¦ 0,9¦ 0,9 ¦0,5¦ 0,6 ¦ 3,0¦19,9¦ 2,0 ¦ 21,9¦78,1¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦неикряная ¦ 3,5 ¦ 1,1¦ 1,0 ¦0,6¦ 0,6 ¦ 3,5¦10,3¦ 2,0 ¦ 12,3¦87,7¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потрошеная¦неразделанная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦с головой,¦икряная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦вязигой и ¦I полугодие ¦15,6 ¦ 1,0¦ 0,8 ¦ - ¦ - ¦ 3,0¦20,4¦ 2,0 ¦ 22,4¦77,6¦
¦скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икряная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦II полугодие ¦14,0 ¦ 0,9¦ 0,9 ¦ - ¦ - ¦ 3,0¦18,8¦ 2,0 ¦ 20,8¦79,2¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦неикряная ¦ 3,5 ¦ 1,1¦ 1,0 ¦ - ¦ - ¦ 3,5¦ 9,1¦ 2,0 ¦ 11,1¦88,9¦
+----------+--------------+-----+----+------+---+-----+----+----+--------+-----+----+
¦ОСЕТР, ШИП¦неразделанный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потрошеный¦икряный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦с головой ¦I полугодие ¦13,4 ¦ 1,1¦ 0,6 ¦0,9¦ 0,9 ¦ 4,2¦21,1¦ 2,4 ¦ 23,5¦76,5¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икряный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦II полугодие ¦14,6 ¦ 0,9¦ 0,7 ¦0,9¦ 0,9 ¦ 4,4¦22,4¦ 2,4 ¦ 24,8¦75,2¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦неикряный ¦ 3,8 ¦ 1,1¦ 0,6 ¦0,9¦ 0,9 ¦ 4,2¦11,5¦ 1,2 ¦ 12,7¦87,3¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потрошеный¦неразделанный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦с головой,¦икряный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦вязигой и ¦I полугодие ¦13,4 ¦ 1,1¦ 0,6 ¦ - ¦ - ¦ 4,2¦19,3¦ 2,4 ¦ 21,7¦78,3¦
¦скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икряный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦II полугодие ¦14,6 ¦ 0,9¦ 0,7 ¦ - ¦ - ¦ 4,4¦20,6¦ 2,4 ¦ 23,0¦77,0¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦неикряный ¦ 3,8 ¦ 1,1¦ 0,6 ¦ - ¦ - ¦ 4,2¦ 9,7¦ 1,2 ¦ 10,9¦89,1¦
+----------+--------------+-----+----+------+---+-----+----+----+--------+-----+----+
¦СЕВРЮГА ¦неразделанная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потрошеная¦икряная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦с головой ¦I полугодие ¦22,8 ¦ 0,9¦ 0,6 ¦1,0¦ 0,9 ¦ 2,5¦28,7¦ 1,2 ¦ 29,9¦70,1¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икряная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦II полугодие ¦15,6 ¦ 0,9¦ 0,6 ¦1,0¦ 0,9 ¦ 2,5¦21,5¦ 1,2 ¦ 22,7¦77,3¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦неикряная ¦ 4,3 ¦ 1,2¦ 0,7 ¦1,0¦ 1,0 ¦ 3,0¦11,2¦ 1,2 ¦ 12,4¦87,6¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потрошеная¦неразделанная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦с головой,¦икряная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦вязигой и ¦I полугодие ¦22,8 ¦ 0,9¦ 0,6 ¦ - ¦ - ¦ 2,5¦26,8¦ 1,2 ¦ 28,0¦72,0¦
¦скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икряная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦II полугодие ¦15,6 ¦ 0,9¦ 0,6 ¦ - ¦ - ¦ 2,5¦19,6¦ 1,2 ¦ 20,8¦79,2¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦неикряная ¦ 4,3 ¦ 1,2¦ 0,7 ¦ - ¦ - ¦ 3,0¦ 9,2¦ 1,2 ¦ 10,4¦89,6¦
L----------+--------------+-----+----+------+---+-----+----+----+--------+-----+-----
Приложение N 3
НОРМЫ
ВЫХОДА ИКРЫ В ЯСТЫКАХ И ПОТРОШЕНОЙ РЫБЫ
ПО МЕСЯЦАМ ПРИ РАЗДЕЛКЕ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
(в процентах к массе
неразделанной промытой рыбы)
-------------T--------------------------T--------------------------T--------------------------¬
¦Периоды лова¦ Белуга ¦ Осетр, шип ¦ Севрюга ¦
¦ +-----T--------------------+-----T--------------------+-----T--------------------+
¦ ¦икра ¦ потрошеная рыба ¦икра ¦ потрошеная рыба ¦икра ¦ потрошеная рыба ¦
¦ ¦в яс-+----------T---------+в яс-+----------T---------+в яс-+----------T---------+
¦ ¦тыках¦без вязиги¦с вязигой¦тыках¦без вязиги¦с вязигой¦тыках¦без вязиги¦с вязигой¦
¦ ¦ ¦ и скрипа ¦и скрипом¦ ¦ и скрипа ¦и скрипом¦ ¦ и скрипа ¦и скрипом¦
+------------+-----+----------+---------+-----+----------+---------+-----+----------+---------+
¦I полугодие ¦ 15,6¦ 76,5 ¦ 77,6 ¦ 13,4¦ 76,5 ¦ 78,3 ¦ 22,8¦ 70,1 ¦ 72,0 ¦
¦Март ¦ 16,0¦ 76,1 ¦ 77,2 ¦ 15,6¦ 74,3 ¦ 76,1 ¦ 25,0¦ 67,9 ¦ 69,8 ¦
¦Апрель ¦ 16,5¦ 75,6 ¦ 76,7 ¦ 19,6¦ 70,3 ¦ 72,1 ¦ 23,1¦ 69,8 ¦ 71,7 ¦
¦Май ¦ 16,2¦ 75,9 ¦ 77,0 ¦ 14,3¦ 75,6 ¦ 77,4 ¦ 23,0¦ 69,9 ¦ 71,8 ¦
¦Июнь ¦ 10,0¦ 82,1 ¦ 83,2 ¦ 12,0¦ 77,9 ¦ 79,7 ¦ 21,3¦ 71,6 ¦ 73,5 ¦
+------------+-----+----------+---------+-----+----------+---------+-----+----------+---------+
¦II полугодие¦ 14,0¦ 78,1 ¦ 79,2 ¦ 14,6¦ 75,2 ¦ 77,0 ¦ 15,6¦ 77,3 ¦ 79,2 ¦
¦Июль ¦ 12,1¦ 80,0 ¦ 81,1 ¦ 13,3¦ 76,5 ¦ 78,3 ¦ 19,9¦ 73,0 ¦ 74,9 ¦
¦Август ¦ 13,6¦ 78,5 ¦ 79,6 ¦ 16,9¦ 72,9 ¦ 74,7 ¦ 15,6¦ 77,3 ¦ 79,2 ¦
¦Сентябрь ¦ 14,2¦ 77,9 ¦ 79,0 ¦ 19,0¦ 70,8 ¦ 72,6 ¦ 15,2¦ 77,7 ¦ 79,6 ¦
¦Октябрь ¦ 14,5¦ 77,6 ¦ 78,7 ¦ 19,5¦ 70,3 ¦ 72,1 ¦ 16,5¦ 76,4 ¦ 78,3 ¦
L------------+-----+----------+---------+-----+----------+---------+-----+----------+----------
Приложение N 4
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ПИЩЕВОЙ ПЕЧЕНИ ПРИ РАЗДЕЛКЕ
ПЕЧЕНИ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
(в процентах к массе печени,
направленной на разделку)
---------------------T-------------T-----------------------------¬
¦ Наименование ¦Выход пищевой¦ Отходы и потери ¦
¦ ¦ печени +-----T-----------------------+
¦ ¦ ¦всего¦ в том числе ¦
¦ ¦ ¦ +-----------T-----------+
¦ ¦ ¦ ¦ отходы ¦ потери ¦
+--------------------+-------------+-----+-----------+-----------+
¦Печень осетра ¦ 72,9 ¦ 27,1¦ 21,8 ¦ 5,3 ¦
+--------------------+-------------+-----+-----------+-----------+
¦Печень севрюги ¦ 67,3 ¦ 32,7¦ 25,5 ¦ 7,2 ¦
L--------------------+-------------+-----+-----------+------------
Приложение N 5
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОРОЖЕНОЙ ПРОДУКЦИИ
ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
----------------T--------------T--------------------------T------¬
¦ Вид рыбы, ¦Характеристика¦В % к массе направленного ¦Расход¦
¦способ разделки¦направленного ¦ сырья ¦сырья ¦
¦ ¦ сырья +-------------------T------+на ¦
¦ ¦ ¦ потери при ¦выход ¦едини-¦
¦ ¦ ¦ замораживании ¦гото- ¦цу го-¦
¦ ¦ +--------T----------+вой ¦товой ¦
¦ ¦ ¦стеллаж-¦в камерах ¦про- ¦про- ¦
¦ ¦ ¦ное ¦с циркуля-¦дукции¦дукции¦
¦ ¦ ¦ ¦цией воз- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦духа ¦ ¦ ¦
+---------------+--------------+--------+----------+------+------+
¦БЕЛУГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потрошеная ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦с головой ¦с головой ¦ 1,4 ¦ - ¦ 98,6 ¦ 1,014¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦То же ¦то же ¦ - ¦ 1,8 ¦ 98,2 ¦ 1,018¦
+---------------+--------------+--------+----------+------+------+
¦ОСЕТР, ШИП ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потрошеный ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦с головой ¦с головой ¦ 1,5 ¦ - ¦ 98,5 ¦ 1,015¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦То же ¦то же ¦ - ¦ 2,0 ¦ 98,0 ¦ 1,020¦
+---------------+--------------+--------+----------+------+------+
¦СЕВРЮГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потрошеная ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦с головой ¦с головой ¦ 1,5 ¦ - ¦ 98,5 ¦ 1,015¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦То же ¦то же ¦ - ¦ 2,0 ¦ 98,0 ¦ 1,020¦
L---------------+--------------+--------+----------+------+-------
Примечание:
При направлении на замораживание сырья потрошеного с головой,
вязигой и скрипом потери при замораживании, выход готовой
продукции и расход сырья не меняются.
Приложение N 6
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ
ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ОСЕТРОВОЙ РЫБЫ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО
БАССЕЙНА СПЕЦИАЛЬНОЙ РАЗДЕЛКИ, ФАСОВАННОЙ
В ПОТРЕБИТЕЛЬСКУЮ ТАРУ
(в процентах к массе промытой рыбы)
-----------T--------------T---------------------------------T-------T----T----¬
¦ Вид рыбы,¦Характеристика¦ Отходы при разделке ¦Потери ¦Все-¦Вы- ¦
¦ вид ¦направленного +----T-----T----T-----T------T----+при ¦го ¦ход ¦
¦ разделки ¦ сырья ¦го- ¦плав-¦вя- ¦скрип¦участ-¦все-¦раз- ¦от- ¦раз-¦
¦ ¦ ¦лова¦ники,¦зига¦ ¦ки те-¦го ¦делке, ¦хо- ¦де- ¦
¦ ¦ ¦ ¦жуч- ¦ ¦ ¦ла с ¦ ¦ошпар- ¦дов ¦лан-¦
¦ ¦ ¦ ¦ки, ¦ ¦ ¦крово-¦ ¦ке, ¦и ¦ной ¦
¦ ¦ ¦ ¦плен-¦ ¦ ¦излия-¦ ¦зачист-¦по- ¦рыбы¦
¦ ¦ ¦ ¦ки, ¦ ¦ ¦ниями ¦ ¦ке, ¦терь¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦почки¦ ¦ ¦ ¦ ¦мойке ¦ ¦ ¦
+----------+--------------+----+-----+----+-----+------+----+-------+----+----+
¦ОСЕТР, ШИП¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦тушка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой ¦20,5¦ 6,2 ¦ - ¦ - ¦ 0,6 ¦27,3¦ 2,0 ¦29,3¦70,7¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦20,1¦ 6,1 ¦ 1,0¦ 1,0 ¦ 0,5 ¦28,7¦ 2,0 ¦30,7¦69,3¦
+----------+--------------+----+-----+----+-----+------+----+-------+----+----+
¦СЕВРЮГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦тушка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой ¦17,7¦ 3,7 ¦ - ¦ - ¦ 0,4 ¦21,8¦ 2,0 ¦23,8¦76,2¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦17,3¦ 3,6 ¦ 1,2¦ 1,2 ¦ 0,4 ¦23,7¦ 2,0 ¦25,7¦74,3¦
L----------+--------------+----+-----+----+-----+------+----+-------+----+-----
Приложение N 7
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ОСЕТРОВОЙ РЫБЫ
ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА СПЕЦИАЛЬНОЙ РАЗДЕЛКИ
МОРОЖЕНОЙ, ФАСОВАННОЙ В ПОТРЕБИТЕЛЬСКУЮ ТАРУ
-------------T--------------T-------------------------T-----------T------¬
¦ Вид рыбы, ¦Характеристика¦ Отходы и потери в % к ¦В % к массе¦Расход¦
¦наименование¦направленного ¦ массе рыбы, поступившей ¦направлен- ¦сырья ¦
¦ готовой ¦ сырья ¦ на данную операцию ¦ного сырья ¦на 1 ¦
¦ продукции ¦ +----T----T-------T---T---+-----T-----+едини-¦
¦ ¦ ¦мой-¦раз-¦порцио-¦фа-¦за-¦все- ¦выход¦цу го-¦
¦ ¦ ¦ка ¦дел-¦нирова-¦со-¦мо-¦го ¦гото-¦товой ¦
¦ ¦ ¦ ¦ка ¦ние, ¦ва-¦ра-¦отхо-¦вой ¦про- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦мойка, ¦ние¦жи-¦дов ¦про- ¦дукции¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦фикса- ¦ ¦ва-¦и по-¦дук- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ция ¦ ¦ние¦терь ¦ции ¦ ¦
+------------+--------------+----+----+-------+---+---+-----+-----+------+
¦ОСЕТР, ШИП ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кусок ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦специальной ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦разделки ¦с головой ¦ 0,8¦29,3¦ 2,0 ¦1,0¦0,5¦ 32,3¦ 67,7¦ 1,477¦
¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ 0,8¦30,7¦ 2,0 ¦1,0¦0,5¦ 33,6¦ 66,4¦ 1,506¦
+------------+--------------+----+----+-------+---+---+-----+-----+------+
¦СЕВРЮГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кусок ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦специальной ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦разделки ¦с головой ¦ 0,8¦23,8¦ 2,0 ¦1,0¦0,5¦ 27,0¦ 73,0¦ 1,370¦
¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ 0,8¦25,7¦ 2,0 ¦1,0¦0,5¦ 28,8¦ 71,2¦ 1,404¦
L------------+--------------+----+----+-------+---+---+-----+-----+-------
Приложение N 8
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ
ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ МОРОЖЕНОГО ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА, ФАСОВАННОГО
В ГЕРМЕТИЧНУЮ ПЛЕНОЧНУЮ УПАКОВКУ
(в процентах к массе неразделанной промытой рыбы)
-----------T--------------T----------------------------------T-------T----T----¬
¦ Вид рыбы,¦Характеристика¦ Отходы при разделке ¦Потери ¦Все-¦Вы- ¦
¦ вид ¦направленного +----T-----T-----T-----T------T----+при ¦го ¦ход ¦
¦ разделки ¦ сырья ¦го- ¦плав-¦круг-¦хрящи¦участ-¦все-¦раз- ¦от- ¦раз-¦
¦ ¦ ¦лова¦ники,¦ляш с¦с вя-¦ки те-¦го ¦делке, ¦хо- ¦де- ¦
¦ ¦ ¦ ¦жуч- ¦вязи-¦зи- ¦ла с ¦ ¦ошпар- ¦дов ¦лан-¦
¦ ¦ ¦ ¦ки, ¦гой ¦гой, ¦крово-¦ ¦ке, ¦и ¦ной ¦
¦ ¦ ¦ ¦плен-¦ ¦срез-¦излия-¦ ¦зачист-¦по- ¦рыбы¦
¦ ¦ ¦ ¦ки, ¦ ¦ки ¦ниями ¦ ¦ке, ¦терь¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦почки¦ ¦мяса ¦ ¦ ¦мойке ¦ ¦ ¦
+----------+--------------+----+-----+-----+-----+------+----+-------+----+----+
¦ОСЕТР, ШИП¦охлажденный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦филе ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦с кожей ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦21,3¦ 5,0 ¦ 1,0 ¦ 9,5 ¦ 0,3 ¦37,1¦ 3,6 ¦40,7¦59,3¦
+----------+--------------+----+-----+-----+-----+------+----+-------+----+----+
¦СЕВРЮГА ¦охлажденная, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦филе с ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦с кожей ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦17,5¦ 4,8 ¦ 1,0 ¦10,0 ¦ 0,3 ¦33,6¦ 3,6 ¦37,2¦62,8¦
L----------+--------------+----+-----+-----+-----+------+----+-------+----+-----
Приложение N 9
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ МОРОЖЕНОГО
ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА,
ФАСОВАННОГО В ГЕРМЕТИЧНУЮ ПЛЕНОЧНУЮ УПАКОВКУ
-------------T--------------T--------------------------T-----------T-------¬
¦Наименование¦Характеристика¦ Отходы и потери в % к ¦В % к массе¦Расход ¦
¦ готовой ¦направленного ¦ массе рыбы, поступившей ¦направлен- ¦сырья ¦
¦ продукции ¦ сырья ¦ на данную операцию ¦ного сырья ¦на еди-¦
¦ ¦ +-----T----T-----T-----T---+-----T-----+ницу ¦
¦ ¦ ¦мой- ¦раз-¦пор- ¦фик- ¦фа-¦все- ¦выход¦готовой¦
¦ ¦ ¦ка, ¦дел-¦цио- ¦са- ¦со-¦го ¦фасо-¦продук-¦
¦ ¦ ¦раз- ¦ка ¦ниро-¦ция, ¦ва-¦отхо-¦ван- ¦ции ¦
¦ ¦ ¦мора-¦ ¦ва- ¦сте- ¦ние¦дов ¦ного ¦ ¦
¦ ¦ ¦жива-¦ ¦ние, ¦кание¦ ¦и по-¦филе ¦ ¦
¦ ¦ ¦ние ¦ ¦мойка¦ ¦ ¦терь ¦ ¦ ¦
+------------+--------------+-----+----+-----+-----+---+-----+-----+-------+
¦ОСЕТР, ШИП ¦охлажденный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦филе-кусок ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦с кожей ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мороженый ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ 0,8 ¦40,7¦ 0,5 ¦ 1,0 ¦0,6¦42,4 ¦ 57,6¦ 1,736 ¦
+------------+--------------+-----+----+-----+-----+---+-----+-----+-------+
¦СЕВРЮГА ¦охлажденная, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦филе-кусок ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦с кожей ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мороженая ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ 0,8 ¦37,2¦ 0,5 ¦ 1,0 ¦0,6¦39,0 ¦ 61,0¦ 1,639 ¦
L------------+--------------+-----+----+-----+-----+---+-----+-----+--------
Приложение N 10
НОРМЫ
ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ
ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
-------------T--------------T----------------------T------------T-------¬
¦Наименование¦Характеристика¦ Потери в % к массе ¦В % к массе ¦Расход ¦
¦ готовой ¦направленного ¦ сырья, поступившего ¦направлен- ¦сырья ¦
¦ продукции ¦ сырья ¦ на данную операцию ¦ного сырья ¦на еди-¦
¦ ¦ +----T-----------------+----T-------+ницу ¦
¦ ¦ ¦при ¦при замораживании¦все-¦выход ¦готовой¦
¦ ¦ ¦мой-+-----T-----------+го ¦готовой¦продук-¦
¦ ¦ ¦ке ¦рос- ¦упакованные¦по- ¦продук-¦ции ¦
¦ ¦ ¦ ¦сыпью¦ в тару ¦терь¦ции ¦ ¦
+------------+--------------+----+-----+-----------+----+-------+-------+
¦Головы ¦головы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦охлажденные ¦ 1,7¦ 1,5 ¦ - ¦ 3,2¦ 96,8 ¦ 1,033 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Молоки ¦молоки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦охлажденные ¦ 1,0¦ - ¦ 1,5 ¦ 2,5¦ 97,5 ¦ 1,026 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Хрящи, ¦хрящи, срезки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦срезки ¦мяса, теши ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мяса, теши ¦охлажденные ¦ 1,0¦ - ¦ 5,6 ¦ 6,5¦ 93,5 ¦ 1,070 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Печень ¦печень ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦охлажденная ¦ 1,0¦ - ¦ 0,8 ¦ 1,8¦ 98,2 ¦ 1,018 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Вязига ¦вязига ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦охлажденная ¦ 1,0¦ - ¦ 1,3 ¦ 2,3¦ 97,7 ¦ 1,024 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Пробойки ¦пробойки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦охлажденные ¦ - ¦ - ¦ 2,4 ¦ 2,4¦ 97,6 ¦ 1,025 ¦
L------------+--------------+----+-----+-----------+----+-------+--------
Приложение N 11
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА
СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СОЛЕНЫХ БАЛЫЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
-----------T--------------T-----------------------T-----------T------¬
¦Вид рыбы, ¦Характеристика¦ Отходы и потери в % к ¦В % к массе¦Расход¦
¦характе- ¦направленного ¦массе рыбы, поступившей¦направлен- ¦сырья ¦
¦ристика ¦ сырья ¦ на данную операцию ¦ного сырья ¦на 1 ¦
¦готовой ¦ +-------T-------T-------+-----T-----+едини-¦
¦продукции ¦ ¦размо- ¦раздел-¦посол, ¦все- ¦выход¦цу го-¦
¦ ¦ ¦ражива-¦ка, за-¦вырав- ¦го ¦гото-¦товой ¦
¦ ¦ ¦ние, ¦чистка,¦нивание¦отхо-¦вой ¦про- ¦
¦ ¦ ¦мойка ¦мойка ¦ ¦дов ¦про- ¦дукции¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и по-¦дук- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦терь ¦ции ¦ ¦
+----------+--------------+-------+-------+-------+-----+-----+------+
¦БЕЛУГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦боковник ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и теша ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой ¦ 0,8 ¦ 40,0 ¦ 14,1 ¦ 48,9¦ 51,1¦ 1,957¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ 0,8 ¦ 40,8 ¦ 14,1 ¦ 49,6¦ 50,4¦ 1,984¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой ¦ 1,0 ¦ 40,0 ¦ 14,1 ¦ 49,0¦ 51,0¦ 1,961¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ 1,0 ¦ 40,8 ¦ 14,1 ¦ 49,7¦ 50,3¦ 1,988¦
+----------+--------------+-------+-------+-------+-----+-----+------+
¦ОСЕТР, ШИП¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦боковник ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и теша ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой ¦ 0,8 ¦ 38,3 ¦ 14,0 ¦ 47,4¦ 52,6¦ 1,901¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ 0,8 ¦ 39,3 ¦ 14,0 ¦ 48,2¦ 51,8¦ 1,931¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой ¦ 1,0 ¦ 38,3 ¦ 14,0 ¦ 47,5¦ 52,5¦ 1,905¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ 1,0 ¦ 39,3 ¦ 14,0 ¦ 48,3¦ 51,7¦ 1,934¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦спинка ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и теша ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой ¦ 0,8 ¦ 30,1 ¦ 13,1 ¦ 39,7¦ 60,3¦ 1,658¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ 0,8 ¦ 31,3 ¦ 13,1 ¦ 40,8¦ 59,2¦ 1,689¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой ¦ 1,0 ¦ 30,1 ¦ 13,1 ¦ 39,9¦ 60,1¦ 1,664¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ 1,0 ¦ 31,3 ¦ 13,1 ¦ 40,9¦ 59,1¦ 1,692¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦филе ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и теша ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой ¦ 0,8 ¦ 38,2 ¦ 12,5 ¦ 46,4¦ 53,6¦ 1,866¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ 0,8 ¦ 39,2 ¦ 12,5 ¦ 47,2¦ 52,8¦ 1,894¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой ¦ 1,0 ¦ 38,2 ¦ 12,5 ¦ 46,5¦ 53,5¦ 1,869¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ 1,0 ¦ 39,2 ¦ 12,5 ¦ 47,3¦ 52,7¦ 1,898¦
+----------+--------------+-------+-------+-------+-----+-----+------+
¦СЕВРЮГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦спинка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой ¦ 0,8 ¦ 40,6 ¦ 14,0 ¦ 49,3¦ 50,7¦ 1,972¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ 0,8 ¦ 42,1 ¦ 14,0 ¦ 50,6¦ 49,4¦ 2,024¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой ¦ 1,0 ¦ 40,6 ¦ 14,0 ¦ 49,4¦ 50,6¦ 1,976¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ 1,0 ¦ 42,1 ¦ 14,0 ¦ 50,7¦ 49,3¦ 2,028¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦филе ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и теша ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой ¦ 0,8 ¦ 37,1 ¦ 13,5 ¦ 46,0¦ 54,0¦ 1,852¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ 0,8 ¦ 38,2 ¦ 13,5 ¦ 47,0¦ 53,0¦ 1,887¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой ¦ 1,0 ¦ 37,1 ¦ 13,5 ¦ 46,1¦ 53,9¦ 1,855¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ 1,0 ¦ 38,2 ¦ 13,5 ¦ 47,1¦ 52,9¦ 1,890¦
L----------+--------------+-------+-------+-------+-----+-----+-------
Приложение N 12
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ
ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
И ВЯЛЕНЫХ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
(в процентах от массы
потрошеной промытой рыбы)
-----------T--------------T---------------------------------------------T----T----T-------------------¬
¦ Вид рыбы,¦Характеристика¦ Отходы при разделке ¦По- ¦Все-¦ Выход разделанной ¦
¦ вид ¦направленного +----T-----T-----T----T-----T-----T------T----+тери¦го ¦ рыбы ¦
¦ разделки ¦ сырья ¦го- ¦круг-¦хря- ¦вя- ¦скрип¦плен-¦участ-¦все-¦при ¦от- +----T--------------+
¦ ¦ ¦лова¦ляш ¦щи, ¦зига¦ ¦ки, ¦ки ¦го ¦раз-¦хо- ¦все-¦ в том числе ¦
¦ ¦ ¦ ¦или ¦срез-¦ ¦ ¦жуч- ¦тела с¦ ¦дел-¦дов ¦го +---------T----+
¦ ¦ ¦ ¦теша ¦ки ¦ ¦ ¦ки, ¦крово-¦ ¦ке, ¦и ¦ ¦боковник,¦теша¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦мяса ¦ ¦ ¦плав-¦излия-¦ ¦мой-¦по- ¦ ¦ спинка ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ники ¦ниями ¦ ¦ке ¦терь¦ ¦или филе ¦ ¦
+----------+--------------+----+-----+-----+----+-----+-----+------+----+----+----+----+---------+----+
¦БЕЛУГА ¦охлажденная, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦боковник ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и теша ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой ¦24,3¦ 1,9 ¦ 6,7 ¦ - ¦ - ¦ 4,9 ¦ 0,4 ¦38,2¦ 1,8¦40,0¦60,0¦ 32,6 ¦27,4¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦24,0¦ 1,9 ¦ 6,6 ¦ 0,6¦ 0,7 ¦ 4,8 ¦ 0,4 ¦39,0¦ 1,8¦40,8¦59,2¦ 32,2 ¦27,0¦
+----------+--------------+----+-----+-----+----+-----+-----+------+----+----+----+----+---------+----+
¦ОСЕТР, ШИП¦охлажденный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦боковник ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и теша ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой ¦21,4¦ 4,2 ¦ 7,1 ¦ - ¦ - ¦ 3,7 ¦ 0,3 ¦36,7¦ 1,6¦38,3¦61,7¦ 47,0 ¦14,7¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦21,1¦ 4,1 ¦ 7,0 ¦ 0,6¦ 0,9 ¦ 3,7 ¦ 0,3 ¦37,7¦ 1,6¦39,3¦60,7¦ 46,3 ¦14,4¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦спинка и ¦охлажденный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦теша ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой ¦21,5¦ - ¦ 5,4 ¦ - ¦ - ¦ 1,4 ¦ 0,2 ¦28,5¦ 1,6¦30,1¦69,9¦ 51,9 ¦18,0¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦--------¬ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦21,2¦ - ¦ 5,3 ¦¦ 1,6 ¦ ¦ 1,4 ¦ 0,2 ¦29,7¦ 1,6¦31,3¦68,7¦ 51,0 ¦17,7¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦L-------- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦филе ¦охлажденный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и теша ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой ¦20,4¦ 4,1 ¦ 9,1 ¦ - ¦ - ¦ 2,7 ¦ 0,3 ¦36,6¦ 1,6¦38,2¦61,8¦ 48,3 ¦13,5¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦20,1¦ 4,0 ¦ 9,0 ¦ 0,6¦ 0,9 ¦ 2,7 ¦ 0,3 ¦37,6¦ 1,6¦39,2¦60,8¦ 47,5 ¦13,3¦
+----------+--------------+----+-----+-----+----+-----+-----+------+----+----+----+----+---------+----+
¦СЕВРЮГА ¦охлажденная, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦спинка ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой ¦17,4¦13,7 ¦ 7,1 ¦ - ¦ - ¦ 0,6 ¦ 0,3 ¦39,1¦ 1,5¦40,6¦59,4¦ 59,4 ¦ - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦17,0¦13,4 ¦ 6,9 ¦ 1,2¦ 1,2 ¦ 0,6 ¦ 0,3 ¦40,6¦ 1,5¦42,1¦57,9¦ 57,9 ¦ - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦филе ¦охлажденная, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и теша ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой ¦18,2¦ 4,3 ¦10,0 ¦ - ¦ - ¦ 2,7 ¦ 0,3 ¦35,5¦ 1,6¦37,1¦62,9¦ 50,2 ¦12,7¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦17,8¦ 4,2 ¦ 9,8 ¦ 0,8¦ 1,0 ¦ 2,7 ¦ 0,3 ¦36,6¦ 1,6¦38,2¦61,8¦ 49,3 ¦12,5¦
L----------+--------------+----+-----+-----+----+-----+-----+------+----+----+----+----+---------+-----
Приложение N 13
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
-----------T--------------T------------------------T-------------------------T------¬
¦Вид рыбы, ¦Характеристика¦ Отходы и потери в % к ¦В % к массе направленного¦Расход¦
¦характе- ¦направленного ¦массе рыбы, поступившей ¦ сырья ¦сырья ¦
¦ристика ¦ сырья ¦ на данную операцию +-----T-------------------+на 1 ¦
¦готовой ¦ +-----T------T-----T-----+все- ¦выход готовой про- ¦едини-¦
¦продукции ¦ ¦раз- ¦раз- ¦по- ¦коп- ¦го ¦дукции, в том числе¦цу го-¦
¦ ¦ ¦мора-¦делка,¦сол, ¦че- ¦отхо-+----T---------T----+товой ¦
¦ ¦ ¦жива-¦за- ¦вы- ¦ние, ¦дов ¦все-¦боковник,¦теша¦про- ¦
¦ ¦ ¦ние, ¦чист- ¦рав- ¦убор-¦и по-¦го ¦ спинка ¦ ¦дукции¦
¦ ¦ ¦мойка¦ка, ¦нива-¦ка ¦терь ¦ ¦или филе ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦мойка ¦ние, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦отма-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦чива-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ние ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+----------+--------------+-----+------+-----+-----+-----+----+---------+----+------+
¦БЕЛУГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦боковник ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и теша ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой ¦ 0,8 ¦ 40,0 ¦ 14,1¦ 18,0¦ 58,1¦41,9¦ 22,8 ¦19,1¦ 2,387¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ 0,8 ¦ 40,8 ¦ 14,1¦ 18,0¦ 58,6¦41,4¦ 22,5 ¦18,9¦ 2,415¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой ¦ 1,0 ¦ 40,0 ¦ 14,1¦ 18,0¦ 58,2¦41,8¦ 22,7 ¦19,1¦ 2,392¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ 1,0 ¦ 40,8 ¦ 14,1¦ 18,0¦ 58,7¦41,3¦ 22,4 ¦18,9¦ 2,421¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикат ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 18,0¦ 18,0¦82,0¦ 44,5 ¦37,5¦ 1,220¦
+----------+--------------+-----+------+-----+-----+-----+----+---------+----+------+
¦ОСЕТР, ШИП¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦боковник ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и теша ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой ¦ 0,8 ¦ 38,3 ¦ 14,0¦ 18,0¦ 56,8¦43,2¦ 32,9 ¦10,3¦ 2,315¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ 0,8 ¦ 39,3 ¦ 14,0¦ 18,0¦ 57,5¦42,5¦ 32,4 ¦10,1¦ 2,353¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой ¦ 1,0 ¦ 38,3 ¦ 14,0¦ 18,0¦ 56,9¦43,1¦ 32,8 ¦10,3¦ 2,320¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ 1,0 ¦ 39,3 ¦ 14,0¦ 18,0¦ 57,6¦42,4¦ 32,3 ¦10,1¦ 2,358¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикат ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 18,0¦ 18,0¦82,0¦ 62,5 ¦19,5¦ 1,220¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦спинка ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и теша ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой ¦ 0,8 ¦ 30,1 ¦ 13,1¦ 18,6¦ 50,9¦49,1¦ 36,5 ¦12,6¦ 2,037¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ 0,8 ¦ 31,3 ¦ 13,1¦ 18,6¦ 51,8¦48,2¦ 35,8 ¦12,4¦ 2,075¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой ¦ 1,0 ¦ 30,1 ¦ 13,1¦ 18,6¦ 51,0¦49,0¦ 36,4 ¦12,6¦ 2,041¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ 1,0 ¦ 31,3 ¦ 13,1¦ 18,6¦ 51,9¦48,1¦ 35,7 ¦12,4¦ 2,079¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикат ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 18,6¦ 18,6¦81,4¦ 60,4 ¦21,0¦ 1,229¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦филе ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и теша ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой ¦ 0,8 ¦ 38,2 ¦ 12,5¦ 16,5¦ 55,2¦44,8¦ 35,0 ¦ 9,8¦ 2,232¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <*>¦ <**>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ 0,8 ¦ 39,2 ¦ 12,5¦ 16,5¦ 55,9¦44,1¦ 34,5 ¦ 9,6¦ 2,268¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <*>¦ <**>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой ¦ 1,0 ¦ 38,2 ¦ 12,5¦ 16,5¦ 55,3¦44,7¦ 34,9 ¦ 9,8¦ 2,237¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <*>¦ <**>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ 1,0 ¦ 39,2 ¦ 12,5¦ 16,5¦ 56,0¦44,0¦ 34,4 ¦ 9,6¦ 2,272¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <*>¦ <**>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикат ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 16,5¦ 16,5¦83,5¦ 65,2 ¦18,3¦ 1,198¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <**>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+----------+--------------+-----+------+-----+-----+-----+----+---------+----+------+
¦СЕВРЮГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦спинка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой ¦ 0,8 ¦ 40,6 ¦ 14,0¦ 17,7¦ 58,3¦41,7¦ 41,7 ¦ - ¦ 2,398¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ 0,8 ¦ 42,1 ¦ 14,0¦ 17,7¦ 59,3¦40,7¦ 40,7 ¦ - ¦ 2,457¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой ¦ 1,0 ¦ 40,6 ¦ 14,0¦ 17,7¦ 58,4¦41,6¦ 41,6 ¦ - ¦ 2,404¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ 1,0 ¦ 42,1 ¦ 14,0¦ 17,7¦ 59,4¦40,6¦ 40,6 ¦ - ¦ 2,463¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикат ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 17,7¦ 17,7¦82,3¦ 82,3 ¦ - ¦ 1,215¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦филе ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и теша ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой ¦ 0,8 ¦ 37,1 ¦ 13,5¦ 15,5¦ 54,4¦45,6¦ 36,3 ¦ 9,3¦ 2,193¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <*>¦ <**>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ 0,8 ¦ 38,2 ¦ 13,5¦ 15,5¦ 55,2¦44,8¦ 35,7 ¦ 9,1¦ 2,232¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <*>¦ <**>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой ¦ 1,0 ¦ 37,1 ¦ 13,5¦ 15,5¦ 54,5¦45,5¦ 36,3 ¦ 9,2¦ 2,198¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <*>¦ <**>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ 1,0 ¦ 38,2 ¦ 13,5¦ 15,5¦ 55,3¦44,7¦ 35,7 ¦ 9,0¦ 2,237¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <*>¦ <**>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикат ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 15,5¦ 15,5¦84,5¦ 67,4 ¦17,1¦ 1,183¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <**>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L----------+--------------+-----+------+-----+-----+-----+----+---------+----+-------
--------------------------------
Примечание:
<*> - потери при посоле и выравнивании.
<**> - потери при отмачивании, копчении и уборке.
Приложение N 14
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА
СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ВЯЛЕНЫХ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
----------T--------------T------------------------T-------------------------T------¬
¦Вид рыбы,¦Характеристика¦ Отходы и потери в % к ¦В % к массе направленного¦Расход¦
¦характе- ¦направленного ¦массе рыбы, поступившей ¦ сырья ¦сырья ¦
¦ристика ¦ сырья ¦ на данную операцию +-----T-------------------+на 1 ¦
¦готовой ¦ +-----T------T-----T-----+всего¦выход готовой про- ¦едини-¦
¦продукции¦ ¦раз- ¦раз- ¦по- ¦вяле-¦отхо-¦дукции, в том числе¦цу го-¦
¦ ¦ ¦мора-¦делка,¦сол, ¦ние, ¦дов +----T---------T----+товой ¦
¦ ¦ ¦жива-¦за- ¦вы- ¦убор-¦и по-¦все-¦боковник ¦теша¦про- ¦
¦ ¦ ¦ние, ¦чист- ¦рав- ¦ка ¦терь ¦го ¦ ¦ ¦дукции¦
¦ ¦ ¦мойка¦ка, ¦нива-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦мойка ¦ние, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦отма-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦чива-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ние ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+--------------+-----+------+-----+-----+-----+----+---------+----+------+
¦ОСЕТР ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦боковник ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и теша ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой ¦ 0,8 ¦ 38,3 ¦ 14,0¦ 14,5¦ 55,0¦45,0¦ 34,3 ¦10,7¦ 2,222¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ 0,8 ¦ 39,3 ¦ 14,0¦ 14,5¦ 55,7¦44,3¦ 33,8 ¦10,5¦ 2,257¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой ¦ 1,0 ¦ 38,3 ¦ 14,0¦ 14,5¦ 55,1¦44,9¦ 34,2 ¦10,7¦ 2,227¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ 1,0 ¦ 39,3 ¦ 14,0¦ 14,5¦ 55,8¦44,2¦ 33,7 ¦10,5¦ 2,262¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикат ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 14,5¦ 14,5¦85,5¦ 65,1 ¦20,4¦ 1,170¦
L---------+--------------+-----+------+-----+-----+-----+----+---------+----+-------
Приложение N 15
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ
ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКЦИИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
(в процентах от массы
промытой потрошеной рыбы)
---------------T--------------T----------------------------T----T----T----¬
¦ Вид рыбы, ¦Характеристика¦ Отходы при разделке ¦По- ¦Все-¦Вы- ¦
¦ вид разделки ¦направленного +----T-------T----T-----T----+те- ¦го ¦ход ¦
¦ ¦ сырья ¦го- ¦хвосто-¦вя- ¦скрип¦все-¦ри ¦от- ¦раз-¦
¦ ¦ ¦лова¦вой ¦зига¦ ¦го ¦при ¦хо- ¦де- ¦
¦ ¦ ¦ ¦плавник¦ ¦ ¦от- ¦раз-¦дов ¦лан-¦
¦ ¦ ¦ ¦с при- ¦ ¦ ¦хо- ¦дел-¦и ¦ной ¦
¦ ¦ ¦ ¦хвосто-¦ ¦ ¦дов ¦ке ¦по- ¦рыбы¦
¦ ¦ ¦ ¦вой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦терь¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦частью ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+--------------+--------------+----+-------+----+-----+----+----+----+----+
¦ОСЕТР ¦охлажденный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потрошеный ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦обезглавленный¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой ¦21,3¦ 2,5 ¦ - ¦ - ¦23,8¦ 1,5¦25,3¦74,7¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦20,8¦ 2,4 ¦ 1,1¦ 1,1 ¦25,4¦ 1,5¦26,9¦73,1¦
+--------------+--------------+----+-------+----+-----+----+----+----+----+
¦СЕВРЮГА ¦охлажденная, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потрошеная ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦обезглавленная¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой ¦17,4¦ 2,5 ¦ - ¦ - ¦19,9¦ 1,5¦21,4¦78,6¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦17,0¦ 2,4 ¦ 1,2¦ 1,2 ¦21,8¦ 1,5¦23,3¦76,7¦
L--------------+--------------+----+-------+----+-----+----+----+----+-----
Приложение N 16
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА
СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКЦИИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
---------------T--------------T-----------------------T-----------T------¬
¦ Вид рыбы, ¦Характеристика¦ Отходы и потери в % к ¦В % к массе¦Расход¦
¦ вид разделки ¦направленного ¦массе рыбы, поступившей¦направлен- ¦сырья ¦
¦ ¦ сырья ¦ на данную операцию ¦ного сырья ¦на 1 ¦
¦ ¦ +-----T------T----T-----+-----T-----+едини-¦
¦ ¦ ¦раз- ¦раз- ¦по- ¦коп- ¦всего¦выход¦цу го-¦
¦ ¦ ¦мора-¦делка,¦сол ¦че- ¦отхо-¦гото-¦товой ¦
¦ ¦ ¦жива-¦за- ¦ ¦ние, ¦дов ¦вой ¦про- ¦
¦ ¦ ¦ние, ¦чист- ¦ ¦убор-¦и по-¦про- ¦дукции¦
¦ ¦ ¦мойка¦ка, ¦ ¦ка ¦терь ¦дук- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦мойка ¦ ¦ ¦ ¦ции ¦ ¦
+--------------+--------------+-----+------+----+-----+-----+-----+------+
¦ОСЕТР ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦обезглавленный¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой ¦ 0,8 ¦ 25,3 ¦ 3,8¦ 23,2¦ 45,3¦ 54,7¦ 1,828¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ 0,8 ¦ 26,9 ¦ 3,8¦ 23,2¦ 46,4¦ 53,6¦ 1,866¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой ¦ 1,0 ¦ 25,3 ¦ 3,8¦ 23,2¦ 45,4¦ 54,6¦ 1,832¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ 1,0 ¦ 26,9 ¦ 3,8¦ 23,2¦ 46,5¦ 53,5¦ 1,869¦
+--------------+--------------+-----+------+----+-----+-----+-----+------+
¦СЕВРЮГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦обезглавленная¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой ¦ 0,8 ¦ 21,4 ¦ 5,0¦ 23,7¦ 43,5¦ 56,5¦ 1,770¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ 0,8 ¦ 23,3 ¦ 5,0¦ 23,7¦ 44,8¦ 55,2¦ 1,812¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой ¦ 1,0 ¦ 21,4 ¦ 5,0¦ 23,7¦ 43,6¦ 56,4¦ 1,773¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ 1,0 ¦ 23,3 ¦ 5,0¦ 23,7¦ 45,0¦ 55,0¦ 1,818¦
L--------------+--------------+-----+------+----+-----+-----+-----+-------
Приложение N 17
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА
РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ ПРИ РАЗДЕЛКЕ РЫБЫ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ,
ВЫПУСКАЕМОЙ В НАРЕЗКУ ЛОМТИКАМИ В МЕЛКОЙ РАСФАСОВКЕ,
ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
(в % к массе направленного сырья)
-----------T-----------T-----T---T------T-----T-----T------T----T---T-----T----¬
¦Виды рыбы,¦ Вид ¦Плав-¦Ко-¦Круг- ¦Срез-¦Хрящи¦Участ-¦Все-¦По-¦Всего¦Вы- ¦
¦характе- ¦ разделки ¦ники ¦жа ¦ляш ¦ки ¦и ¦ки те-¦го ¦те-¦отхо-¦ход ¦
¦ристика ¦ ¦и ¦ ¦(при- ¦коп- ¦срез-¦ла с ¦от- ¦ри ¦дов ¦раз-¦
¦направлен-¦ ¦жучки¦ ¦хвос- ¦че- ¦ки ¦крово-¦хо- ¦ ¦и по-¦де- ¦
¦ного сырья¦ ¦ ¦ ¦товая ¦нос- ¦мяса ¦излия-¦дов ¦ ¦терь ¦лан-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦часть)¦тей ¦ ¦ниями ¦ ¦ ¦ ¦ной ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рыбы¦
+----------+-----------+-----+---+------+-----+-----+------+----+---+-----+----+
¦БЕЛУГА ¦филе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦боковник ¦боковника ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦холодного ¦без кожи ¦ - ¦6,5¦ - ¦ 1,0 ¦ - ¦ 0,7 ¦ 8,2¦1,0¦ 9,2 ¦90,8¦
¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+----------+-----------+-----+---+------+-----+-----+------+----+---+-----+----+
¦ОСЕТР, ШИП¦филе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦боковник ¦боковника ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦холодного ¦без кожи ¦ - ¦8,5¦ - ¦ 0,7 ¦ - ¦ 0,7 ¦ 9,9¦1,0¦10,9 ¦89,1¦
¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+----------+-----------+-----+---+------+-----+-----+------+----+---+-----+----+
¦ОСЕТР, ШИП¦филе спинки¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦спинка ¦без кожи ¦ 6,5 ¦5,1¦ 2,2 ¦ 0,4 ¦ 3,5 ¦ 0,7 ¦18,4¦1,0¦19,4 ¦80,6¦
¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+----------+-----------+-----+---+------+-----+-----+------+----+---+-----+----+
¦ОСЕТР, ШИП¦филе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦филе ¦без кожи ¦ 0,2 ¦7,4¦ - ¦ 0,7 ¦ 1,5 ¦ 0,1 ¦ 9,9¦0,2¦10,1 ¦89,9¦
¦с кожей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+----------+-----------+-----+---+------+-----+-----+------+----+---+-----+----+
¦СЕВРЮГА ¦филе спинки¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦спинка ¦без кожи ¦ 5,6 ¦8,7¦ 2,0 ¦ 0,5 ¦ 3,6 ¦ 0,5 ¦20,9¦1,0¦21,9 ¦78,1¦
¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L----------+-----------+-----+---+------+-----+-----+------+----+---+-----+-----
--------------------------------
<*> Срезки мяса пищевые, направляемые на приготовление фарша
балычного.
Приложение N 18
НОРМЫ
ОТХОДОВ И ПОТЕРЬ, ВЫХОДА МЯСА ПРИ РАЗДЕЛКЕ
КРУГЛЯША ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА,
НАПРАВЛЕННОГО НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША БАЛЫЧНОГО
----------------T------------T----------------------T------------¬
¦ Вид рыбы, ¦Вид разделки¦ Отходы и потери при ¦ Выход мяса ¦
¦ характеристика¦ ¦ разделке ¦ ¦
¦ направленного ¦ +--------T-------------+ ¦
¦ сырья ¦ ¦ всего ¦ в том числе ¦ ¦
¦ ¦ ¦ +------T------+ ¦
¦ ¦ ¦ ¦отходы¦потери¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(кожа,¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦хрящи)¦ ¦ ¦
+---------------+------------+--------+------+------+------------+
¦ОСЕТР, ШИП ¦филе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кругляш ¦кругляша ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦холодного ¦без кожи ¦ 57,0 ¦ 56,0 ¦ 1,0 ¦ 43,0 ¦
¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------------+------------+--------+------+------+------------+
¦СЕВРЮГА ¦филе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кругляш ¦кругляша ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦холодного ¦без кожи ¦ 60,0 ¦ 59,0 ¦ 1,0 ¦ 40,0 ¦
¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L---------------+------------+--------+------+------+-------------
Приложение N 19
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ВЫПУСКЕ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ХОЛОДНОГО
КОПЧЕНИЯ ВНАРЕЗКУ ЛОМТИКАМИ В МЕЛКОЙ РАСФАСОВКЕ
ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
-----------T--------------T----------------------------------T-----------T------¬
¦Вид рыбы, ¦Характеристика¦Отходы и потери в % к массе сырья,¦В % к массе¦Расход¦
¦характе- ¦направленного ¦ направленного на данную операцию ¦направлен- ¦сырья ¦
¦ристика ¦ сырья +------T------T-------T------------+ного сырья ¦на 1 ¦
¦готовой ¦ ¦произ-¦охлаж-¦раздел-¦ нарезка и +-----T-----+едини-¦
¦продукции ¦ ¦вод- ¦дение ¦ка коп-¦ фасование ¦всего¦выход¦цу го-¦
¦ ¦ ¦ство ¦до ¦ченой +-----T------+отхо-¦гото-¦товой ¦
¦ ¦ ¦коп- ¦0 -C ¦продук-¦всего¦в т.ч.¦дов ¦вой ¦про- ¦
¦ ¦ ¦ченой ¦ ¦ции ¦ ¦пище- ¦и по-¦про- ¦дукции¦
¦ ¦ ¦про- ¦ ¦ ¦ ¦вые ¦терь ¦дук- ¦ ¦
¦ ¦ ¦дукции¦ ¦ ¦ ¦отходы¦ ¦ции ¦ ¦
+----------+--------------+------+------+-------+-----+------+-----+-----+------+
¦БЕЛУГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦холодного ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦копчения ¦с головой ¦ 58,1 ¦ 0,3 ¦ 9,2 ¦ 5,2 ¦ 4,3 ¦ 64,0¦ 36,0¦ 2,778¦
¦без кожи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ 58,6 ¦ 0,3 ¦ 9,2 ¦ 5,2 ¦ 4,3 ¦ 64,5¦ 35,5¦ 2,817¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой ¦ 58,2 ¦ 0,3 ¦ 9,2 ¦ 5,2 ¦ 4,3 ¦ 64,1¦ 35,9¦ 2,786¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ 58,7 ¦ 0,3 ¦ 9,2 ¦ 5,2 ¦ 4,3 ¦ 64,6¦ 35,4¦ 2,825¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦боковник - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикат ¦ 18,0 ¦ 0,3 ¦ 9,2 ¦ 5,2 ¦ 4,3 ¦ 29,6¦ 70,4¦ 1,420¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦боковник ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦копчения ¦ - ¦ 0,3 ¦ 9,2 ¦ 5,2 ¦ 4,3 ¦ 14,2¦ 85,8¦ 1,166¦
+----------+--------------+------+------+-------+-----+------+-----+-----+------+
¦ОСЕТР, ШИП¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦холодного ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦копчения ¦с головой ¦ 56,8 ¦ 0,3 ¦ 10,9 ¦ 2,7 ¦ 2,0 ¦ 62,7¦ 37,3¦ 2,681¦
¦без кожи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ 57,5 ¦ 0,3 ¦ 10,9 ¦ 2,7 ¦ 2,0 ¦ 63,3¦ 36,7¦ 2,725¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой ¦ 56,9 ¦ 0,3 ¦ 10,9 ¦ 2,7 ¦ 2,0 ¦ 62,8¦ 37,2¦ 2,688¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ 57,6 ¦ 0,3 ¦ 10,9 ¦ 2,7 ¦ 2,0 ¦ 63,4¦ 36,6¦ 2,732¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦боковник - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикат ¦ 18,0 ¦ 0,3 ¦ 10,9 ¦ 2,7 ¦ 2,0 ¦ 29,1¦ 70,9¦ 1,410¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦боковник ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦копчения ¦ - ¦ 0,3 ¦ 10,9 ¦ 2,7 ¦ 2,0 ¦ 13,6¦ 86,4¦ 1,157¦
+----------+--------------+------+------+-------+-----+------+-----+-----+------+
¦ОСЕТР, ШИП¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦холодного ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦копчения ¦с головой ¦ 50,9 ¦ 0,3 ¦ 19,4 ¦ 3,0 ¦ 2,2 ¦ 61,7¦ 38,3¦ 2,611¦
¦без кожи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ 51,8 ¦ 0,3 ¦ 19,4 ¦ 3,0 ¦ 2,2 ¦ 62,4¦ 37,6¦ 2,660¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой ¦ 51,0 ¦ 0,3 ¦ 19,4 ¦ 3,0 ¦ 2,2 ¦ 61,8¦ 38,2¦ 2,618¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ 51,9 ¦ 0,3 ¦ 19,4 ¦ 3,0 ¦ 2,2 ¦ 62,5¦ 37,5¦ 2,667¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦спинка - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикат ¦ 18,6 ¦ 0,3 ¦ 19,4 ¦ 3,0 ¦ 2,2 ¦ 36,6¦ 63,4¦ 1,577¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦спинка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦копчения ¦ - ¦ 0,3 ¦ 19,4 ¦ 3,0 ¦ 2,2 ¦ 22,1¦ 77,9¦ 1,284¦
+----------+--------------+------+------+-------+-----+------+-----+-----+------+
¦ОСЕТР, ШИП¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦холодного ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦копчения ¦с головой ¦ 55,2 ¦ 0,3 ¦ 10,1 ¦ 2,9 ¦ 1,9 ¦ 61,0¦ 39,0¦ 2,564¦
¦без кожи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ 55,9 ¦ 0,3 ¦ 10,1 ¦ 2,9 ¦ 1,9 ¦ 61,6¦ 38,4¦ 2,604¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой ¦ 55,3 ¦ 0,3 ¦ 10,1 ¦ 2,9 ¦ 1,9 ¦ 61,1¦ 38,9¦ 2,571¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ 56,0 ¦ 0,3 ¦ 10,1 ¦ 2,9 ¦ 1,9 ¦ 61,7¦ 38,3¦ 2,611¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦филе с кожей -¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикат ¦ 16,5 ¦ 0,3 ¦ 10,1 ¦ 2,9 ¦ 1,9 ¦ 27,3¦ 72,7¦ 1,376¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦филе с кожей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦копчения ¦ - ¦ 0,3 ¦ 10,1 ¦ 2,9 ¦ 1,9 ¦ 13,0¦ 87,0¦ 1,149¦
+----------+--------------+------+------+-------+-----+------+-----+-----+------+
¦СЕВРЮГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦холодного ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦копчения ¦с головой ¦ 58,3 ¦ 0,3 ¦ 21,9 ¦ 3,8 ¦ 3,1 ¦ 68,8¦ 31,2¦ 3,205¦
¦без кожи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ 59,3 ¦ 0,3 ¦ 21,9 ¦ 3,8 ¦ 3,1 ¦ 69,5¦ 30,5¦ 3,279¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой ¦ 58,4 ¦ 0,3 ¦ 21,9 ¦ 3,8 ¦ 3,1 ¦ 68,9¦ 31,1¦ 3,215¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ 59,4 ¦ 0,3 ¦ 21,9 ¦ 3,8 ¦ 3,1 ¦ 69,6¦ 30,4¦ 3,289¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦спинка - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикат ¦ 17,7 ¦ 0,3 ¦ 21,9 ¦ 3,8 ¦ 3,1 ¦ 38,4¦ 61,6¦ 1,623¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦спинка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦копчения ¦ - ¦ 0,3 ¦ 21,9 ¦ 3,8 ¦ 3,1 ¦ 25,1¦ 74,9¦ 1,335¦
L----------+--------------+------+------+-------+-----+------+-----+-----+-------
Приложение N 20
НОРМЫ
РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ВНАРЕЗКУ (ЛОМТИКИ) И ФАРША БАЛЫЧНОГО
ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
---------------T--------------T------------------------------------------------------------T-----------T------T--------¬
¦ Вид рыбы, ¦Характеристика¦ Отходы и потери в % к массе сырья, поступившего ¦В % к массе¦Расход¦Соотно- ¦
¦характеристика¦направленного ¦ на данную операцию ¦направлен- ¦сырья ¦шение ¦
¦ готовой ¦ сырья +------T------T-------------------T----------------T-----T---+ного сырья ¦на 1 ¦ломтиков¦
¦ продукции ¦ ¦произ-¦охлаж-¦ разделка ¦нарезка и фасо- ¦из- ¦фа-+-----T-----+едини-¦и фарша ¦
¦ ¦ ¦вод- ¦дение ¦ ¦вание ломтиков ¦мель-¦со-¦всего¦выход¦цу ¦на 100 ¦
¦ ¦ ¦ство ¦до +-------------T-----+----T-----------+чение¦ва-¦отхо-¦гото-¦нап- ¦кг гото-¦
¦ ¦ ¦коп- ¦0 -C ¦копченой рыбы¦круг-¦все-¦в т.ч. не- ¦ ¦ние¦дов ¦вой ¦рав- ¦вой про-¦
¦ ¦ ¦ченой ¦ +-----T-------+ляша ¦го ¦стандартные¦ ¦ ¦и по-¦про- ¦ленно-¦дукции ¦
¦ ¦ ¦про- ¦ ¦всего¦в т.ч. ¦ ¦ ¦ломтики ¦ ¦ ¦терь ¦дук- ¦го ¦(ломтики¦
¦ ¦ ¦дукции¦ ¦ ¦кругляш¦ ¦ ¦(привес) ¦ ¦ ¦ ¦ции ¦сырья ¦+ фарш) ¦
+--------------+--------------+------+------+-----+-------+-----+----+-----------+-----+---+-----+-----+------+--------+
¦БЕЛУГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦потрошеная ¦ 58,1 ¦ 0,3 ¦ 9,2 ¦ - ¦ - ¦ 5,2¦ 4,3 ¦ - ¦ - ¦ 64,0¦ 36,0¦ 2,778¦ 95,7 ¦
¦ного копчения ¦с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,6¦ - ¦ 4,3 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 37,6¦ 2,660¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦потрошеная ¦ 58,6 ¦ 0,3 ¦ 9,2 ¦ - ¦ - ¦ 5,2¦ 4,3 ¦ - ¦ - ¦ 64,5¦ 35,5¦ 2,817¦ 95,7 ¦
¦ного копчения ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,6¦ - ¦ 4,3 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 37,1¦ 2,695¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦потрошеная ¦ 58,2 ¦ 0,3 ¦ 9,2 ¦ - ¦ - ¦ 5,2¦ 4,3 ¦ - ¦ - ¦ 64,1¦ 35,9¦ 2,786¦ 95,7 ¦
¦ного копчения ¦с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,6¦ - ¦ 4,3 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 37,5¦ 2,667¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦потрошеная ¦ 58,7 ¦ 0,3 ¦ 9,2 ¦ - ¦ - ¦ 5,2¦ 4,3 ¦ - ¦ - ¦ 64,6¦ 35,4¦ 2,825¦ 95,7 ¦
¦ного копчения ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,6¦ - ¦ 4,3 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 37,0¦ 2,703¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦боковник - ¦ 18,0 ¦ 0,3 ¦ 9,2 ¦ - ¦ - ¦ 5,2¦ 4,3 ¦ - ¦ - ¦ 29,6¦ 70,4¦ 1,420¦ 95,7 ¦
¦ного копчения ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикат ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 3,1¦ - ¦ 4,3 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 73,5¦ 1,361¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦боковник ¦ - ¦ 0,3 ¦ 9,2 ¦ - ¦ - ¦ 5,2¦ 4,3 ¦ - ¦ - ¦ 14,2¦ 85,8¦ 1,166¦ 95,7 ¦
¦ного копчения ¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 3,8¦ - ¦ 4,3 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 89,6¦ 1,116¦ 100,0 ¦
+--------------+--------------+------+------+-----+-------+-----+----+-----------+-----+---+-----+-----+------+--------+
¦ОСЕТР, ШИП ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦потрошеный ¦ 56,8 ¦ 0,3 ¦10,9 ¦ - ¦ - ¦ 2,7¦ 2,0 ¦ - ¦ - ¦ 62,7¦ 37,3¦ 2,681¦ 98,1 ¦
¦ного копчения ¦с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 0,7¦ - ¦ 1,9 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 38,0¦ 2,632¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦потрошеный ¦ 57,5 ¦ 0,3 ¦10,9 ¦ - ¦ - ¦ 2,7¦ 2,0 ¦ - ¦ - ¦ 63,3¦ 36,7¦ 2,725¦ 98,1 ¦
¦ного копчения ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 0,7¦ - ¦ 1,9 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 37,4¦ 2,674¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦потрошеный ¦ 56,9 ¦ 0,3 ¦10,9 ¦ - ¦ - ¦ 2,7¦ 2,0 ¦ - ¦ - ¦ 62,8¦ 37,2¦ 2,688¦ 98,1 ¦
¦кого копчения ¦с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 0,7¦ - ¦ 1,9 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 37,9¦ 2,639¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦потрошеный ¦ 57,6 ¦ 0,3 ¦10,9 ¦ - ¦ - ¦ 2,7¦ 2,0 ¦ - ¦ - ¦ 63,4¦ 36,6¦ 2,732¦ 98,1 ¦
¦ного копчения ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 0,7¦ - ¦ 1,9 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 37,3¦ 2,681¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦боковник - ¦ 18,0 ¦ 0,3 ¦10,9 ¦ - ¦ - ¦ 2,7¦ 2,0 ¦ - ¦ - ¦ 29,1¦ 70,9¦ 1,410¦ 98,1 ¦
¦ного копчения ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикат ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,4¦ - ¦ 1,9 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 72,3¦ 1,383¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦боковник ¦ - ¦ 0,3 ¦10,9 ¦ - ¦ - ¦ 2,7¦ 2,0 ¦ - ¦ - ¦ 13,6¦ 86,4¦ 1,157¦ 98,1 ¦
¦ного копчения ¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,7¦ - ¦ 1,9 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 88,1¦ 1,135¦ 100,0 ¦
+--------------+--------------+------+------+-----+-------+-----+----+-----------+-----+---+-----+-----+------+--------+
¦ОСЕТР, ШИП ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦потрошеный ¦ 50,9 ¦ 0,3 ¦19,4 ¦ 2,2 ¦ - ¦ 3,0¦ 2,2 ¦ - ¦ - ¦ 61,7¦ 38,3¦ 2,611¦ 96,7 ¦
¦ного копчения ¦с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦57,0 ¦ - ¦ +187,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,3¦ - ¦ 3,3 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 39,6¦ 2,525¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦потрошеный ¦ 51,8 ¦ 0,3 ¦19,4 ¦ 2,2 ¦ - ¦ 3,0¦ 2,2 ¦ - ¦ - ¦ 62,4¦ 37,6¦ 2,660¦ 96,7 ¦
¦ного копчения ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦57,0 ¦ ¦ +187,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,3¦ - ¦ 3,3 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 38,9¦ 2,571¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦потрошеный ¦ 51,0 ¦ 0,3 ¦19,4 ¦ 2,2 ¦ - ¦ 3,0¦ 2,2 ¦ - ¦ - ¦ 61,8¦ 38,2¦ 2,618¦ 96,7 ¦
¦ного копчения ¦с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦57,0 ¦ - ¦ +187,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,3¦ - ¦ 3,3 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 39,5¦ 2,532¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦потрошеный ¦ 51,9 ¦ 0,3 ¦19,4 ¦ 2,2 ¦ - ¦ 3,0¦ 2,2 ¦ - ¦ - ¦ 62,5¦ 37,5¦ 2,667¦ 96,7 ¦
¦ного копчения ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦57,0 ¦ - ¦ +187,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,3¦ - ¦ 3,3 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 38,8¦ 2,577¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦спинка - ¦ 18,6 ¦ 0,3 ¦19,4 ¦ 2,2 ¦ - ¦ 3,0¦ 2,2 ¦ - ¦ - ¦ 36,6¦ 63,4¦ 1,577¦ 96,7 ¦
¦ного копчения ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикат ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦57,0 ¦ - ¦ +187,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 2,2¦ - ¦ 3,3 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 65,6¦ 1,524¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦спинка ¦ - ¦ 0,3 ¦19,4 ¦ 2,2 ¦ - ¦ 3,0¦ 2,2 ¦ - ¦ - ¦ 22,1¦ 77,9¦ 1,284¦ 96,7 ¦
¦ного копчения ¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦57,0 ¦ - ¦ +187,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 2,7¦ - ¦ 3,3 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 80,6¦ 1,241¦ 100,0 ¦
+--------------+--------------+------+------+-----+-------+-----+----+-----------+-----+---+-----+-----+------+--------+
¦ОСЕТР, ШИП ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦потрошеный ¦ 55,2 ¦ 0,3 ¦10,1 ¦ 1,5 ¦ - ¦ 2,9¦ 1,9 ¦ - ¦ - ¦ 61,0¦ 39,0¦ 2,564¦ 96,5 ¦
¦ного копчения ¦с головой ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +114,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,4¦ - ¦ 3,5 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 40,4¦ 2,475¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦потрошеный ¦ 55,9 ¦ 0,3 ¦10,1 ¦ 1,5 ¦ - ¦ 2,9¦ 1,9 ¦ - ¦ - ¦ 61,6¦ 38,4¦ 2,604¦ 96,5 ¦
¦ного копчения ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +114,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,4¦ - ¦ 3,5 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 39,8¦ 2,513¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦потрошеный ¦ 55,3 ¦ 0,3 ¦10,1 ¦ 1,5 ¦ - ¦ 2,9¦ 1,9 ¦ - ¦ - ¦ 61,1¦ 38,9¦ 2,571¦ 96,5 ¦
¦ного копчения ¦с головой ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +114,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,4¦ - ¦ 3,5 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 40,3¦ 2,481¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦потрошеный ¦ 56,0 ¦ 0,3 ¦10,1 ¦ 1,5 ¦ - ¦ 2,9¦ 1,9 ¦ - ¦ - ¦ 61,7¦ 38,3¦ 2,611¦ 96,5 ¦
¦ного копчения ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +114,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,4¦ - ¦ 3,5 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 39,7¦ 2,519¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦филе с кожей -¦ 16,5 ¦ 0,3 ¦10,1 ¦ 1,5 ¦ - ¦ 2,9¦ 1,9 ¦ 1,0 ¦1,0¦ 27,3¦ 72,7¦ 1,376¦ 96,5 ¦
¦ного копчения ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикат ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +114,0 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 2,6¦ - ¦ 3,5 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 75,3¦ 1,328¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦филе с кожей ¦ - ¦ 0,3 ¦10,1 ¦ 1,5 ¦ - ¦ 2,9¦ 1,9 ¦ - ¦ - ¦ 13,0¦ 87,0¦ 1,149¦ 96,5 ¦
¦ного копчения ¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +114,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 3,1¦ - ¦ 3,5 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 90,1¦ 1,110¦ 100,0 ¦
+--------------+--------------+------+------+-----+-------+-----+----+-----------+-----+---+-----+-----+------+--------+
¦СЕВРЮГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦потрошеная ¦ 58,3 ¦ 0,3 ¦21,9 ¦ 2,0 ¦ - ¦ 3,8¦ 3,1 ¦ - ¦ - ¦ 68,8¦ 31,2¦ 3,205¦ 96,0 ¦
¦ного копчения ¦с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦60,0 ¦ - ¦ +303,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,3¦ - ¦ 4,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 32,5¦ 3,077¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦потрошеная ¦ 59,3 ¦ 0,3 ¦21,9 ¦ 2,0 ¦ - ¦ 3,8¦ 3,1 ¦ - ¦ - ¦ 69,5¦ 30,5¦ 3,279¦ 96,0 ¦
¦ного копчения ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦60,0 ¦ - ¦ +303,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,3¦ - ¦ 4,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 31,8¦ 3,145¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦мороженая ¦ 58,4 ¦ 0,3 ¦21,9 ¦ 2,0 ¦ - ¦ 3,8¦ 3,1 ¦ - ¦ - ¦ 68,9¦ 31,1¦ 3,215¦ 96,0 ¦
¦него копчения ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦60,0 ¦ - ¦ +303,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,3¦ - ¦ 4,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 32,4¦ 3,086¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦потрошеная ¦ 59,4 ¦ 0,3 ¦21,9 ¦ 2,0 ¦ - ¦ 3,8¦ 3,1 ¦ - ¦ - ¦ 69,6¦ 30,4¦ 3,289¦ 96,0 ¦
¦ного копчения ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦60,0 ¦ - ¦ +303,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,3¦ - ¦ 4,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 31,7¦ 3,155¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦спинка - ¦ 17,7 ¦ 0,3 ¦21,9 ¦ 2,0 ¦ - ¦ 3,8¦ 3,1 ¦ - ¦ - ¦ 38,4¦ 61,6¦ 1,623¦ 96,0 ¦
¦ного копчения ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикат ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦60,0 ¦ - ¦ +303,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 2,6¦ - ¦ 4,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 64,2¦ 1,558¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦спинка ¦ - ¦ 0,3 ¦21,9 ¦ 2,0 ¦ - ¦ 3,8¦ 3,1 ¦ - ¦ - ¦ 25,1¦ 74,9¦ 1,335¦ 96,0 ¦
¦ного копчения ¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦60,0 ¦ - ¦ +303,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 3,1¦ - ¦ 4,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 78,0¦ 1,282¦ 100,0 ¦
L--------------+--------------+------+------+-----+-------+-----+----+-----------+-----+---+-----+-----+------+---------
--------------------------------
<*> Срезки мяса пищевые.
Приложение N 21
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ
ПРИ РАЗДЕЛКЕ РЫБЫ ВЯЛЕНОЙ, ВЫПУСКАЕМОЙ ВНАРЕЗКУ
ЛОМТИКАМИ В МЕЛКОЙ РАСФАСОВКЕ, ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
(в % к массе направленного сырья)
---------------T---------T----T------T--------T-----T-----T------¬
¦ Вид рыбы, ¦ Вид ¦Кожа¦Срезки¦Участки ¦Поте-¦Всего¦Выход ¦
¦характеристика¦разделки ¦ ¦ мяса ¦тела с ¦ри ¦отхо-¦разде-¦
¦ сырья ¦ ¦ ¦ ¦кровоиз-¦при ¦дов ¦ланной¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦лияниями¦раз- ¦и по-¦рыбы ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦делке¦терь ¦ ¦
+--------------+---------+----+------+--------+-----+-----+------+
¦ОСЕТР ¦филе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦боковник ¦боковника¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦вяленый ¦без кожи ¦ 8,5¦ 0,5 ¦ 0,2 ¦ 1,0 ¦ 10,2¦ 89,8 ¦
L--------------+---------+----+------+--------+-----+-----+-------
Приложение N 22
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ВЫПУСКЕ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
ВЯЛЕНЫХ ВНАРЕЗКУ ЛОМТИКАМИ В МЕЛКОЙ РАСФАСОВКЕ
ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
-----------T--------------T----------------------------------T-----------T------¬
¦Вид рыбы, ¦Характеристика¦Отходы и потери в % к массе сырья,¦В % к массе¦Расход¦
¦характе- ¦направленного ¦ направленного на данную операцию ¦направлен- ¦сырья ¦
¦ристика ¦ сырья +------T------T-------T------------+ного сырья ¦на 1 ¦
¦готовой ¦ ¦произ-¦охлаж-¦раздел-¦ нарезка и +-----T-----+едини-¦
¦продукции ¦ ¦вод- ¦дение ¦ка вя- ¦ фасование ¦всего¦выход¦цу го-¦
¦ ¦ ¦ство ¦до ¦леной +-----T------+отхо-¦гото-¦товой ¦
¦ ¦ ¦вяле- ¦0 -C ¦продук-¦всего¦в т.ч.¦дов ¦вой ¦про- ¦
¦ ¦ ¦ной ¦ ¦ции ¦ ¦пище- ¦и по-¦про- ¦дукции¦
¦ ¦ ¦про- ¦ ¦ ¦ ¦вые ¦терь ¦дук- ¦ ¦
¦ ¦ ¦дукции¦ ¦ ¦ ¦отходы¦ ¦ции ¦ ¦
+----------+--------------+------+------+-------+-----+------+-----+-----+------+
¦ОСЕТР ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦вяленые ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦без кожи ¦с головой ¦ 55,0 ¦ 0,3 ¦ 10,2 ¦ 6,8 ¦ 4,8 ¦ 62,5¦ 37,5¦ 2,667¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ 55,7 ¦ 0,3 ¦ 10,2 ¦ 6,8 ¦ 4,8 ¦ 63,0¦ 37,0¦ 2,703¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой ¦ 55,1 ¦ 0,3 ¦ 10,2 ¦ 6,8 ¦ 4,8 ¦ 62,6¦ 37,4¦ 2,674¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ 55,8 ¦ 0,3 ¦ 10,2 ¦ 6,8 ¦ 4,8 ¦ 63,1¦ 36,9¦ 2,710¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦боковник - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикат ¦ 14,5 ¦ 0,3 ¦ 10,2 ¦ 6,8 ¦ 4,8 ¦ 28,7¦ 71,3¦ 1,403¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦боковник ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вяленый ¦ - ¦ 0,3 ¦ 10,2 ¦ 6,8 ¦ 4,8 ¦ 16,6¦ 83,4¦ 1,199¦
L----------+--------------+------+------+-------+-----+------+-----+-----+-------
Приложение N 23
НОРМЫ
РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ВЯЛЕНЫХ
БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ВНАРЕЗКУ (ЛОМТИКИ) И ФАРША БАЛЫЧНОГО
ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
----------------T--------------T-------------------------------------------------------T-----------T------T--------¬
¦ Вид рыбы, ¦Характеристика¦ Отходы и потери в % к массе сырья, поступившего ¦В % к массе¦Расход¦Соотно- ¦
¦характеристика ¦направленного ¦ на данную операцию ¦направлен- ¦сырья ¦шение ¦
¦ готовой ¦ сырья +------T------T--------------T----------------T-----T---+ного сырья ¦на 1 ¦ломтиков¦
¦ продукции ¦ ¦произ-¦охлаж-¦разделка вяле-¦нарезка и фасо- ¦из- ¦фа-+-----T-----+едини-¦и фарша ¦
¦ ¦ ¦вод- ¦дение ¦ной продукции ¦вание ломтиков ¦мель-¦со-¦всего¦выход¦цу ¦на 100 ¦
¦ ¦ ¦ство ¦до +------T-------+----T-----------+чение¦ва-¦отхо-¦гото-¦гото- ¦кг гото-¦
¦ ¦ ¦вяле- ¦0 -C ¦всего ¦в т.ч. ¦все-¦в т.ч. не- ¦ ¦ние¦дов ¦вой ¦вой ¦вой про-¦
¦ ¦ ¦ной ¦ ¦ ¦срезки ¦го ¦стандартные¦ ¦ ¦и по-¦про- ¦про- ¦дукции ¦
¦ ¦ ¦про- ¦ ¦ ¦ мяса ¦ ¦ломтики ¦ ¦ ¦терь ¦дук- ¦дук- ¦(ломтики¦
¦ ¦ ¦дукции¦ ¦ ¦ ¦ ¦(привес) ¦ ¦ ¦ ¦ции ¦ции ¦+ фарш) ¦
+---------------+--------------+------+------+------+-------+----+-----------+-----+---+-----+-----+------+--------+
¦ОСЕТР ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики вяленые¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой ¦ 55,0 ¦ 0,3 ¦ 10,2 ¦ 0,5 ¦ 6,8¦ 4,8 ¦ - ¦ - ¦ 62,5¦ 37,5¦ 2,667¦ 94,7 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +860 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 2,1¦ - ¦ 5,3 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 39,6¦ 2,525¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики вяленые¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ 55,7 ¦ 0,3 ¦ 10,2 ¦ 0,5 ¦ 6,8¦ 4,8 ¦ - ¦ - ¦ 63,0¦ 37,0¦ 2,703¦ 94,7 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +860 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 2,1¦ ¦ 5,3 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 39,1¦ 2,558¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики вяленые¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой ¦ 55,1 ¦ 0,3 ¦ 10,2 ¦ 0,5 ¦ 6,8¦ 4,8 ¦ - ¦ - ¦ 62,6¦ 37,4¦ 2,674¦ 94,7 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +860 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 2,1¦ ¦ 5,3 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 39,5¦ 2,532¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики вяленые¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ 55,8 ¦ 0,3 ¦ 10,2 ¦ 0,5 ¦ 6,8¦ 4,8 ¦ - ¦ - ¦ 63,1¦ 36,9¦ 2,71 ¦ 94,7 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +860 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 2,1¦ ¦ 5,3 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 39,0¦ 2,564¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики вяленые¦боковник ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соленый - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикат ¦ 14,5 ¦ 0,3 ¦ 10,2 ¦ 0,5 ¦ 6,8¦ 4,8 ¦ - ¦ - ¦ 28,7¦ 71,3¦ 1,403¦ 94,7 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +860 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 4,0¦ ¦ 5,3 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 75,3¦ 1,328¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики вяленые¦боковник ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вяленый ¦ - ¦ 0,3 ¦ 10,2 ¦ 0,5 ¦ 6,8¦ 4,8 ¦ - ¦ - ¦ 16,6¦ 83,4¦ 1,199¦ 94,7 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +860 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 4,7¦ ¦ 5,3 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 88,1¦ 1,135¦ 100,0 ¦
L---------------+--------------+------+------+------+-------+----+-----------+-----+---+-----+-----+------+---------
Приложение N 24
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ИКРЫ-ЗЕРНА ПРИ ПРОБИВКЕ
ЯСТЫКОВ ИКРЫ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
-------------T---------------------------------------------------¬
¦ Вид икры ¦ В процентах от массы икры в ястыках ¦
¦ +-------------------------T-------------------------+
¦ ¦ I полугодие ¦ II полугодие ¦
¦ +------T------T-----------+------T------T-----------+
¦ ¦выход ¦отходы¦в том числе¦выход ¦отходы¦в том числе¦
¦ ¦икры- ¦и по- +----T------+икры- ¦и по- +----T------+
¦ ¦зерна ¦тери ¦про-¦потери¦зерна ¦тери ¦про-¦потери¦
¦ ¦ ¦при ¦бой-¦ ¦ ¦при ¦бой-¦ ¦
¦ ¦ ¦про- ¦ки ¦ ¦ ¦про- ¦ки ¦ ¦
¦ ¦ ¦бивке ¦ ¦ ¦ ¦бивке ¦ ¦ ¦
+------------+------+------+----+------+------+------+----+------+
¦Икра белуги ¦ 83,0 ¦ 17,0 ¦11,0¦ 6,0 ¦ 79,6 ¦ 20,4 ¦12,1¦ 8,3 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Икра осетра ¦ 77,2 ¦ 22,8 ¦14,9¦ 7,9 ¦ 77,6 ¦ 22,4 ¦14,9¦ 7,5 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Икра севрюги¦ 82,5 ¦ 17,5 ¦ 8,7¦ 8,8 ¦ 78,3 ¦ 21,7 ¦11,3¦ 10,4 ¦
L------------+------+------+----+------+------+------+----+-------
Приложение N 25
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ИКРЫ ЗЕРНИСТОЙ БАНОЧНОЙ
ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
---------------T--------------T---------------T-----------T------¬
¦ Наименование ¦Характеристика¦Отходы и потери¦В % к массе¦Расход¦
¦ готовой ¦направленного ¦в % к массе ик-¦направлен- ¦сырья ¦
¦ продукции, ¦ сырья ¦ры, поступившей¦ного сырья ¦на ¦
¦ вид рыбы ¦ ¦на данную опе- +-----T-----+едини-¦
¦ и расфасовки ¦ ¦рацию ¦всего¦выход¦цу го-¦
¦ ¦ +-------T-------+отхо-¦гото-¦товой ¦
¦ ¦ ¦пробив-¦мойка, ¦дов ¦вой ¦про- ¦
¦ ¦ ¦ка ¦стека- ¦и по-¦про- ¦дукции¦
¦ ¦ ¦ ¦ние, ¦терь ¦дук- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦посол, ¦ ¦ции ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦фасова-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ние ¦ ¦ ¦ ¦
+--------------+--------------+-------+-------+-----+-----+------+
¦ИКРА ЗЕРНИСТАЯ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦БАНОЧНАЯ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦БЕЛУЖЬЯ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦расфасовка ¦I полугодие ¦ 17,0 ¦ 5,0 ¦ 21,1¦ 78,9¦ 1,267¦
¦0,6 - 2,0 кг ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦II полугодие ¦ 20,4 ¦ 5,0 ¦ 24,4¦ 75,6¦ 1,323¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 5,0 ¦ 5,0¦ 95,0¦ 1,053¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦расфасовка 0,1¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кг ¦I полугодие ¦ 17,0 ¦ 5,5 ¦ 21,6¦ 78,4¦ 1,276¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦II полугодие ¦ 20,4 ¦ 5,5 ¦ 24,8¦ 75,2¦ 1,330¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 5,5 ¦ 5,5¦ 94,5¦ 1,058¦
+--------------+--------------+-------+-------+-----+-----+------+
¦ОСЕТРОВАЯ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦расфасовка ¦I полугодие ¦ 22,8 ¦ 5,0 ¦ 26,7¦ 73,3¦ 1,364¦
¦0,6 - 2,0 кг ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦II полугодие ¦ 22,4 ¦ 5,0 ¦ 26,3¦ 73,7¦ 1,357¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-зерно ¦ ¦ 5,0 ¦ 5,0¦ 95,0¦ 1,053¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦расфасовка 0,1¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кг ¦I полугодие ¦ 22,8 ¦ 5,5 ¦ 27,0¦ 73,0¦ 1,370¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦II полугодие ¦ 22,4 ¦ 5,5 ¦ 26,7¦ 73,3¦ 1,364¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 5,5 ¦ 5,5¦ 94,5¦ 1,058¦
+--------------+--------------+-------+-------+-----+-----+------+
¦СЕВРЮЖЬЯ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦расфасовка ¦I полугодие ¦ 17,5 ¦ 5,0 ¦ 21,6¦ 78,4¦ 1,276¦
¦0,6 - 2,0 кг ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦II полугодие ¦ 21,7 ¦ 5,0 ¦ 25,6¦ 74,4¦ 1,344¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 5,0 ¦ 5,0¦ 95,0¦ 1,053¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦расфасовка 0,1¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кг ¦I полугодие ¦ 17,5 ¦ 5,5 ¦ 22,0¦ 78,0¦ 1,282¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦II полугодие ¦ 21,7 ¦ 5,5 ¦ 26,0¦ 74,0¦ 1,351¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 5,5 ¦ 5,5¦ 94,5¦ 1,058¦
L--------------+--------------+-------+-------+-----+-----+-------
Приложение N 26
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА
СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ИКРЫ ЗЕРНИСТОЙ ПАСТЕРИЗОВАННОЙ
ИЗ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
---------------T--------------T-----------------T-----------T------¬
¦ Наименование ¦Характеристика¦Отходы и потери в¦В % к массе¦Расход¦
¦ готовой ¦направленного ¦ % к массе икры, ¦направлен- ¦сырья ¦
¦ продукции, ¦ сырья ¦ поступившей на ¦ного сырья ¦на ¦
¦ вид рыбы ¦ ¦ данную операцию +-----T-----+едини-¦
¦ и расфасовки ¦ +----T------T-----+всего¦выход¦цу го-¦
¦ ¦ ¦про-¦мойка,¦фасо-¦отхо-¦гото-¦товой ¦
¦ ¦ ¦бив-¦стека-¦вание¦дов ¦вой ¦про- ¦
¦ ¦ ¦ка ¦ние, ¦ ¦и по-¦про- ¦дукции¦
¦ ¦ ¦ ¦посол ¦ ¦терь ¦дук- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ции ¦ ¦
+--------------+--------------+----+------+-----+-----+-----+------+
¦ИКРА ЗЕРНИСТАЯ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ПАСТЕРИЗОВАН- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦НАЯ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦БЕЛУЖЬЯ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦расфасовка ¦I полугодие ¦17,0¦ 5,0 ¦ 1,6 ¦ 22,4¦ 77,6¦ 1,289¦
¦30 гр. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦II полугодие ¦20,4¦ 5,0 ¦ 1,6 ¦ 25,6¦ 74,4¦ 1,344¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 5,0 ¦ 1,6 ¦ 6,5¦ 93,5¦ 1,070¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦расфасовка ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦60 гр. ¦I полугодие ¦17,0¦ 5,0 ¦ 0,6 ¦ 21,6¦ 78,4¦ 1,276¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦II полугодие ¦20,4¦ 5,0 ¦ 0,6 ¦ 24,8¦ 75,2¦ 1,330¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 5,0 ¦ 0,6 ¦ 5,6¦ 94,4¦ 1,059¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦расфасовка ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦120 гр. ¦I полугодие ¦17,0¦ 5,0 ¦ 0,2 ¦ 21,3¦ 78,7¦ 1,271¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦II полугодие ¦20,4¦ 5,0 ¦ 0,2 ¦ 24,5¦ 75,5¦ 1,325¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 5,0 ¦ 0,2 ¦ 5,2¦ 94,8¦ 1,055¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦расфасовка ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦90 гр. ¦I полугодие ¦17,0¦ 5,0 ¦ 0,5 ¦ 21,5¦ 78,5¦ 1,274¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦II полугодие ¦20,4¦ 5,0 ¦ 0,5 ¦ 24,8¦ 75,2¦ 1,330¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 5,0 ¦ 0,5 ¦ 5,5¦ 94,5¦ 1,058¦
+--------------+--------------+----+------+-----+-----+-----+------+
¦ОСЕТРОВАЯ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦расфасовка ¦I полугодие ¦22,8¦ 5,0 ¦ 1,6 ¦ 27,8¦ 72,2¦ 1,385¦
¦30 гр. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦II полугодие ¦22,4¦ 5,0 ¦ 1,6 ¦ 27,5¦ 72,5¦ 1,379¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 5,0 ¦ 1,6 ¦ 6,5¦ 93,5¦ 1,070¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦расфасовка ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦60 гр. ¦I полугодие ¦22,8¦ 5,0 ¦ 0,6 ¦ 27,1¦ 72,9¦ 1,372¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦II полугодие ¦22,4¦ 5,0 ¦ 0,6 ¦ 26,7¦ 73,3¦ 1,364¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 5,0 ¦ 0,6 ¦ 5,6¦ 94,4¦ 1,059¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦расфасовка ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦120 гр. ¦I полугодие ¦22,8¦ 5,0 ¦ 0,2 ¦ 26,8¦ 73,2¦ 1,366¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦II полугодие ¦22,4¦ 5,0 ¦ 0,2 ¦ 26,4¦ 73,6¦ 1,359¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 5,0 ¦ 0,2 ¦ 5,2¦ 94,8¦ 1,055¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦расфасовка ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦90 гр. ¦I полугодие ¦22,8¦ 5,0 ¦ 0,5 ¦ 27,0¦ 73,0¦ 1,370¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦II полугодие ¦22,4¦ 5,0 ¦ 0,5 ¦ 26,6¦ 73,4¦ 1,362¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 5,0 ¦ 0,5 ¦ 5,5¦ 94,5¦ 1,058¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+--------------+--------------+----+------+-----+-----+-----+------+
¦СЕВРЮЖЬЯ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦расфасовка ¦I полугодие ¦17,5¦ 5,0 ¦ 1,6 ¦ 22,9¦ 77,1¦ 1,297¦
¦30 гр. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦II полугодие ¦21,7¦ 5,0 ¦ 1,6 ¦ 26,8¦ 73,2¦ 1,366¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 5,0 ¦ 1,6 ¦ 6,5¦ 93,5¦ 1,070¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦расфасовка ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦60 гр. ¦I полугодие ¦17,5¦ 5,0 ¦ 0,6 ¦ 22,1¦ 77,9¦ 1,284¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦II полугодие ¦21,7¦ 5,0 ¦ 0,6 ¦ 26,1¦ 73,9¦ 1,353¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 5,0 ¦ 0,6 ¦ 5,6¦ 94,4¦ 1,059¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦расфасовка ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦120 гр. ¦I полугодие ¦17,5¦ 5,0 ¦ 0,2 ¦ 21,8¦ 78,2¦ 1,279¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦II полугодие ¦21,7¦ 5,0 ¦ 0,2 ¦ 25,8¦ 74,2¦ 1,348¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 5,0 ¦ 0,2 ¦ 5,2¦ 94,8¦ 1,055¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦расфасовка ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦90 гр. ¦I полугодие ¦17,5¦ 5,0 ¦ 0,5 ¦ 22,0¦ 78,0¦ 1,282¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦II полугодие ¦21,7¦ 5,0 ¦ 0,5 ¦ 26,0¦ 74,0¦ 1,351¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 5,0 ¦ 0,5 ¦ 5,5¦ 94,5¦ 1,058¦
L--------------+--------------+----+------+-----+-----+-----+-------
Приложение N 27
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА
СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ИКРЫ ПАЮСНОЙ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
-------------T--------------T---------------T-----------T--------¬
¦Наименование¦Характеристика¦Отходы и потери¦В % к массе¦Расход ¦
¦ готовой ¦направленного ¦в % к массе ик-¦направлен- ¦сырья на¦
¦ продукции, ¦ сырья ¦ры, поступившей¦ного сырья ¦единицу ¦
¦ вид рыбы ¦ ¦на данную опе- +-----T-----+готовой ¦
¦и расфасовки¦ ¦рацию ¦всего¦выход¦продук- ¦
¦ ¦ +-------T-------+отхо-¦гото-¦ции ¦
¦ ¦ ¦пробив-¦мойка, ¦дов ¦вой ¦ ¦
¦ ¦ ¦ка ¦стека- ¦и по-¦про- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ние, ¦терь ¦дук- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦посол, ¦ ¦ции ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦фасова-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ние ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+--------------+-------+-------+-----+-----+--------+
¦БЕЛУЖЬЯ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦расфасовка ¦I полугодие ¦ 17,0 ¦ 34,3 ¦ 45,5¦ 54,5¦ 1,835 ¦
¦0,6 - 2,0 кг¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦II полугодие ¦ 20,4 ¦ 34,3 ¦ 47,7¦ 52,3¦ 1,912 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 34,3 ¦ 34,3¦ 65,7¦ 1,522 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦расфасовка ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦0,12 кг ¦I полугодие ¦ 17,0 ¦ 34,8 ¦ 45,9¦ 54,1¦ 1,848 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦II полугодие ¦ 20,4 ¦ 34,8 ¦ 48,1¦ 51,9¦ 1,927 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 34,8 ¦ 34,8¦ 65,2¦ 1,534 ¦
+------------+--------------+-------+-------+-----+-----+--------+
¦ОСЕТРОВАЯ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦расфасовка ¦I полугодие ¦ 22,8 ¦ 35,0 ¦ 49,8¦ 50,2¦ 1,992 ¦
¦0,6 - 2,0 кг¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦II полугодие ¦ 22,4 ¦ 35,0 ¦ 49,6¦ 50,4¦ 1,984 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 35,0 ¦ 35,0¦ 65,0¦ 1,538 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦расфасовка ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦0,12 кг ¦I полугодие ¦ 22,8 ¦ 35,5 ¦ 50,2¦ 49,8¦ 2,008 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦II полугодие ¦ 22,4 ¦ 35,5 ¦ 49,9¦ 50,1¦ 1,996 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 35,5 ¦ 35,5¦ 64,5¦ 1,550 ¦
+------------+--------------+-------+-------+-----+-----+--------+
¦СЕВРЮЖЬЯ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦расфасовка ¦I полугодие ¦ 17,5 ¦ 34,2 ¦ 45,7¦ 54,3¦ 1,842 ¦
¦0,6 - 2,0 кг¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦II полугодие ¦ 21,7 ¦ 34,2 ¦ 48,5¦ 51,5¦ 1,942 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 34,2 ¦ 34,2¦ 65,8¦ 1,520 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦расфасовка ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦0,12 кг ¦I полугодие ¦ 17,5 ¦ 34,7 ¦ 46,1¦ 53,9¦ 1,855 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦II полугодие ¦ 21,7 ¦ 34,7 ¦ 48,9¦ 51,1¦ 1,957 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 34,7 ¦ 34,7¦ 65,3¦ 1,531 ¦
L------------+--------------+-------+-------+-----+-----+---------
Приложение N 28
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА
СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ЯСТЫЧНОЙ ИКРЫ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
--------------T--------------T-------------------T-------T-------¬
¦ Наименование¦Характеристика¦Отходы и потери при¦Выход ¦Расход ¦
¦ готовой ¦направленного ¦ обработке в % ¦готовой¦сырья ¦
¦ продукции ¦ сырья +----T--------------+продук-¦на еди-¦
¦ ¦ ¦все-¦ в том числе ¦ции в %¦ницу ¦
¦ ¦ ¦го +------T-------+к массе¦готовой¦
¦ ¦ ¦ ¦отходы¦потери ¦направ-¦продук-¦
¦ ¦ ¦ ¦при ¦при ¦ленного¦ции ¦
¦ ¦ ¦ ¦раз- ¦раздел-¦сырья ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦делке ¦ке, по-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦соле, ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦фасова-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦нии ¦ ¦ ¦
+-------------+--------------+----+------+-------+-------+-------+
¦ИКРА ЯСТЫЧНАЯ¦икра-сырец ¦17,0¦ - ¦ 17,0 ¦ 83,0 ¦ 1,205 ¦
+-------------+--------------+----+------+-------+-------+-------+
¦ИКРА ЯСТЫЧНАЯ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦(с удалением ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кусков жира) ¦икра-сырец ¦21,0¦ 2,5 ¦ 18,5 ¦ 79,0 ¦ 1,266 ¦
L-------------+--------------+----+------+-------+-------+--------
Приложение N 29
НОРМЫ
ПОТЕРЬ МАССЫ ЗЕРНИСТОЙ БАНОЧНОЙ ИКРЫ
ОСЕТРОВЫХ РЫБ И ВЫХОДА ИКРЫ ЗЕРНИСТОЙ ПАСТЕРИЗОВАННОЙ
ПРИ РУЧНОМ ФАСОВАНИИ ИЗ МЕТАЛЛИЧЕСКИХ БАНОК
С НАДВИГАЮЩИМИСЯ КРЫШКАМИ
-----------------T--------------T------------------------T-------¬
¦ Наименование ¦Характеристика¦В % к массе икры, на- ¦Расход ¦
¦ готовой ¦ икры, ¦правленной на фасование ¦сырья ¦
¦ продукции, ¦ направленной +-------T-------T--------+на еди-¦
¦предельная масса¦ на фасование ¦потери ¦ всего ¦выход ¦ницу ¦
¦ фасовки ¦ ¦при фа-¦ потерь¦готовой ¦готовой¦
¦ ¦ ¦совании¦ ¦продук- ¦продук-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ции ¦ции ¦
+----------------+--------------+-------+-------+--------+-------+
¦ИКРА ЗЕРНИСТАЯ ¦икра зернистая¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пастеризованная ¦баночная, фа- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сованная в ме-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦расфасовка ¦таллические ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦30 гр. ¦банки с надви-¦ 1,4 ¦ 1,4 ¦ 98,6 ¦ 1,014 ¦
¦ ¦гающимися ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦расфасовка ¦крышками (пре-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦60 гр. ¦дельной массой¦ 1,2 ¦ 1,2 ¦ 98,8 ¦ 1,012 ¦
¦ ¦продукта до ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦расфасовка ¦2,0 кг) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦120 гр. ¦ ¦ 0,6 ¦ 0,6 ¦ 99,4 ¦ 1,006 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦расфасовка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦90 гр. ¦ ¦ 0,9 ¦ 0,9 ¦ 99,1 ¦ 1,009 ¦
L----------------+--------------+-------+-------+--------+--------
Приложение N 30
НОРМЫ
ПОТЕРЬ МАССЫ ИКРЫ ОСЕТРОВЫХ РЫБ В БАНКАХ
С НАДВИГАЮЩИМИСЯ КРЫШКАМИ ПРИ ХРАНЕНИИ
--------------------------------T--------------------------------¬
¦Наименование готовой продукции ¦ Потери массы икры при хранении ¦
¦ ¦ на холодильнике в течение ¦
¦ ¦ месяца, % ¦
+-------------------------------+--------------------------------+
¦ИКРА ЗЕРНИСТАЯ БАНОЧНАЯ ¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦расфасовка 0,6 кг ¦ 0,03 ¦
¦ ¦ ¦
¦расфасовка 2,0 кг ¦ 0,15 ¦
+-------------------------------+--------------------------------+
¦ИКРА ЯСТЫЧНАЯ БАНОЧНАЯ ¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦расфасовка 2,0 кг ¦ 0,10 ¦
L-------------------------------+---------------------------------
Приложение N 31
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА
СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ВЯЗИГИ СУШЕНОЙ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
--------T--------------T-----------------T---------------T-------¬
¦Наиме- ¦Характеристика¦Отходы и потери в¦ В % к массе ¦Расход ¦
¦нование¦направленного ¦% к массе сырья, ¦ направленного ¦сырья ¦
¦готовой¦ сырья ¦ поступившего на ¦ сырья ¦на 1 ¦
¦продук-¦ ¦ данную операцию +-------T-------+единицу¦
¦ции ¦ +-----T-----T-----+всего ¦выход ¦готовой¦
¦ ¦ ¦из- ¦сушка¦фасо-¦отходов¦готовой¦продук-¦
¦ ¦ ¦мель-¦ ¦вание¦и по- ¦продук-¦ции ¦
¦ ¦ ¦чение¦ ¦ ¦терь ¦ции ¦ ¦
+-------+--------------+-----+-----+-----+-------+-------+-------+
¦ВЯЗИГА ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сушеная¦вязига сырец ¦ 1,0 ¦ 85,8¦ 2,0 ¦ 86,2 ¦ 13,8 ¦ 7,246 ¦
L-------+--------------+-----+-----+-----+-------+-------+--------
Приложение N 32
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА
СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КЛЕЯ РЫБНОГО ПИЩЕВОГО
--------T--------------T------------------T--------------T-------¬
¦Наиме- ¦Характеристика¦Отходы и потери в ¦ В % к массе ¦Расход ¦
¦нование¦ сырья ¦% к массе полуфаб-¦ направленного¦сырья ¦
¦готовой¦ ¦риката, направлен-¦ сырья ¦на 1 ¦
¦продук-¦ ¦ного на данную +------T-------+единицу¦
¦ции ¦ ¦операцию ¦всего ¦выход ¦готовой¦
¦ ¦ +------T-----------+отхо- ¦готовой¦продук-¦
¦ ¦ ¦мойка,¦ разделка, ¦дов ¦продук-¦ции ¦
¦ ¦ ¦посол ¦ отмочка, ¦и по- ¦ции ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦расстилка, ¦терь ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ подсушка, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ отделение ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ пленки, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ сушка ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ +----T------+ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦все-¦ в том¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦го ¦ числе¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦отходы¦ ¦ ¦ ¦
+-------+--------------+------+----+------+------+-------+-------+
¦КЛЕЙ ¦плавательный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦рыбный ¦пузырь ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пищевой¦осетровых рыб ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сырец ¦ 10,5 ¦89,4¦ 37,5 ¦ 90,5 ¦ 9,5 ¦10,526 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соленый ¦ 1,0 ¦89,4¦ 37,5 ¦ 89,5 ¦ 10,5 ¦ 9,524 ¦
L-------+--------------+------+----+------+------+-------+--------
Приложение N 33
НОРМЫ
ПОТЕРЬ МАССЫ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКОЙ ОСЕТРОВОЙ РЫБЫ
ПРИ ТРАНСПОРТИРОВАНИИ С МЕСТ ЛОВА И ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКИ
ДО РЫБОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ
---------------T--------------T------------------T---------------¬
¦ Вид рыбы ¦Характеристика¦Продолжительность ¦Потери в % к ¦
¦ ¦направленного ¦транспортирования,¦массе рыбы при ¦
¦ ¦ сырья ¦ час. ¦транспортирова-¦
¦ ¦ ¦ ¦нии ¦
+--------------+--------------+------------------+---------------+
¦Осетр, севрюга¦живые ¦не более 72 час. ¦ 0,9 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Осетр, севрюга¦охлажденные ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеные ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой ¦менее 72 час. ¦ 1,8 ¦
L--------------+--------------+------------------+----------------
Приложение N 34
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ПОТРОШЕНОЙ РЫБЫ ПРИ РАЗДЕЛКЕ
АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
-----------T--------------T------------------------------------T-------T----T----¬
¦ Вид рыбы,¦Характеристика¦ Отходы при потрошении ¦Потери ¦Все-¦Вы- ¦
¦ вид ¦направленного +--------------------T----------T----+при ¦го ¦ход ¦
¦ разделки ¦ сырья ¦ пищевые ¦ непищевые¦все-¦обес- ¦от- ¦раз-¦
¦ ¦ +----T----T-----T----+-----T----+го ¦кровли-¦хо- ¦де- ¦
¦ ¦ ¦икра¦пе- ¦пла- ¦вя- ¦скрип¦ки- ¦ ¦вании, ¦дов ¦лан-¦
¦ ¦ ¦или ¦чень¦ва- ¦зига¦ ¦шеч-¦ ¦потро- ¦и ¦ной ¦
¦ ¦ ¦мо- ¦ ¦тель-¦ ¦ ¦ник ¦ ¦шении, ¦по- ¦рыбы¦
¦ ¦ ¦ло- ¦ ¦ный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зачист-¦терь¦ ¦
¦ ¦ ¦ки ¦ ¦пу- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ке, ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦зырь ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мойке ¦ ¦ ¦
+----------+--------------+----+----+-----+----+-----+----+----+-------+----+----+
¦ОСЕТР ¦неразделанный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потрошеный¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦с головой,¦икряной ¦19,1¦ 1,4¦ 0,7 ¦ - ¦ - ¦ 4,2¦25,4¦ 2,8 ¦28,2¦71,8¦
¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и скрипом ¦неикряной ¦ 4,5¦ 1,9¦ 0,6 ¦ - ¦ - ¦ 4,5¦11,5¦ 2,5 ¦14,0¦86,0¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икряной с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦удаленной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икрой ¦ - ¦ 1,4¦ 0,7 ¦ - ¦ - ¦ 4,2¦ 6,3¦ 3,1 ¦ 9,4¦90,6¦
+----------+--------------+----+----+-----+----+-----+----+----+-------+----+----+
¦СЕВРЮГА ¦неразделанная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потрошеная¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦с головой,¦икряная ¦19,6¦ 1,5¦ 0,7 ¦ - ¦ - ¦ 3,3¦25,1¦ 2,4 ¦27,5¦72,5¦
¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦скрипом ¦неикряная ¦ 5,2¦ 1,6¦ 0,6 ¦ - ¦ - ¦ 3,7¦11,1¦ 2,2 ¦13,3¦86,7¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икряная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦удаленной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икрой ¦ - ¦ 1,5¦ 0,7 ¦ - ¦ - ¦ 3,3¦ 5,5¦ 2,1 ¦ 7,6¦92,4¦
L----------+--------------+----+----+-----+----+-----+----+----+-------+----+-----
Приложение N 35
НОРМЫ
ВЫХОДА ИКРЫ В ЯСТЫКАХ И ПОТРОШЕНОЙ РЫБЫ ПО МЕСЯЦАМ
ПРИ РАЗДЕЛКЕ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
(в процентах к массе
неразделанной промытой рыбы)
---------------------T---------------------T---------------------¬
¦ Периоды лова ¦ Осетр ¦ Севрюга ¦
¦ +----------T----------+----------T----------+
¦ ¦ икра ¦ рыба ¦ икра ¦ рыба ¦
¦ ¦в ястыках ¦потрошеная¦в ястыках ¦потрошеная¦
¦ ¦ ¦с вязигой ¦ ¦с вязигой ¦
¦ ¦ ¦и скрипом ¦ ¦и скрипом ¦
+--------------------+----------+----------+----------+----------+
¦I полугодие ¦ 19,1 ¦ 80,9 ¦ 19,6 ¦ 80,4 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Март ¦ 18,5 ¦ 81,5 ¦ 19,3 ¦ 80,7 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Апрель ¦ 20,6 ¦ 79,4 ¦ 21,4 ¦ 78,6 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Май ¦ 17,2 ¦ 82,8 ¦ 19,1 ¦ 80,9 ¦
L--------------------+----------+----------+----------+-----------
Приложение N 36
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОРОЖЕНОЙ ПРОДУКЦИИ
ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКОГО БАССЕЙНА
-----------------T--------------T------------------------T-------¬
¦ Вид рыбы, ¦Характеристика¦ В % к массе ¦Расход ¦
¦способ разделки ¦направленного ¦ направленного сырья ¦сырья ¦
¦ ¦ сырья +----------------T-------+на ¦
¦ ¦ ¦ потери при ¦выход ¦единицу¦
¦ ¦ ¦ замораживании ¦готовой¦готовой¦
¦ ¦ +-------T--------+продук-¦продук-¦
¦ ¦ ¦стел- ¦в каме- ¦ции ¦ции ¦
¦ ¦ ¦лажное ¦рах с ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦циркуля-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦цией ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦воздуха ¦ ¦ ¦
+----------------+--------------+-------+--------+-------+-------+
¦ОСЕТР ¦охлажденный ¦ 1,5 ¦ - ¦ 98,5 ¦ 1,015 ¦
¦потрошеный ¦потрошеный ¦ - ¦ 2,3 ¦ 97,7 ¦ 1,024 ¦
¦с головой ¦с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+----------------+--------------+-------+--------+-------+-------+
¦СЕВРЮГА ¦охлажденная ¦ 1,5 ¦ - ¦ 98,5 ¦ 1,015 ¦
¦потрошеная ¦потрошеная ¦ - ¦ 2,4 ¦ 97,6 ¦ 1,024 ¦
¦с головой ¦с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L----------------+--------------+-------+--------+-------+--------
Приложение N 37
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ
ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ОСЕТРОВЫХ РЫБ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКОГО
БАССЕЙНА СПЕЦИАЛЬНОЙ РАЗДЕЛКИ
(в процентах к массе промытой рыбы)
-----------T--------------T----------------------------------T-------T----T----¬
¦ Вид рыбы,¦Характеристика¦ Отходы при разделке ¦Потери ¦Все-¦Вы- ¦
¦ вид ¦направленного +----T-----T-----T-----T------T----+при ¦го ¦ход ¦
¦ разделки ¦ сырья ¦го- ¦плав-¦вязи-¦скрип¦участ-¦все-¦раз- ¦от- ¦раз-¦
¦ ¦ ¦лова¦ники,¦га ¦ ¦ки те-¦го ¦делке, ¦хо- ¦де- ¦
¦ ¦ ¦ ¦жуч- ¦ ¦ ¦ла с ¦ ¦ошпар- ¦дов ¦лан-¦
¦ ¦ ¦ ¦ки, ¦ ¦ ¦крово-¦ ¦ке, ¦и ¦ной ¦
¦ ¦ ¦ ¦плен-¦ ¦ ¦излия-¦ ¦зачист-¦по- ¦рыбы¦
¦ ¦ ¦ ¦ки, ¦ ¦ ¦ниями ¦ ¦ке, ¦терь¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦почки¦ ¦ ¦ ¦ ¦мойке ¦ ¦ ¦
+----------+--------------+----+-----+-----+-----+------+----+-------+----+----+
¦ОСЕТР ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦тушка с ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦вязигой ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и скрипом ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦20,0¦ 4,2 ¦ - ¦ - ¦ 0,5 ¦24,7¦ 2,0 ¦26,7¦73,3¦
+----------+--------------+----+-----+-----+-----+------+----+-------+----+----+
¦СЕВРЮГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦тушка с ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦вязигой ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и скрипом ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦18,2¦ 4,2 ¦ - ¦ - ¦ 0,4 ¦22,8¦ 2,0 ¦24,8¦75,2¦
L----------+--------------+----+-----+-----+-----+------+----+-------+----+-----
Приложение N 38
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ОСЕТРОВОЙ РЫБЫ
АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКОГО БАССЕЙНА СПЕЦИАЛЬНОЙ РАЗДЕЛКИ
МОРОЖЕНОЙ, ФАСОВАННОЙ В ПОТРЕБИТЕЛЬСКУЮ ТАРУ
-------------T--------------T-------------------------T-----------T------¬
¦ Вид рыбы, ¦Характеристика¦ Отходы и потери в % к ¦В % к массе¦Расход¦
¦наименование¦направленного ¦ массе рыбы, поступившей ¦направлен- ¦сырья ¦
¦ продукции ¦ сырья ¦ на данную операцию ¦ного сырья ¦на 1 ¦
¦ ¦ +----T----T-------T---T---+-----T-----+едини-¦
¦ ¦ ¦мой-¦раз-¦порцио-¦фа-¦за-¦все- ¦выход¦цу го-¦
¦ ¦ ¦ка ¦дел-¦нирова-¦со-¦мо-¦го ¦гото-¦товой ¦
¦ ¦ ¦ ¦ка ¦ние, ¦ва-¦ра-¦отхо-¦вой ¦про- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦мойка, ¦ние¦жи-¦дов ¦про- ¦дукции¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦фикса- ¦ ¦ва-¦и по-¦дук- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ция ¦ ¦ние¦терь ¦ции ¦ ¦
+------------+--------------+----+----+-------+---+---+-----+-----+------+
¦ОСЕТР ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кусок ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦специальной ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦разделки ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ 0,8¦26,7¦ 1,9 ¦1,1¦0,6¦ 29,9¦ 70,1¦ 1,426¦
+------------+--------------+----+----+-------+---+---+-----+-----+------+
¦СЕВРЮГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кусок ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦специальной ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦разделки ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ 0,8¦24,8¦ 2,0 ¦1,1¦0,6¦ 28,1¦ 71,9¦ 1,391¦
L------------+--------------+----+----+-------+---+---+-----+-----+-------
Приложение N 39
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ
ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ ИЗ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
(в процентах к массе
неразделанной промытой рыбы)
-----------T--------------T----------------------------------T-------T----T----¬
¦ Вид рыбы,¦Характеристика¦ Отходы при разделке ¦Потери ¦Все-¦Вы- ¦
¦ вид ¦направленного +----T-----T-----T-----T------T----+при ¦го ¦ход ¦
¦ разделки ¦ сырья ¦го- ¦плав-¦круг-¦хрящи¦участ-¦все-¦раз- ¦от- ¦раз-¦
¦ ¦ ¦лова¦ники,¦ляш с¦с вя-¦ки те-¦го ¦делке, ¦хо- ¦де- ¦
¦ ¦ ¦ ¦жуч- ¦вязи-¦зи- ¦ла с ¦ ¦ошпар- ¦дов ¦лан-¦
¦ ¦ ¦ ¦ки, ¦гой ¦гой, ¦крово-¦ ¦ке, ¦и ¦ной ¦
¦ ¦ ¦ ¦плен-¦ ¦срез-¦излия-¦ ¦зачист-¦по- ¦рыбы¦
¦ ¦ ¦ ¦ки, ¦ ¦ки ¦ниями ¦ ¦ке, ¦терь¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦почки¦ ¦мяса ¦ ¦ ¦мойке ¦ ¦ ¦
+----------+--------------+----+-----+-----+-----+------+----+-------+----+----+
¦ОСЕТР ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦филе ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦с кожей ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦21,8¦ 5,7 ¦ 1,3 ¦ 10,0¦ 0,5 ¦39,3¦ 3,7 ¦43,0¦57,0¦
+----------+--------------+----+-----+-----+-----+------+----+-------+----+----+
¦СЕВРЮГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦филе ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦с кожей ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦19,3¦ 5,0 ¦ 1,4 ¦ 10,7¦ 0,4 ¦36,8¦ 3,7 ¦40,5¦59,5¦
L----------+--------------+----+-----+-----+-----+------+----+-------+----+-----
Приложение N 40
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ МОРОЖЕНОГО
ИЗ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
-------------T--------------T-----------------------------------T-----------T------¬
¦ Вид рыбы, ¦Характеристика¦ Отходы и потери в % к массе рыбы, ¦В % к массе¦Расход¦
¦наименование¦направленного ¦ поступившей на данную операцию ¦направлен- ¦сырья ¦
¦ продукции ¦ сырья +----T----T----T------T-------------+ного сырья ¦на ¦
¦ ¦ ¦мой-¦раз-¦мой-¦фикса-¦замораживание+-----T-----+едини-¦
¦ ¦ ¦ка ¦дел-¦ка ¦ция, +-----T-------+все- ¦выход¦цу го-¦
¦ ¦ ¦ ¦ка ¦ ¦стека-¦стел-¦в каме-¦го ¦гото-¦товой ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ние ¦лаж- ¦рах с ¦отхо-¦вой ¦про- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ное ¦цирку- ¦дов ¦про- ¦дукции¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ляцией ¦и по-¦дук- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦воздуха¦терь ¦ции ¦ ¦
+------------+--------------+----+----+----+------+-----+-------+-----+-----+------+
¦ОСЕТР ¦охлажденный ¦ 0,8¦43,0¦ 0,3¦ 1,4 ¦ 1,3 ¦ - ¦ 45,1¦ 54,9¦ 1,821¦
¦филе с кожей¦потрошеный ¦ 0,8¦43,0¦ 0,3¦ 1,4 ¦ - ¦ 2,3 ¦ 45,7¦ 54,3¦ 1,842¦
¦мороженый ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+--------------+----+----+----+------+-----+-------+-----+-----+------+
¦СЕВРЮГА ¦охлажденная ¦ 0,8¦40,5¦ 0,3¦ 1,5 ¦ 1,3 ¦ - ¦ 42,8¦ 57,2¦ 1,748¦
¦филе с кожей¦потрошеная ¦ 0,8¦40,5¦ 0,3¦ 1,5 ¦ - ¦ 2,4 ¦ 43,4¦ 56,6¦ 1,767¦
¦мороженая ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L------------+--------------+----+----+----+------+-----+-------+-----+-----+-------
Приложение N 41
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ МОРОЖЕНОГО
ИЗ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ, ФАСОВАННОГО
В ГЕРМЕТИЧНУЮ ПЛЕНОЧНУЮ УПАКОВКУ
-------------T--------------T-----------------------------T-----------T------¬
¦ Вид рыбы, ¦Характеристика¦ Отходы и потери в % к ¦В % к массе¦Расход¦
¦наименование¦направленного ¦ массе рыбы, поступившей ¦направлен- ¦сырья ¦
¦ продукции ¦ сырья ¦ на данную операцию ¦ного сырья ¦на ¦
¦ ¦ +----T----T----T------T---T---+-----T-----+едини-¦
¦ ¦ ¦мой-¦раз-¦мой-¦фикса-¦фа-¦за-¦все- ¦выход¦цу го-¦
¦ ¦ ¦ка ¦дел-¦ка ¦ция, ¦со-¦мо-¦го ¦гото-¦товой ¦
¦ ¦ ¦ ¦ка ¦ ¦стека-¦ва-¦ра-¦отхо-¦вой ¦про- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ние ¦ние¦жи-¦дов ¦про- ¦дукции¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ва-¦и по-¦дук- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ние¦терь ¦ции ¦ ¦
+------------+--------------+----+----+----+------+---+---+-----+-----+------+
¦ОСЕТР ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦филе с кожей¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мороженый ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ 0,8¦43,0¦ 0,3¦ 1,4 ¦1,1¦0,6¦ 45,3¦ 54,7¦ 1,828¦
+------------+--------------+----+----+----+------+---+---+-----+-----+------+
¦СЕВРЮГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦филе с кожей¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мороженая ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ 0,8¦40,5¦ 0,3¦ 1,5 ¦1,1¦0,6¦ 43,0¦ 57,0¦ 1,754¦
L------------+--------------+----+----+----+------+---+---+-----+-----+-------
Приложение N 42
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ-КУСКА С КОЖЕЙ
МОРОЖЕНОГО ИЗ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
-------------T--------------T-----------------------------------T-----------T------¬
¦ Вид рыбы, ¦Характеристика¦ Отходы и потери в % к массе рыбы, ¦В % к массе¦Расход¦
¦наименование¦направленного ¦ поступившей на данную операцию ¦направлен- ¦сырья ¦
¦ продукции ¦ сырья +----T----T----T------T-------------+ного сырья ¦на ¦
¦ ¦ ¦мой-¦раз-¦пор-¦фикса-¦замораживание+-----T-----+едини-¦
¦ ¦ ¦ка ¦дел-¦цио-¦ция, +-----T-------+все- ¦выход¦цу го-¦
¦ ¦ ¦ ¦ка ¦ни- ¦стека-¦стел-¦в каме-¦го ¦гото-¦товой ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ро- ¦ние ¦лаж- ¦рах с ¦отхо-¦вой ¦про- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ва- ¦ ¦ное ¦цирку- ¦дов ¦про- ¦дукции¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ние,¦ ¦ ¦ляцией ¦и по-¦дук- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦мой-¦ ¦ ¦воздуха¦терь ¦ции ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+--------------+----+----+----+------+-----+-------+-----+-----+------+
¦ОСЕТР ¦охлажденный ¦ 0,8¦43,0¦ 0,5¦ 1,4 ¦ 1,3 ¦ - ¦ 45,3¦ 54,7¦ 1,828¦
¦филе-кусок ¦потрошеный ¦ 0,8¦43,0¦ 0,5¦ 1,4 ¦ - ¦ 2,3 ¦ 45,8¦ 54,2¦ 1,845¦
¦с кожей ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мороженый ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+--------------+----+----+----+------+-----+-------+-----+-----+------+
¦СЕВРЮГА ¦охлажденная ¦ 0,8¦40,5¦ 0,5¦ 1,5 ¦ 1,3 ¦ - ¦ 42,9¦ 57,1¦ 1,751¦
¦филе-кусок ¦потрошеная ¦ 0,8¦40,5¦ 0,5¦ 1,5 ¦ - ¦ 2,4 ¦ 43,6¦ 56,4¦ 1,773¦
¦с кожей ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мороженая ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L------------+--------------+----+----+----+------+-----+-------+-----+-----+-------
Приложение N 43
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ-КУСКА
МОРОЖЕНОГО ИЗ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ,
ФАСОВАННОГО В ГЕРМЕТИЧНУЮ ПЛЕНОЧНУЮ УПАКОВКУ
-------------T--------------T-----------------------------T-----------T------¬
¦ Вид рыбы, ¦Характеристика¦ Отходы и потери в % к ¦В % к массе¦Расход¦
¦наименование¦направленного ¦ массе рыбы, поступившей ¦направлен- ¦сырья ¦
¦ продукции ¦ сырья ¦ на данную операцию ¦ного сырья ¦на ¦
¦ ¦ +----T----T----T------T---T---+-----T-----+едини-¦
¦ ¦ ¦мой-¦раз-¦пор-¦фикса-¦фа-¦за-¦все- ¦выход¦цу го-¦
¦ ¦ ¦ка ¦дел-¦цио-¦ция, ¦со-¦мо-¦го ¦гото-¦товой ¦
¦ ¦ ¦ ¦ка ¦ни- ¦стека-¦ва-¦ра-¦отхо-¦вой ¦про- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ро- ¦ние ¦ние¦жи-¦дов ¦про- ¦дукции¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ва- ¦ ¦ ¦ва-¦и по-¦дук- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ние,¦ ¦ ¦ние¦терь ¦ции ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦мой-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+--------------+----+----+----+------+---+---+-----+-----+------+
¦ОСЕТР ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦филе-кусок ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦с кожей ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мороженый ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ 0,8¦43,0¦ 0,5¦ 1,4 ¦1,1¦0,6¦ 45,5¦ 54,5¦ 1,835¦
+------------+--------------+----+----+----+------+---+---+-----+-----+------+
¦СЕВРЮГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦филе-кусок ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦с кожей ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мороженая ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ 0,8¦40,5¦ 0,5¦ 1,5 ¦1,1¦0,6¦ 43,1¦ 56,9¦ 1,757¦
L------------+--------------+----+----+----+------+---+---+-----+-----+-------
Приложение N 44
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ
ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ОБЕЗГЛАВЛЕННЫХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКОГО БАССЕЙНА
(в процентах к массе промытой рыбы)
-----------------T---------------T--------T-------T-------T------¬
¦ Вид рыбы, ¦ Характеристика¦Отходы ¦Потери ¦Всего ¦Выход ¦
¦ вид разделки ¦ направленного ¦при раз-¦при ¦отходов¦разде-¦
¦ ¦ сырья ¦делке, ¦раздел-¦и по- ¦ланной¦
¦ ¦ ¦голова ¦ке ¦терь ¦рыбы ¦
+----------------+---------------+--------+-------+-------+------+
¦ОСЕТР ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потрошеный ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦без головы, ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦с вязигой ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и скрипом ¦и скрипом ¦ 20,0 ¦ 1,5 ¦ 21,5 ¦ 78,5 ¦
+----------------+---------------+--------+-------+-------+------+
¦СЕВРЮГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потрошеная ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦без головы, ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦с вязигой ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и скрипом ¦и скрипом ¦ 18,2 ¦ 1,9 ¦ 20,1 ¦ 79,9 ¦
L----------------+---------------+--------+-------+-------+-------
Приложение N 45
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ ПРИ РАЗДЕЛКЕ
ГОЛОВ ОСЕТРОВЫХ РЫБ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКОГО БАССЕЙНА
(в процентах от массы промытого сырья)
-----------------T---------------T--------T-------T-------T------¬
¦ Наименование ¦ Выход голов ¦ Отходы ¦Потери ¦Всего ¦Выход ¦
¦ продукции ¦ от потрошеной ¦(жабры, ¦ ¦отходов¦разде-¦
¦ ¦ рыбы ¦ пленки)¦ ¦и по- ¦ланной¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦терь ¦головы¦
+----------------+---------------+--------+-------+-------+------+
¦Наборы для ухи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦из осетра ¦ 20,0 ¦ 9,5 ¦ 2,3 ¦ 11,6 ¦ 88,4 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Наборы для ухи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦из севрюги ¦ 18,4 ¦ 8,4 ¦ 2,1 ¦ 10,5 ¦ 89,5 ¦
L----------------+---------------+--------+-------+-------+-------
Приложение N 46
НОРМЫ
ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ
ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ И НАБОРОВ ДЛЯ УХИ
ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКОГО БАССЕЙНА
-------------T--------------T-----------------------T------------T-------¬
¦Наименование¦Характеристика¦ Потери в % к массе ¦В % к массе ¦Расход ¦
¦ готовой ¦направленного ¦ сырья, поступившего ¦направлен- ¦сырья ¦
¦ продукции ¦ сырья ¦ на данную операцию ¦ного сырья ¦на еди-¦
¦ ¦ +----T------------------+----T-------+ницу ¦
¦ ¦ ¦при ¦при замораживании ¦все-¦выход ¦готовой¦
¦ ¦ ¦мой-+-----T----T-------+го ¦готовой¦продук-¦
¦ ¦ ¦ке ¦рос- ¦бло-¦упако- ¦по- ¦продук-¦ции ¦
¦ ¦ ¦ ¦сыпью¦ками¦ванными¦терь¦ции ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в тару ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+--------------+----+-----+----+-------+----+-------+-------+
¦Головы ¦головы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦охлажденные ¦ 1,0¦ 1,5 ¦ - ¦ - ¦ 2,5¦ 97,5 ¦ 1,026 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Молоки ¦молоки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦охлажденные ¦ 1,0¦ 1,5 ¦ - ¦ - ¦ 2,5¦ 97,5 ¦ 1,026 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ 1,0¦ - ¦ 1,3¦ - ¦ 2,3¦ 97,7 ¦ 1,023 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ 1,0¦ - ¦ - ¦ 1,4 ¦ 2,4¦ 97,6 ¦ 1,025 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Печень ¦печень ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦охлажденная ¦ 1,0¦ 1,5 ¦ - ¦ - ¦ 2,5¦ 97,5 ¦ 1,026 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ 1,0¦ - ¦ 1,3¦ - ¦ 2,3¦ 97,7 ¦ 1,023 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ 1,0¦ - ¦ - ¦ 1,3 ¦ 2,3¦ 97,7 ¦ 1,023 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Кругляш ¦кругляш ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦(прихвосто- ¦охлажденный ¦ 1,0¦ 1,2 ¦ - ¦ - ¦ 2,2¦ 97,8 ¦ 1,022 ¦
¦вая часть) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Теша (массой¦теша ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦менее ¦охлажденная ¦ 1,0¦ 1,4 ¦ - ¦ - ¦ 2,4¦ 97,6 ¦ 1,025 ¦
¦300 гр.) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Пробойки ¦пробойки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦охлажденные ¦ 1,1¦ - ¦ - ¦ 1,6 ¦ 2,8¦ 97,2 ¦ 1,029 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Наборы ¦голова, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦для ухи ¦печень, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦в полиэти- ¦молоки, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦леновых ¦кругляш, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пакетах ¦теша, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦массой 1 кг ¦срезки мяса ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и хрящи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦охлажденные ¦ 1,0¦ - ¦ - ¦ 2,2 ¦ 3,2¦ 96,8 ¦ 1,033 ¦
L------------+--------------+----+-----+----+-------+----+-------+--------
Приложение N 47
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА
СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СОЛЕНЫХ БАЛЫЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
ИЗ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
--------------T--------------T-----------------------T-----------T------¬
¦ Виды рыбы, ¦Характеристика¦ Отходы и потери в % к ¦В % к массе¦Расход¦
¦виды разделки¦направленного ¦массе рыбы, поступившей¦направлен- ¦сырья ¦
¦ ¦ сырья ¦ на данную операцию ¦ного сырья ¦на 1 ¦
¦ ¦ +-------T-------T-------+-----T-----+едини-¦
¦ ¦ ¦размо- ¦раздел-¦ посол ¦все- ¦выход¦цу го-¦
¦ ¦ ¦ражи- ¦ка, за-¦ ¦го ¦гото-¦товой ¦
¦ ¦ ¦вание, ¦чистка,¦ ¦отхо-¦вой ¦про- ¦
¦ ¦ ¦мойка ¦мойка ¦ ¦дов ¦про- ¦дукции¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и по-¦дук- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦терь ¦ции ¦ ¦
+-------------+--------------+-------+-------+-------+-----+-----+------+
¦ОСЕТР ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦боковник и ¦охлажденный ¦ 0,8 ¦ 41,1 ¦ 14,0 ¦ 49,8¦ 50,2¦ 1,992¦
¦теша ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженый ¦ 1,0 ¦ 41,1 ¦ 14,0 ¦ 49,9¦ 50,1¦ 1,996¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦спинка и теша¦охлажденный ¦ 0,8 ¦ 34,6 ¦ 14,1 ¦ 44,3¦ 55,7¦ 1,795¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженый ¦ 1,0 ¦ 34,6 ¦ 14,1 ¦ 44,4¦ 55,6¦ 1,799¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦филе и теша ¦охлажденный ¦ 0,8 ¦ 42,3 ¦ 13,1 ¦ 50,3¦ 49,7¦ 2,012¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженый ¦ 1,0 ¦ 42,3 ¦ 13,1 ¦ 50,4¦ 49,6¦ 2,016¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦СЕВРЮГА ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦спинка ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦охлажденная ¦ 0,8 ¦ 46,9 ¦ 14,1 ¦ 54,7¦ 45,3¦ 2,207¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженая ¦ 1,0 ¦ 46,9 ¦ 14,1 ¦ 54,8¦ 45,2¦ 2,212¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦филе и теша ¦охлажденная ¦ 0,8 ¦ 40,6 ¦ 13,2 ¦ 48,9¦ 51,1¦ 1,957¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженая ¦ 1,0 ¦ 40,6 ¦ 13,2 ¦ 49,0¦ 51,0¦ 1,961¦
L-------------+--------------+-------+-------+-------+-----+-----+-------
Приложение N 48
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ
ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКЦИИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
ИЗ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
(в процентах от массы
промытой потрошеной рыбы)
---------------T--------------T----------------------------T-----T----T----¬
¦ Вид рыбы, ¦Характеристика¦ Отходы при разделке ¦По- ¦Все-¦Вы- ¦
¦ виды разделки¦направленного +----T-------T----T-----T----+тери ¦го ¦ход ¦
¦ ¦ сырья ¦го- ¦хвосто-¦вя- ¦скрип¦все-¦при ¦от- ¦раз-¦
¦ ¦ ¦лова¦вой ¦зига¦ ¦го ¦раз- ¦хо- ¦де- ¦
¦ ¦ ¦ ¦плавник¦ ¦ ¦от- ¦делке¦дов ¦лан-¦
¦ ¦ ¦ ¦с при- ¦ ¦ ¦хо- ¦ ¦и ¦ной ¦
¦ ¦ ¦ ¦хвосто-¦ ¦ ¦дов ¦ ¦по- ¦рыбы¦
¦ ¦ ¦ ¦вой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦терь¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦частью ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+--------------+--------------+----+-------+----+-----+----+-----+----+----+
¦ОСЕТР ¦охлажденный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потрошеный ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦обезглавленный¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦21,3¦ 2,6 ¦ 1,0¦ 1,0 ¦25,9¦ 1,6 ¦27,5¦72,5¦
+--------------+--------------+----+-------+----+-----+----+-----+----+----+
¦СЕВРЮГА ¦охлажденная, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потрошеная ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦обезглавленная¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦19,2¦ 2,8 ¦ 1,1¦ 1,1 ¦24,2¦ 1,5 ¦25,7¦74,3¦
L--------------+--------------+----+-------+----+-----+----+-----+----+-----
Приложение N 49
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКЦИИ ГОРЯЧЕГО
КОПЧЕНИЯ ИЗ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
---------------T--------------T------------------------T-----------T------¬
¦ Виды рыбы, ¦Характеристика¦ Отходы и потери в % к ¦В % к массе¦Расход¦
¦виды разделки ¦направленного ¦массе рыбы, поступившей ¦направлен- ¦сырья ¦
¦ ¦ сырья ¦ на данную операцию ¦ного сырья ¦на 1 ¦
¦ ¦ +-----T------T-----T-----+-----T-----+едини-¦
¦ ¦ ¦раз- ¦раз- ¦по- ¦коп- ¦все- ¦выход¦цу го-¦
¦ ¦ ¦мора-¦делка,¦сол ¦че- ¦го ¦гото-¦товой ¦
¦ ¦ ¦жива-¦за- ¦ ¦ние, ¦отхо-¦вой ¦про- ¦
¦ ¦ ¦ние, ¦чист- ¦ ¦убор-¦дов ¦про- ¦дукции¦
¦ ¦ ¦мойка¦ка, ¦ ¦ка ¦и по-¦дук- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦мойка ¦ ¦ ¦терь ¦ции ¦ ¦
+--------------+--------------+-----+------+-----+-----+-----+-----+------+
¦ОСЕТР ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потрошеный ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦обезглавленный¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦охлажденный ¦ 0,8 ¦ 27,5 ¦ 4,0 ¦ 23,3¦ 47,1¦ 52,9¦ 1,890¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженый ¦ 1,0 ¦ 27,5 ¦ 4,0 ¦ 23,3¦ 47,2¦ 52,8¦ 1,894¦
+--------------+--------------+-----+------+-----+-----+-----+-----+------+
¦СЕВРЮГА ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потрошеная ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦обезглавленная¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦охлажденная ¦ 0,8 ¦ 25,7 ¦ 5,1 ¦ 23,9¦ 46,7¦ 53,3¦ 1,876¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженая ¦ 1,0 ¦ 25,7 ¦ 5,1 ¦ 23,9¦ 46,8¦ 53,2¦ 1,880¦
L--------------+--------------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-------
Приложение N 50
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ
ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
ИЗ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
(в процентах от массы
потрошеной промытой рыбы)
-----------T--------------T---------------------------------------------T----T-----T-------------------¬
¦Виды рыбы,¦Характеристика¦ Отходы при разделке ¦По- ¦Все- ¦ Выход разделанной ¦
¦ виды ¦направленного +----T-----T-----T----T-----T-----T------T----+тери¦го ¦ рыбы ¦
¦ разделки ¦ сырья ¦го- ¦круг-¦хря- ¦вя- ¦скрип¦плен-¦участ-¦все-¦при ¦от- +----T--------------+
¦ ¦ ¦лова¦ляш ¦щи, ¦зига¦ ¦ки, ¦ки ¦го ¦раз-¦хо- ¦все-¦ в том числе ¦
¦ ¦ ¦ ¦или ¦срез-¦ ¦ ¦жуч- ¦тела с¦ ¦дел-¦дов ¦го +---------T----+
¦ ¦ ¦ ¦теша ¦ки ¦ ¦ ¦ки, ¦крово-¦ ¦ке, ¦и ¦ ¦боковник,¦теша¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦мяса ¦ ¦ ¦плав-¦излия-¦ ¦мой-¦по- ¦ ¦ спинка ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ники ¦ниями ¦ ¦ке, ¦терь,¦ ¦или филе ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦% ¦% ¦ ¦ ¦ ¦
+----------+--------------+----+-----+-----+----+-----+-----+------+----+----+-----+----+---------+----+
¦ОСЕТР ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦боковник ¦охлажденный, ¦21,1¦ 4,4 ¦ 7,9 ¦ 1,0¦ 1,0 ¦ 3,1 ¦ 0,5 ¦39,1¦ 2,0¦ 41,1¦58,9¦ 46,0 ¦12,9¦
¦и теша ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦спинка ¦охлажденный, ¦21,1¦ - ¦ 5,8 ¦ 1,0¦ 1,0 ¦ 3,2 ¦ 0,5 ¦32,6¦ 2,0¦ 34,6¦65,4¦ 49,1 ¦16,3¦
¦и теша ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦филе ¦охлажденный, ¦21,0¦ 4,6 ¦ 8,9 ¦ 1,0¦ 1,0 ¦ 3,2 ¦ 0,5 ¦40,2¦ 2,1¦ 42,3¦57,7¦ 46,8 ¦10,9¦
¦и теша ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦СЕВРЮГА ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦спинка ¦охлажденная, ¦19,9¦14,0 ¦ 7,7 ¦ 1,0¦ 1,0 ¦ 1,1 ¦ 0,5 ¦45,2¦ 1,7¦ 46,9¦53,1¦ 53,1 ¦ - ¦
¦ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦филе ¦охлажденная, ¦19,8¦ 4,6 ¦ 9,2 ¦ 1,0¦ 1,0 ¦ 3,2 ¦ 0,5 ¦39,3¦ 1,7¦ 41,0¦59,0¦ 49,4 ¦ 9,6¦
¦и теша ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L----------+--------------+----+-----+-----+----+-----+-----+------+----+----+-----+----+---------+-----
Приложение N 51
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
ИЗ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
--------------T--------------T------------------------T-------------------------T------¬
¦ ¦Характеристика¦ Отходы и потери в % к ¦В % к массе направленного¦Расход¦
¦ ¦ сырья ¦массе рыбы, поступившей ¦ сырья ¦сырья ¦
¦ ¦ ¦ на данную операцию +-----T-------------------+на 1 ¦
¦ ¦ +-----T------T-----T-----+все- ¦выход готовой про- ¦едини-¦
¦ ¦ ¦раз- ¦раз- ¦по- ¦коп- ¦го ¦дукции, в том числе¦цу го-¦
¦ ¦ ¦мора-¦делка,¦сол, ¦че- ¦отхо-+----T---------T----+товой ¦
¦ ¦ ¦жива-¦за- ¦вы- ¦ние, ¦дов ¦все-¦боковник,¦теша¦про- ¦
¦ ¦ ¦ние, ¦чист- ¦рав- ¦убор-¦и по-¦го ¦ спинка ¦ ¦дукции¦
¦ ¦ ¦мойка¦ка, ¦нива-¦ка ¦терь,¦ ¦или филе ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦мойка ¦ние, ¦ ¦% ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦отма-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦чива-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ние ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+--------------+-----+------+-----+-----+-----+----+---------+----+------+
¦ОСЕТР ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦боковник ¦охлажденный ¦ 0,8 ¦ 41,1 ¦ 14,0¦ 18,6¦ 59,1¦40,9¦ 32,4 ¦ 8,5¦ 2,445¦
¦и теша ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженый ¦ 1,0 ¦ 41,1 ¦ 14,0¦ 18,6¦ 59,2¦40,8¦ 32,3 ¦ 8,5¦ 2,451¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦спинка и теша¦охлажденный ¦ 0,8 ¦ 34,6 ¦ 14,1¦ 18,6¦ 54,6¦45,4¦ 34,0 ¦11,5¦ 2,203¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженый ¦ 1,0 ¦ 34,6 ¦ 14,1¦ 18,6¦ 54,7¦45,3¦ 33,9 ¦11,4¦ 2,207¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦филе и теша ¦охлажденный ¦ 0,8 ¦ 42,3 ¦ 13,1¦ 15,8¦ 58,1¦41,9¦ 29,9 ¦21,0¦ 2,387¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженый ¦ 1,0 ¦ 42,3 ¦ 13,1¦ 15,8¦ 58,2¦41,8¦ 30,4 ¦11,4¦ 2,392¦
+-------------+--------------+-----+------+-----+-----+-----+----+---------+----+------+
¦СЕВРЮГА ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦спинка ¦охлажденная ¦ 0,8 ¦ 46,9 ¦ 14,1¦ 18,6¦ 63,1¦36,9¦ 36,9 ¦ - ¦ 2,710¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженая ¦ 1,0 ¦ 46,9 ¦ 14,1¦ 18,6¦ 63,1¦36,9¦ 36,9 ¦ - ¦ 2,710¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦филе и теша ¦охлажденная ¦ 0,8 ¦ 40,6 ¦ 13,2¦ 17,5¦ 57,8¦42,2¦ 35,0 ¦ 7,2¦ 2,370¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженая ¦ 1,0 ¦ 40,6 ¦ 13,2¦ 17,5¦ 57,9¦42,1¦ 34,9 ¦ 7,2¦ 2,375¦
L-------------+--------------+-----+------+-----+-----+-----+----+---------+----+-------
Приложение N 52
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ
ПРИ РАЗДЕЛКЕ РЫБЫ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ, ВЫПУСКАЕМОЙ
В НАРЕЗКУ ЛОМТИКАМИ В МЕЛКОЙ ФАСОВКЕ,
ИЗ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
(в процентах к массе
направленного сырья)
-----------T-----------T-----T---T------T-----T-----T------T----T---T-----T----¬
¦Виды рыбы,¦ Вид ¦Плав-¦Ко-¦Круг- ¦Срез-¦Хрящи¦Участ-¦Все-¦По-¦Всего¦Вы- ¦
¦характе- ¦ разделки ¦ники ¦жа ¦ляш ¦ки ¦и ¦ки те-¦го ¦те-¦отхо-¦ход ¦
¦ристика ¦ ¦и ¦ ¦(при- ¦коп- ¦срез-¦ла с ¦от- ¦ри ¦дов ¦раз-¦
¦направлен-¦ ¦жучки¦ ¦хвос- ¦че- ¦ки ¦крово-¦хо- ¦ ¦и по-¦де- ¦
¦ного сырья¦ ¦ ¦ ¦товая ¦нос- ¦мяса ¦излия-¦дов ¦ ¦терь ¦лан-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦часть)¦тей ¦ ¦ниями ¦ ¦ ¦ ¦ной ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рыбы¦
+----------+-----------+-----+---+------+-----+-----+------+----+---+-----+----+
¦ОСЕТР ¦филе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦боковник ¦боковника ¦ - ¦8,2¦ - ¦ 0,6 ¦ - ¦ 0,7 ¦ 9,5¦1,0¦ 10,5¦89,5¦
¦холодного ¦без кожи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦спинка ¦филе спинки¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦холодного ¦без кожи ¦ 5,3 ¦5,3¦ 1,2 ¦ 0,4 ¦ 3,2 ¦ 0,7 ¦16,0¦1,0¦ 17,0¦83,0¦
¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦филе ¦филе ¦ 0,2 ¦7,8¦ - ¦ 0,6 ¦ 1,2 ¦ 0,1 ¦ 9,8¦0,1¦ 9,9¦90,1¦
¦с кожей ¦без кожи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+----------+-----------+-----+---+------+-----+-----+------+----+---+-----+----+
¦СЕВРЮГА ¦филе спинки¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦спинка ¦без кожи ¦ 5,4 ¦8,5¦ 1,7 ¦ 0,5 ¦ 3,4 ¦ 0,5 ¦20,0¦1,0¦ 21,0¦79,0¦
¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L----------+-----------+-----+---+------+-----+-----+------+----+---+-----+-----
Приложение N 53
ИНСТРУКЦИЯ
О ПОРЯДКЕ ПРИМЕНЕНИЯ ЕДИНЫХ НОРМ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА
ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
1. Единые технологические нормы отходов, потерь, выхода готовой
продукции и расхода сырья являются предельно (максимально)
допустимыми и применяются при производстве продукции из осетровых
рыб по действующей нормативной документации на предприятиях
различных форм собственности, а также для использования в работе
контролирующих служб.
2. Учет расхода сырья производится по фактическим данным. Все
отклонения в расходе сырья от установленных норм как в сторону
экономии, так и в сторону перерасхода сырья должны быть
проанализированы, причины их обоснованы и изложены в
объяснительной записке к бухгалтерскому отчету предприятия для
подготовки предложений по совершенствованию норм.
3. Предложения по совершенствованию действующих и разработке
новых более экономичных норм на новые виды продукции с
обосновывающими материалами (результаты опытно-контрольных работ и
фактический расход сырья) направлять в отраслевую организацию по
технологическому нормированию сырья (Каспрыбтестцентр, КрасНИИРХ)
или во ВНИРО для согласования и совместной разработки норм.
4. Руководителям рыбохозяйственных предприятий всех форм
собственности, после согласования с ВНИРО или отраслевыми
организациями по технологическому нормированию (Каспрыбтестцентр,
КрасНИИРХ), разрешается утверждать:
- индивидуальные (временные) нормы расхода сырья по новым видам
сырья и готовой продукции сроком на один год;
- экономичные (более низкие) нормы расхода сырья на все виды
рыбопродукции, включенные в настоящие нормы;
- дифференцированные нормы расхода сырья в зависимости от
сезонов и районов лова в пределах настоящих норм.
Все утвержденные нормы направляются во ВНИРО для подготовки
обосновывающих материалов к разработке проекта единых отраслевых
или бассейновых (региональных) норм с последующим представлением
на утверждение в Госкомрыболовство России.
|
